Before You CookBago MaglutoSa Wala Pa MaglutoBago Magluto

How to Use These RecipesPaano Gamitin ang mga Resipeng ItoUnsaon Paggamit Niining mga ResipePaano Gamitin deng Resipeng Ini

CKD-Friendly Recipes Regional Guide — Filipino dishes from every region in kidney-friendly versions: Pinakbet Tagalog (Luzon), Dinengdeng (Ilocos), Laing Bicolano (Bicol), Tinolang Manok (Visayas), Puso sa Saging with Seafood (Cebuano), Batchoy Ilonggo (Western Visayas), Ginataang Gulay (Negros), Sinigang na Isda (Mindanao), Chicken Piyanggang (Bangsamoro), Binakol Manok (Caraga); example recipe Sinigang na Isda with full nutrition facts, kidney safety flags for sodium, potassium, phosphorus, and protein, and smart ingredient swaps for every Filipino home

Every recipe in this guide has been modified from its traditional version to meet KDIGO 2024 nutrition targets for CKD. The modifications are minimal and targeted — we change only what is clinically necessary, preserving as much authentic flavor as possible. Each recipe includes: approximate nutrient content per serving, a WATCH tag for nutrients near the limit, and a nephrology note explaining why each modification was made.Ang bawat resipe sa gabay na ito ay binago mula sa tradisyunal na bersyon nito upang matugunan ang mga target na nutrisyon ng KDIGO 2024 para sa CKD. Ang mga pagbabago ay minimal at nakatutok — binabago lamang namin ang klinikalmenteng kinakailangan, pinapanatili ang pinakamaraming tunay na lasa hangga't maaari. Kasama sa bawat resipe: tinatayang nilalaman ng sustansya bawat serving, isang tag na BANTAYAN para sa mga sustansyang malapit na sa limitasyon, at isang tala ng nefrolohiya na nagpapaliwanag kung bakit ginawa ang bawat pagbabago.Ang matag resipe niining giya giusab gikan sa tradisyunal nga bersyon niini aron matubag ang mga target sa nutrisyon sa KDIGO 2024 alang sa CKD. Ang mga pagbag-o kay minimal ug nakatuon — giusab lamang namo ang klinikalmenteng gikinahanglan, gipreserba ang labing daghang tinuod nga lami kutob sa mahimo. Ang matag resipe naglakip sa: tinatayang nilalaman sa sustansya matag serving, usa ka tag nga BANTAYANIng bawat resipe sa gabay na ini ya binago mula sa tradisyunal na bersyon nini para matugunan deng target na nutrisyon ning KDIGO 2024 para king CKD. Deng pagbabago ya minimal at nakatutok — binabago lamang namin ing klinikalmenteng kinakailangan, pinapanatili ing pinakadacal a tunay na lasa hangga't maaari. Kasama king bawat resipe: tinatayang nilalaman ning sustansya bawat serving, metung a tag na BANTAYAN para king deng sustansyang malapit na sa limitasyon, at metung a tala ning nefrolohiya na nagpapaliwanag nung bakit ginawa ing bawat pagbabago. alang sa mga sustansyang hapit na sa limitasyon, ug usa ka nota sa nefrolohiya nga nagpasabot kung ngano ang matag pagbag-o.

Target ranges per serving (main dish)Mga target na dami bawat serving (pangunahing putahe)Mga target nga dami matag serving (pangunahing putahe)Deng target na dami bawat serving (pangunahing putahe)

Sodium: <400 mg per serving (target <2,000 mg/day total)Sodium: <400 mg bawat serving (target <2,000 mg/araw total)Sodium: <400 mg matag serving (target <2,000 mg/adlaw total)Sodium: <400 mg bawat serving (target <2,000 mg/aldo total)
Potassium: <300 mg per serving for dialysis; <400 mg for Stage 3–4Potasyum: <300 mg bawat serving para sa dialysis; <400 mg para sa Stage 3–4Potasyum: <300 mg matag serving alang sa dialysis; <400 mg alang sa Stage 3–4Potasyum: <300 mg bawat serving para king dialysis; <400 mg para king Stage 3–4
Phosphorus: <200 mg per serving; zero inorganic phosphate additivesPosporus: <200 mg bawat serving; walang inorganic phosphate additivesPosporus: <200 mg matag serving; wala'y inorganic phosphate additivesPosporus: <200 mg bawat serving; alang inorganic phosphate additives
Protein: 20–30g per main meal serving (dialysis); 15–20g pre-dialysis CKDProtina: 20–30g bawat pangunahing serving (dialysis); 15–20g para sa pre-dialysis CKDProtina: 20–30g matag pangunahing serving (dialysis); 15–20g alang sa pre-dialysis CKDProtina: 20–30g bawat pangunahing serving (dialysis); 15–20g para king pre-dialysis CKD
No MSG, bagoong, patis, or heavy soy sauce — replaced with calamansi, vinegar, garlic-ginger base, or coconut aminos in reduced quantityWalang MSG, bagoong, patis, o mabigat na toyo — pinalitan ng calamansi, suka, bawang-luya base, o coconut aminos sa maliit na damiWalay MSG, bagoong, patis, o bug-at nga toyo — gibag-o sa calamansi, suka, bawang-luya base, o coconut aminos sa gamay nga damiAlang MSG, bagoong, patis, o mabigat na toyo — pinalitan ning calamansi, suka, bawang-luya base, o coconut aminos sa maliit na dami

Stage-specific notes throughoutMga tala ayon sa stage sa buong gabayMga nota sumala sa stage sa tibuok giyaDeng tala ayon sa stage sa buong gabay

Recipes are primarily designed for CKD Stage 3–5 and dialysis patients. Where a recipe is safer for earlier stages but needs modification for advanced CKD, this is noted. Dialysis patients should always take phosphate binders with any protein-containing meal — this is not repeated in each recipe but applies to all. Always confirm your personal sodium, potassium, and protein targets with your nephrologist before using these recipes as a meal plan.Ang mga resipe ay pangunahing idinisenyo para sa CKD Stage 3–5 at mga pasyenteng nasa dialysis. Kung ang isang resipe ay mas ligtas para sa mas maagang mga stage ngunit nangangailangan ng pagbabago para sa advanced CKD, ito ay nabanggit. Ang mga pasyenteng nasa dialysis ay dapat laging uminom ng phosphate binders sa anumang pagkain na may protina — hindi ito inuulit sa bawat resipe ngunit naaangkop sa lahat. Palaging kumpirmahin ang inyong personal na mga target sa sodium, potasyum, at protina kasama ang inyong nefrologo bago gamitin ang mga resipeng ito bilang meal plan.Ang mga resipe gidesinyo una alang sa CKD Stage 3–5 ug mga pasyente sa dialysis. Kung ang usa ka resipe mas luwas alang sa mas sayong mga stage apan nanginahanglan og pagbag-o alang sa advanced CKD, kini giilhanan. Ang mga pasyente sa dialysis kinahanglan kanunay mag-inom og phosphate binders sa bisan unsang pagkaon nga adunay protina — kini dili gibalikbalik sa matag resipe apan magamit sa tanan. Kanunay nga kumpirmahin ang imong personal nga mga target sa sodium, potasyum, ug protina uban sa imong nephrologist sa wala pa gamiton kining mga resipe isip meal plan.Deng resipe ya pangunahing idinisenyo para king CKD Stage 3–5 at deng pasyenteng nasa dialysis. Nung ing metung a resipe ya mas ligtas para king mas maagdeng stage ngarud nangangailangan ning pagbabago para king advanced CKD, ini ya nabanggit. Deng pasyenteng nasa dialysis ya dapat pirming uminom ning phosphate binders sa anumaning pamangan na may protina — ali ini inuulit king bawat resipe ngarud naaangkop sa lahat. Papirming kumpirmahin ing inyong personal na deng target sa sodium, potasyum, at protina kasama ing inyong nefrologo bago gamitin deng resipeng ini bilang meal plan.

Regional cuisine ingredients that require substitutionMga sangkap ng rehiyonal na lutuin na nangangailangan ng kapalitMga sangkap sa rehiyonal nga lutuin nga nanginahanglan og kapuliDeng sangkap ning rehiyunal na lutuin na nangangailangan ning kapalit

Original ingredientOrihinal na sangkapOrihinal nga sangkapOrihinal na sangkap	CKD problemProblema sa CKDProblema sa CKDProblema sa CKD	Safe substitute used in this guideLigtas na kapalit na ginagamit sa gabay na itoLuwas nga kapuli nga gigamit niining giyaLigtas na kapalit na ginagamit sa gabay na ini
Bagoong (shrimp/fish paste)	3,000+ mg sodium per tbsp — extreme3,000+ mg sodium bawat kutsara — matindi3,000+ mg sodium matag kutsara — grabe3,000+ mg sodium bawat kutsara — matindi	Calamansi juice + small amount of vinegar for umami-sour noteCalamansi juice + kaunting suka para sa umami-asim na lasaCalamansi juice + gamay nga suka alang sa umami-asim nga lamiCalamansi juice + kaunting suka para king umami-asim na lasa
Patis (fish sauce)	1,400 mg sodium per tbsp1,400 mg sodium bawat kutsara1,400 mg sodium matag kutsara1,400 mg sodium bawat kutsara	Coconut aminos (2 tsp = ~120 mg Na) or reduced low-sodium soy sauce (1 tsp only)Coconut aminos (2 kutsarita = ~120 mg Na) o binawasang low-sodium toyo (1 kutsarita lamang)Coconut aminos (2 kutsarita = ~120 mg Na) o gibawasang low-sodium toyo (1 kutsarita lamang)Coconut aminos (2 kutsarita = ~120 mg Na) o binawasang low-sodium toyo (1 kutsarita lamang)
Toyo (regular soy sauce)	879 mg sodium per tbsp879 mg sodium bawat kutsara879 mg sodium matag kutsara879 mg sodium bawat kutsara	Coconut aminos, or ½ tsp low-Na soy sauce + calamansiCoconut aminos, o ½ kutsarita low-Na toyo + calamansiCoconut aminos, o ½ kutsarita low-Na toyo + calamansiCoconut aminos, o ½ kutsarita low-Na toyo + calamansi
Alamang (tiny shrimp paste)	Very high sodium + phosphateNapakataas na sodium + phosphateKaayo taas nga sodium + phosphateNapakataas na sodium + phosphate	Omit — use garlic-tomato base insteadAlisin — gumamit ng bawang-kamatis na base sa halipKuhaa — gamita ang bawang-kamatis nga base hinuonAlisin — gumamit ning bawang-kamatis na base sa halip
Longganisa / chorizo de Cebu	High Na + high phosphate preservativesMataas na Na + mataas na phosphate preservativesTaas nga Na + taas nga phosphate preservativesMataas na Na + matas a phosphate preservatives	Lean chicken or pork mince seasoned fresh (see recipe)Lean na manok o giniling na baboy na pinalasahan nang sariwa (tingnan ang resipe)Lean nga manok o ginaling nga baboy nga pinalaman og sariwa (tan-awa ang resipe)Lean na manok o giniling na baboy na pinalasahan nang sariwa (tingnan ing resipe)
Lechon skin / crispy fat	Very high phosphorus in skin + saturated fatNapakataas na posporus sa balat + saturated fatKaayo taas nga posporus sa panit + saturated fatNapakataas na posporus sa balat + saturated fat	Lean pork belly without skin, or chicken thigh without skinLean na liempo nang walang balat, o hita ng manok nang walang balatLean nga liempo nga walay panit, o paa sa manok nga walay panitLean na liempo nang alang balat, o hita ning manok nang alang balat
Monggo / sitaw / kadyos	High potassium + phosphorus in legumesMataas na potasyum + posporus sa mga legumeTaas nga potasyum + posporus sa mga legumeMataas na potasyum + posporus sa deng legume	Sayote, upo, or patola — low-K vegetables with similar bulkSayote, upo, o patola — mga gulay na mababa sa K na may katulad na damiSayote, upo, o patola — mga utan nga ubos sa K nga adunay susamang kadakoSayote, upo, o patola — deng gulay na mababa sa K na may katulad na dami
Kamote / gabi / unang tubo	High potassium — leach first if usingMataas na potasyum — ibabad muna bago gamitinTaas nga potasyum — ibabad una kung gamitonMataas na potasyum — ibabad muna bago gamitin	Leached kamote (30–50% K⁺ reduction) or replace with sayoteBinabadang kamote (30–50% pagbaba ng K⁺) o palitan ng sayoteGibabadang kamote (30–50% pagkunhod sa K⁺) o ilisan og sayoteBinabadang kamote (30–50% pagbaba ning K⁺) o palitan ning sayote
Oyster sauce / hoisin	High Na + phosphate additivesMataas na Na + phosphate additivesTaas nga Na + phosphate additivesMataas na Na + phosphate additives	Reduced coconut aminos + pinch of sugarBinawasang coconut aminos + kaunting asukalGibawasang coconut aminos + gamay nga asukarBinawasang coconut aminos + kaunting asukal
Annatto / achuete oil	Generally safe — no significant CKD riskPangkalahatang ligtas — walang malaking panganib sa CKDSa kinatibuk-an luwas — walay dakong peligro sa CKDPangkalahatang ligtas — alang malda a panganib sa CKD	Use as-is (annatto is a natural colorant, low mineral content)Gamitin tulad ng dati (ang annatto ay natural na pangkulay, mababa ang mineral na nilalaman)Gamiton sama sa dati (ang annatto natural nga pangkulay, ubos ang mineral nga sulod)Gamitin tulad ning dati (ang annatto ya natural na pangkulay, mababa ing mineral na nilalaman)
Vinegar (sukà)	Safe — no Na, no K, no PLigtas — walang Na, walang K, walang PLuwas — walay Na, walay K, walay PLigtas — alang Na, alang K, alang P	Use freely as flavor baseGamitin nang malaya bilang base ng lasaGamiton nga laya isip base sa lamiGamitin nang malaya bilang base ning lasa
Calamansi	Safe — low potassium, brightens flavor without saltLigtas — mababa ang potasyum, nagpapatingkad ng lasa nang walang asinLuwas — ubos ang potasyum, nagpabibo sa lami nga walay asinLigtas — mababa ing potasyum, nagpapatingkad ning lasa nang alang asin	Use freely as flavor enhancerGamitin nang malaya bilang pampatingkad ng lasaGamiton nga laya isip pampabibo sa lamiGamitin nang malaya bilang pampatingkad ning lasa

Central Luzon · PampangaGitnang Luzon · PampangaSentral Luzon · PampangaGitnang Luzon · Pampanga

Kapampangan CuisineLutuing KapampanganLutuing KapampanganLutuing Kapampangan

🟠 Kapampangan — Culinary Capital of the PhilippinesKapampangan — Kabisera ng Pagluluto ng PilipinasKapampangan — Kabisera sa Pagluto sa PilipinasKapampangan — Kabisera ning Pagluluto ning Pilipinas

Kapampangan cooking is bold, savory, and heavily reliant on fermented condiments — bagoong, patis, and toyo are foundational. The challenge for CKD: these are extreme sodium sources. The solution: the underlying aromatics — garlic, ginger, onion, vinegar, and achuete — are all kidney-safe and carry the essential character of the cuisine without the salt burden.Ang lutuing Kapampangan ay matapang, masustansya, at lubos na umaasa sa mga fermented na kondimento — ang bagoong, patis, at toyo ay pangunahing sangkap. Ang hamon para sa CKD: ito ay mga sobrang pinagkukunan ng sodium. Ang solusyon: ang mga pangunahing pampalasa — bawang, luya, sibuyas, suka, at achuete — ay lahat ligtas sa bato at nagdadala ng mahalagang katangian ng lutuin nang walang pasanin ng asin.Ang lutuing Kapampangan kay kusog, maalat, ug labaw nga nag-agad sa mga fermented nga kondimento — ang bagoong, patis, ug toyo kay pundasyon. Ang hamon alang sa CKD: kini mga grabe nga tinubdan sa sodium. Ang solusyon: ang mga pangunahing pampalasa — bawang, luya, sibuyas, suka, ug achuete — tanan luwas sa kidney ug nagdala sa mahimong kinaiya sa lutuin nga walay lulan sa asin.Ing lutuing Kapampangan ya matapang, masustansya, at lubos na umaasa sa deng fermented na kondimento — ing bagoong, patis, at toyo ya pangunahing sangkap. Ing hamon para king CKD: ini ya deng sobrang pinagkukunan ning sodium. Ing solusyon: deng pangunahing pampalasa — bawang, luya, sibuyas, suka, at achuete — ya lahat ligtas sa batu at nagdadala ning mahalagang katangian ning lutuin nang alang pasanin ning asin.

CKD Kare-Kare ng Pampanga

Oxtail & tripe stew in golden peanut sauce — without the bagoong sodium bombNilaga ng buntot ng baka at tuwalya sa gintong sarsa ng mani — nang wala ang bagoong sodium bombNilaga sa buntot sa baka ug tuwalya sa bulawan nga sarsa sa mani — walay bagoong sodium bombNilaga ning buntot ning baka at tuwalya sa gintong sarsa ning mani — nang ala ing bagoong sodium bomb

✓ CKD Safe✓ Ligtas sa CKD✓ Luwas sa CKD✓ Ligtas sa CKD ⚠ Moderate phosphorus⚠ Katamtamang posporus⚠ Katungod nga posporus⚠ Katamtamang posporus Dialysis: take phosphate binderDialysis: uminom ng phosphate binderDialysis: inom og phosphate binderDialysis: uminom ning phosphate binder

⏱ Prep: 30 min 🍳 Cook: 2.5 hrs 👥 Serves: 6 🥩 Main protein: Oxtail / lean tripe

~310

Calories

24g

Protein

~280mg

Sodium ⚠

~260mg

Potassium ⚠

~170mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Oxtail (cut 2-inch)Buntot ng baka (hiwain ng 2-pulgada)Buntot sa baka (putlon og 2-pulgada)Buntot ning baka (hiwain ning 2-pulgada)500g
Lean tripe (cleaned)Lean na tuwalya (nilinis)Lean nga tuwalya (gilimpyohan)Lean na tuwalya (nilinis)200g
Peanut butter (natural, unsalted)Peanut butter (natural, walang asin)Peanut butter (natural, walay asin)Peanut butter (natural, alang asin)3 tbsp
Ground toasted riceGiniling na tostadong bigasGinaling nga toasted nga bugasGiniling na tostadong bigas2 tbsp
Achuete (annatto) seeds in waterAchuete (annatto) na buto sa tubigAchuete (annatto) nga liso sa tubigAchuete (annatto) na buto sa danum2 tbsp liquid
Sayote, quartered (replaces banana blossom)Sayote, hinanay (kapalit ng puso ng saging)Sayote, ginapat-pat (kapuli sa puso sa saging)Sayote, hinanay (kapalit nining pusu ning saging)2 medium
Sitaw — leached in water 30 min, small amountSitaw — binabad sa tubig 30 min, maliit na damiSitaw — gibabad sa tubig 30 min, gamay nga damiSitaw — binabad sa danum 30 min, maliit na dami100g
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Coconut aminos (replaces patis)Coconut aminos (kapalit ng patis)Coconut aminos (kapuli sa patis)Coconut aminos (kapalit ning patis)1 tbsp
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi2 tbsp
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste
Water / unsalted brothTubig / sabaw na walang asinTubig / sabaw nga walay asinDanum / sabaw na alang asin1.5L

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Boil oxtail and tripe in plain water for 30 min. Discard water (removes purine-rich first boil). Cover with fresh water and simmer 1.5–2 hrs until tender.Pakuluin ang buntot ng baka at tuwalya sa simpleng tubig sa loob ng 30 min. Itapon ang tubig (tinatanggal ang unang pagkulo na mayaman sa purine). Takpan ng sariwang tubig at pakuluan nang dahan-dahan ng 1.5–2 oras hanggang lumambot.Pasukon ang buntot sa baka ug tuwalya sa simpleng tubig sulod sa 30 min. Ibuhag ang tubig (gikuha ang unang sukok nga adunay daghang purine). Tabonan og sariwang tubig ug lutoa og hinay-hinay sulod sa 1.5–2 ka oras hangtod malumog.Pakuluin ing buntot ning baka at tuwalya sa simplening danum sa loob ning 30 min. Itapon ining danum (tinatanggal ing unang pagkulo na mayaman sa purine). Takpan ning sariwaning danum at pakuluan nang dahan-dahan ning 1.5–2 oras anggang lumambot.
Sauté garlic and onion until golden. Add achuete liquid for color.Igisa ang bawang at sibuyas hanggang gintong kayumanggi. Idagdag ang achuete liquid para sa kulay.Igisa ang bawang ug sibuyas hangtod bulawan. Idugang ang achuete liquid alang sa kolor.Igisa ing bawang at sibuyas anggang gintong kayumanggi. Idagdag ing achuete liquid para king kulay.
Add tender oxtail and tripe. Pour in cooking broth (1 cup only — dilute to reduce sodium).Idagdag ang malambot na buntot at tuwalya. Ibuhos ang sabaw ng pagluluto (1 tasa lamang — diluted para mabawasan ang sodium).Idugang ang lumog nga buntot ug tuwalya. Ibubo ang sabaw sa pagluto (1 tasa lamang — diluohan aron mabawasan ang sodium).Idagdag ing malambot na buntot at tuwalya. Ibuhos ing sabaw ning pagluluto (1 tasa lamang — diluted para mabawasan ing sodium).
Dissolve peanut butter and ground toasted rice in ½ cup warm water. Stir into pot to thicken. Simmer 10 min.Tunawin ang peanut butter at giniling na tostadong bigas sa ½ tasang mainit na tubig. Ihalo sa palayok upang mapalapot. Pakuluan nang dahan-dahan ng 10 min.Tunawon ang peanut butter ug ginaling nga toasted nga bugas sa ½ tasa nga mainit nga tubig. Isagol sa palayok aron mapahuwes. Lutoa og hinay-hinay sulod sa 10 min.Tunawin ing peanut butter at giniling na tostadong bigas sa ½ tasang mainit na danum. Ihalo sa palayok para mapalapot. Pakuluan nang dahan-dahan ning 10 min.
Add sayote and leached sitaw. Cook until sayote is just tender (5–7 min — do not overcook).Idagdag ang sayote at binabadang sitaw. Lutuin hanggang bahagyang lumambot ang sayote (5–7 min — huwag maluto nang sobra).Idugang ang sayote ug gibabadang sitaw. Lutoa hangtod hapit lumog ang sayote (5–7 min — ayaw sobra kaluton).Idagdag ing sayote at binabadang sitaw. Lutuin anggang bahagyang lumambot ing sayote (5–7 min — eka maluto nang sobra).
Season with coconut aminos, calamansi, and pepper. Taste — add more calamansi for brightness instead of more salt.Timplahan ng coconut aminos, calamansi, at paminta. Tikman — magdagdag ng mas maraming calamansi para sa ningning sa halip na mas maraming asin.Timplahan og coconut aminos, calamansi, ug paminta. Tikma — idugang og dugang nga calamansi alang sa ningning imbes nga dugang asin.Timplahan ning coconut aminos, calamansi, at paminta. Tikman — magdagdag ning mas dacal a calamansi para king ningning sa halip na mas dacal a asin.
Serve with ½ cup plain white rice. Provide dipping sauce of plain vinegar + garlic (replaces bagoong).Ihain kasama ang ½ tasang simpleng puting bigas. Magbigay ng sawsawang suka + bawang (kapalit ng bagoong).Ihalad uban ang ½ tasa nga simpleng puting bugas. Maghatag og sawsawan nga suka + bawang (kapuli sa bagoong).Ihain kasama ing ½ tasang simpleng puting bigas. Magbigay ning sawsawang suka + bawang (kapalit ning bagoong).

MOD Bagoong eliminated. Traditional kare-kare is served with a bagoong dipping sauce (3,000+ mg Na/tbsp). Replaced with vinegar-garlic dip — captures the sharp contrast of the original without the sodium. MOD Banana blossom replaced with sayote — lower potassium. MOD First boil water discarded — removes purine load from oxtail (beneficial for uric acid management in CKD with gout).Inalis ang bagoong. Ang tradisyunal na kare-kare ay inihahain kasama ang bagoong na sawsawan (3,000+ mg Na/kutsara). Pinalitan ng suka-bawang na sawsawan — kinukuha ang matulis na kaibahan ng orihinal nang walang sodium. MOD Ang puso ng saging ay pinalitan ng sayote — mas mababa ang potasyum. MOD Itinatapon ang unang tubig ng pagkulo — tinatanggal ang purine mula sa buntot ng baka (kapaki-pakinabang para sa pamamahala ng uric acid sa CKD na may gout).Gikuha ang bagoong. Ang tradisyunal nga kare-kare gihalad uban ang bagoong nga sawsawan (3,000+ mg Na/kutsara). Gibag-o og suka-bawang nga sawsawan — nakuha ang hugot nga kaibahan sa orihinal nga walay sodium. MODInalis ing bagoong. Ing tradisyunal na kare-kare ya inihahain kasama ing bagoong na sawsawan (3,000+ mg Na/kutsara). Pinalitan ning suka-bawang na sawsawan — kinukuha ing matulis na kaibahan ning orihinal nang alang sodium. MOD Ining pusu ning saging ya pinalitan ning sayote — mas mababa ing potasyum. MOD Itinatapon ing unaning danum ning pagkulo — tinatanggal ing purine mula sa buntot ning baka (kapaki-pakinabang para king pamamahala ning uric acid sa CKD na may gout). Ang puso sa saging gibag-o og sayote — ubos nga potasyum. MOD Ibinuhag ang unang tubig sa sukok — gikuha ang purine gikan sa buntot sa baka (mapuslanon alang sa pagdumala sa uric acid sa CKD nga adunay gout).

Sigsig Manok (CKD Chicken Sisig)

Sizzling chopped chicken — the Kapampangan classic made kidney-safeSizzling na tinadtad na manok — ang klasikong Kapampangan na ginawang ligtas sa batoSizzling nga giniknik nga manok — ang klasikong Kapampangan nga gihimo nga luwas sa kidneySizzling na tinadtad na manok — ing klasikong Kapampangan na ginawang ligtas sa batu

✓ Low sodium✓ Mababang sodium✓ Ubos nga sodium✓ Mababang sodium ✓ High protein✓ Mataas na protina✓ Taas nga protina✓ Mataas na protina Dialysis-suitableAngkop para sa dialysisAngay alang sa dialysisAngkop para king dialysis

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 25 min 👥 Serves: 4

~285

Calories

30g

Protein

~210mg

Sodium

~230mg

Potassium

~180mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Chicken breast (no skin), grilled then choppedDibdib ng manok (walang balat), inihaw tapos tinadtadDughan sa manok (walay panit), giihaw tapos giniknikDibdib ning manok (alang balat), inihaw tapos tinadtad400g
Onion, finely dicedSibuyas, pinong-pinong tadtarinSibuyas, pinong-pino nga gipikpikSibuyas, pinong-pinong tadtarin1 large
Green finger chili (siling haba), slicedSiling haba (berdeng sili), hiniwaSiling haba (berde nga sili), gigisiSiling haba (berdeng sili), hiniwa2 pcs
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi4 tbsp
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka2 tbsp
Coconut aminosCoconut aminosCoconut aminosCoconut aminos1 tsp
Egg (1 egg per portion, added at sizzle)Itlog (1 itlog bawat bahagi, idinagdag sa sizzle)Itlog (1 itlog matag bahin, idugang sa sizzle)Itlog (1 itlog bawat bahagi, idinagdag sa sizzle)4 pcs
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad4 cloves
Canola oilCanola oilCanola oilCanola oil1 tbsp
Black pepper, freshly groundPamintang itim, bagong gilingItom nga paminta, bag-ong ginalingPamintang itim, bagong gilinggenerous
Ginger, grated (1 tsp — Kapampangan touch)Luya, kinayod (1 kutsarita — Kapampangan touch)Luya, gikayas (1 kutsarita — Kapampangan touch)Luya, kinayod (1 kutsarita — Kapampangan touch)optional

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Grill chicken breast over charcoal or dry pan until slightly charred. Rest 5 min, then chop finely — charring creates the smoky sisig flavor without the original pig's face fat.Ihaw ang dibdib ng manok sa uling o tuyo na kawali hanggang bahagyang masunog. Pahingahin ng 5 min, tapos tadtarin nang pino — ang pagsunog ay lumilikha ng usok na lasa ng sisig nang walang taba ng mukha ng baboy.Iihaw ang dughan sa manok sa uling o tuyo nga kawali hangtod hapit masunog. Pahinguhon og 5 min, tapos niknikog pino — ang pagsunog nagbuhat sa makusog nga lami sa sisig nga walay tambok sa nawong sa baboy.Ihaw ing dibdib ning manok sa uling o tuyo na kawali anggang bahagyang masunog. Pahingahin ning 5 min, tapos tadtarin nang pino — ing pagsunog ya lumilikha ning usok na lasa ning sisig nang alang taba ning mukha ning baboy.
In a hot cast-iron pan or clay pot, heat oil. Sauté garlic until golden, add onion — cook until soft and beginning to brown (caramelization deepens flavor without salt).Sa mainit na cast-iron pan o palayok, mag-init ng langis. Igisa ang bawang hanggang gintong kayumanggi, idagdag ang sibuyas — lutuin hanggang malambot at magsimulang magkulay kayumanggi (ang caramelization ay nagpapalalim ng lasa nang walang asin).Sa mainit nga cast-iron pan o palayok, pag-initon ang lana. Igisa ang bawang hangtod bulawan, idugang ang sibuyas — lutoa hangtod malumon ug magsugod makulay kayumanggi (ang caramelization nagpalalom sa lami nga walay asin).Sa mainit na cast-iron pan o palayok, mag-init ning langis. Igisa ing bawang anggang gintong kayumanggi, idagdag ing sibuyas — lutuin anggang malambot at magsimulang magkulay kayumanggi (ang caramelization ya nagpapalalim ning lasa nang alang asin).
Add chopped chicken. Toss over high heat 2–3 min to develop slight crust.Idagdag ang tinadtad na manok. Haluin sa mataas na apoy ng 2–3 min upang lumabas ang bahagyang crust.Idugang ang giniknik nga manok. Lugda sa taas nga apoy sulod sa 2–3 min aron mahimong gamay nga crust.Idagdag ing tinadtad na manok. Haluin sa matas a apoy ning 2–3 min para lumabas ing bahagyang crust.
Add calamansi juice, vinegar, and coconut aminos. Toss well — let the acid sizzle and absorb.Idagdag ang katas ng calamansi, suka, at coconut aminos. Haluin nang mabuti — hayaang mag-sizzle at masupsop ang acid.Idugang ang juice sa calamansi, suka, ug coconut aminos. Sagola og maayo — pasagdi ang acid nga magsizzle ug masup-on.Idagdag ing katas ning calamansi, suka, at coconut aminos. Haluin nang mabuti — hayaang mag-sizzle at masupsop ing acid.
Add chili and pepper. Taste — add more calamansi if needed instead of salt.Idagdag ang sili at paminta. Tikman — magdagdag ng mas maraming calamansi kung kailangan sa halip na asin.Idugang ang sili ug paminta. Tikma — idugang og dugang calamansi kung gikinahanglan imbes nga asin.Idagdag ing sili at paminta. Tikman — magdagdag ning mas dacal a calamansi nung kailangan sa halip na asin.
Crack one egg per serving onto the sizzling plate at the table. Mix as you eat.Basagin ang isang itlog bawat serving sa sizzling plate sa mesa. Haluin habang kumakain.Basaka ang usa ka itlog matag serving sa sizzling plate sa lamesa. Sagola samtang mokaon.Basagin ing metung a itlog bawat serving sa sizzling plate sa mesa. Haluin habang kumakain.
Serve immediately with ½ cup plain white rice.Ihain agad kasama ang ½ tasang simpleng puting bigas.Ihalad dayon uban ang ½ tasa nga simpleng puting bugas.Ihain agad kasama ing ½ tasang simpleng puting bigas.

MOD Pig's face (maskara) and offal replaced with chicken breast — offal is very high in phosphorus and purines. MOD Calamansi replaces the heavy soy sauce + vinegar marinade — cuts sodium by ~80% while maintaining the sour-bright character. The charring technique preserves the smoky depth of authentic sisig.Ang maskara ng baboy at laman-loob ay pinalitan ng dibdib ng manok — ang laman-loob ay napakataas ng posporus at purine. MOD Ang calamansi ay pumalit sa mabigat na toyo + suka na marinade — binabawasan ang sodium ng ~80% habang pinapanatili ang maasim-maliwanag na katangian. Ang charring technique ay pinapanatili ang mausok na lalim ng tunay na sisig.Ang maskara sa baboy ug laman-loob gibag-o og dughan sa manok — ang laman-loob kaayo taas sa posporus ug purine. MODIng maskara ning baboy at laman-loob ya pinalitan ning dibdib ning manok — ing laman-loob ya napakataas ning posporus at purine. MOD Ing calamansi ya pumalit sa mabigat na toyo + suka na marinade — binabawasan ing sodium ning ~80% habang pinapanatili ing maasim-maliwanag na katangian. Ing charring technique ya pinapanatili ing mausok na lalim ning tunay na sisig. Ang calamansi mipuli sa bug-at nga toyo + suka nga marinade — gibawasan ang sodium og ~80% samtang gipreserba ang maasim-maliwanag nga kinaiya. Ang charring technique gipreserba ang makusog nga lalim sa tunay nga sisig.

Northern Luzon · Ilocos RegionHilagang Luzon · Rehiyon ng IlocosAmihanang Luzon · Rehiyon sa IlocosHilagang Luzon · Rehiyun ning Ilocos

Ilocano CuisineLutuing IlocanoLutuing IlocanoLutuing Ilocano

🔵 Ilocano — The Cuisine of Frugality and FermentationIlocano — Ang Lutuin ng Katipiran at FermentationIlocano — Ang Lutuin sa Katipiran ug FermentationIlocano — Ing Lutuin ning Katipiran at Fermentation

Ilocano cooking is famous for its simplicity, sour-fermented flavors, and resourceful use of vegetables. Pinakbet with bagoong, dinengdeng, and bagnet define the region. For CKD: the heavy bagoong use and high-sodium fermented ingredients are the main challenges, but the underlying vegetable-forward philosophy of Ilocano cooking is actually highly compatible with kidney-friendly eating once the salt sources are addressed.Ang lutuing Ilocano ay kilala sa pagiging simple, maasim-fermented na mga lasa, at malikhaing paggamit ng mga gulay. Ang pinakbet na may bagoong, dinengdeng, at bagnet ay nagtatakda sa rehiyon. Para sa CKD: ang mabigat na paggamit ng bagoong at mataas na sodium na mga fermented na sangkap ang pangunahing hamon, ngunit ang vegetable-forward na pilosopiya ng lutuing Ilocano ay talagang napaka-compatible sa pagkain na paborable sa bato kapag natugunan na ang mga pinagkukunan ng asin.Ang lutuing Ilocano bantog sa pagka-simple, maasim-fermented nga mga lami, ug malikmaton nga paggamit sa mga utan. Ang pinakbet nga adunay bagoong, dinengdeng, ug bagnet nagtino sa rehiyon. Alang sa CKD: ang bug-at nga paggamit sa bagoong ug taas-sodium nga mga fermented nga sangkap mao ang pangunahing mga hamon, apan ang vegetable-forward nga pilosopiya sa lutuing Ilocano tinuod nga huwag magkasumpay sa pagkaon nga pabor sa kidney kung maatiman na ang mga tinubdan sa asin.Ing lutuing Ilocano ya kilala sa pagiging simple, maasim-fermented na deng lasa, at malikhaing paggamit ning deng gulay. Ing pinakbet na may bagoong, dinengdeng, at bagnet ya nagtatakda sa rehiyun. Para king CKD: ing mabigat na paggamit ning bagoong at matas a sodium na deng fermented na sangkap ing pangunahing hamon, ngarud ing vegetable-forward na pilosopiya ning lutuing Ilocano ya talagang napaka-compatible king pamangan na paborable sa batu nung natugunan na deng pinagkukunan ning asin.

Pinakbet Ilocano (CKD Version)

The vegetable stew of the North — maximum flavor, minimum bagoongAng nilaga ng gulay ng Hilaga — pinakamataas na lasa, pinakamaliit na bagoongAng utan nga nilaga sa Amihanan — pinakataas nga lami, pinakagamay nga bagoongIng nilaga ning gulay ning Hilaga — pinakamatas a lasa, pinakamaliit na bagoong

✓ Vegetable-rich✓ Mayaman sa gulay✓ Dato sa utan✓ Mayaman sa gulay ⚠ Watch potassium (ampalaya, kamote)⚠ Bantayan ang potasyum (ampalaya, kamote)⚠ Bantayan ang potasyum (ampalaya, kamote)⚠ Bantayan ing potasyum (ampalaya, kamote) No bagoongWalang bagoongWalay bagoongAlang bagoong

⏱ Prep: 25 min 🍳 Cook: 20 min 👥 Serves: 4

~185

Calories

16g

Protein

~220mg

Sodium

~290mg

Potassium ⚠

~140mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Pork belly, lean only (skin removed), cubedLiempo ng baboy, lean lamang (tinanggal ang balat), gupitinLiempo sa baboy, lean lamang (gikuha ang panit), gipikpikLiempo ning baboy, lean lamang (tinanggal ing balat), gupitin200g
Sayote, quarteredSayote, hinanaySayote, ginapat-patSayote, hinanay2 medium
Upo (bottle gourd), cubedUpo (bottle gourd), gupitinUpo (bottle gourd), gipikpikUpo (bottle gourd), gupitin1 cup
Talong (eggplant), slicedTalong, hiniwaTalong, gigisiTalong, hiniwa1 medium
Okra, halvedOkra, hinatiOkra, ginabakOkra, hinati100g
Ampalaya (bitter gourd) — 1 small, seeds removed, soaked in water 15 min (reduces bitterness + K⁺)Ampalaya — 1 maliit, inalis ang buto, binabad sa tubig 15 min (nagbabawas ng pait + K⁺)Ampalaya — 1 gamay, gikuha ang liso, gibabad sa tubig 15 min (nagkunhod ang pait + K⁺)Ampalaya — 1 maliit, inalis ing buto, binabad sa danum 15 min (nagbabawas ning pait + K⁺)½ small
Kamote (leached 2hrs, thin slices)Kamote (binabad 2 oras, manipis na hiniwa)Kamote (gibabad 2 oras, manipis nga gigisi)Kamote (binabad 2 oras, manipis na hiniwa)½ small
Tomato, chopped (1 small — flavor base)Kamatis, tinadtad (1 maliit — base ng lasa)Kamatis, giniknik (1 gamay — base sa lami)Kamatis, tinadtad (1 maliit — base ning lasa)1 small
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad5 cloves
Ginger, slicedLuya, hiniwaLuya, gigisiLuya, hiniwa1 thumb
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi3 tbsp
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka1 tbsp
Canola oilCanola oilCanola oilCanola oil1 tbsp
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Render lean pork belly in a dry pan until fat is released and edges are slightly crisp. Drain excess fat. Set pork aside.I-render ang lean na liempo sa tuyo na kawali hanggang lumabas ang taba at maging bahagyang malutong ang mga gilid. Patunaw ang labis na taba. Itabi ang baboy.I-render ang lean nga liempo sa tuyo nga kawali hangtod mogawas ang tambok ug mahimong hapit malutong ang mga kilid. Pagdraining ang sobra nga tambok. Itago ang baboy.I-render ing lean na liempo sa tuyo na kawali anggang lumabas ing taba at maging bahagyang malutong deng gilid. Patunaw ing labis na taba. Itabi ing baboy.
In the same pan, sauté garlic and ginger until fragrant. Add tomato and cook until softened — this creates the base flavor that normally comes from bagoong.Sa parehong kawali, igisa ang bawang at luya hanggang mabango. Idagdag ang kamatis at lutuin hanggang malambot — lumilikha ito ng base na lasa na karaniwang nanggagaling mula sa bagoong.Sa mao gihapon nga kawali, igisa ang bawang ug luya hangtod mabanggo. Idugang ang kamatis ug lutoa hangtod malumon — nagbuhat kini sa base nga lami nga kasagaran nanggikan sa bagoong.Sa parehong kawali, igisa ing bawang at luya anggang mabango. Idagdag ing kamatis at lutuin anggang malambot — lumilikha ini ning base na lasa na karaniwang nanggagaling mula sa bagoong.
Return pork. Add calamansi and vinegar — let sizzle for 30 seconds.Ibalik ang baboy. Idagdag ang calamansi at suka — hayaang mag-sizzle ng 30 segundo.Ibalik ang baboy. Idugang ang calamansi ug suka — pasagdi nga magsizzle sulod sa 30 segundo.Ibalik ing baboy. Idagdag ing calamansi at suka — hayaang mag-sizzle ning 30 segundo.
Layer vegetables in order of cooking time: kamote first (already leached), then sayote and upo, then talong and okra, ampalaya last.Maglagay ng mga gulay ayon sa oras ng pagluluto: kamote muna (nababad na), pagkatapos sayote at upo, pagkatapos talong at okra, ampalaya sa huli.Magpalutaw sa mga utan sumala sa oras sa pagluto: kamote una (nababad na), unya sayote ug upo, unya talong ug okra, ampalaya sa katapusan.Maglagay ning deng gulay ayon sa oras ning pagluluto: kamote muna (nababad na), kapabanuan sayote at upo, kapabanuan talong at okra, ampalaya sa huli.
Add 2 tbsp water, cover, and steam-cook on medium heat 8–10 min. Do not over-stir — traditional pinakbet is lightly steamed, not stirred.Dagdagan ng 2 kutsarang tubig, takpan, at lutuin sa singaw sa katamtamang apoy ng 8–10 min. Huwag masyadong haluin — ang tradisyunal na pinakbet ay bahagyang pinasingawan, hindi hinahalo.Idugang ang 2 kutsara nga tubig, tabonan, ug lutoa sa singaw sa tungatunga nga apoy sulod sa 8–10 min. Ayaw sobra pagsagol — ang tradisyunal nga pinakbet hapit singawon, dili gisagol.Dagdagan ning 2 kutsaraning danum, takpan, at lutuin sa singaw sa katamtamang apoy ning 8–10 min. Eka masyadong haluin — ing tradisyunal na pinakbet ya bahagyang pinasingawan, ali hinahalo.
Uncover, season with pepper and more calamansi to taste. The tomato and calamansi should provide sufficient savory-sour flavor.Alisin ang takip, timplahan ng paminta at karagdagang calamansi ayon sa panlasa. Ang kamatis at calamansi ay dapat magbigay ng sapat na masustansya-maasim na lasa.Kuhaa ang tabon, timplahan og paminta ug dugang nga calamansi sumala sa lami. Ang kamatis ug calamansi kinahanglan maghatag og igo nga maalat-maasim nga lami.Alisin ing takip, timplahan ning paminta at karagdagang calamansi ayon sa panlasa. Ing kamatis at calamansi ya dapat magbigay ning sapat na masustansya-maasim na lasa.

MOD Bagoong completely eliminated — replaced with tomato-garlic-calamansi base that mimics the umami-savory character. MOD Kamote leached 2 hours — reduces potassium 30–50% while keeping the color and texture. MOD Ampalaya soaked in water 15 min reduces bitterness without boiling away nutrients.Ganap na inalis ang bagoong — pinalitan ng tomato-bawang-calamansi base na ginagaya ang umami-masustansyang katangian. MOD Ang kamote ay binabad ng 2 oras — binabawasan ang potasyum ng 30–50% habang pinapanatili ang kulay at texture. MOD Ang ampalaya na binabad sa tubig ng 15 min ay nagbabawas ng pait nang hindi pinakukuluan ang mga sustansya.Ganap nga gikuha ang bagoong — gibag-o og tomato-bawang-calamansi base nga nagsundog sa umami-maalat nga kinaiya. MODGanap na inalis ing bagoong — pinalitan ning tomato-bawang-calamansi base na ginagaya ing umami-masustansyang katangian. MOD Ing kamote ya binabad ning 2 oras — binabawasan ing potasyum ning 30–50% habang pinapanatili ing kulay at texture. MOD Ing ampalaya na binabad sa danum ning 15 min ya nagbabawas ning pait nang ali pinakukuluan deng sustansya. Ang kamote gibabad sulod sa 2 ka oras — nagkunhod ang potasyum og 30–50% samtang gipreserba ang kolor ug texture. MOD Ang ampalaya nga gibabad sa tubig sulod sa 15 min nagkunhod sa pait nga wala napapaluto ang mga sustansya.

Dinengdeng na Tilapia

Ilocano clear vegetable broth with fish — the original clean, simple kidney dishMalinaw na sabaw ng gulay na Ilocano na may isda — ang orihinal na malinis at simpleng pagkain para sa batoKlaro nga sabaw sa utan nga Ilocano nga adunay isda — ang orihinal nga malinis ug simple nga pagkaon alang sa kidneyMalinaw na sabaw ning gulay na Ilocano na may isda — ing orihinal na malinis at simplening pamangan para king batu

✓ Very low sodium✓ Napakababang sodium✓ Kaayo ubos nga sodium✓ Napakababang sodium ✓ Excellent for all CKD stages✓ Mahusay para sa lahat ng stage ng CKD✓ Maayo alang sa tanan nga stage sa CKD✓ Mahusay para king lahat ning stage ning CKD ✓ Dialysis-safe✓ Ligtas para sa dialysis✓ Luwas alang sa dialysis✓ Ligtas para king dialysis

⏱ Prep: 10 min 🍳 Cook: 15 min 👥 Serves: 4

~190

Calories

26g

Protein

~140mg

Sodium

~240mg

Potassium

~165mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Tilapia, cut into serving piecesTilapia, hiniwa sa serving piecesTilapia, gigisi sa serving piecesTilapia, hiniwa sa serving pieces500g
Upo (bottle gourd), cubedUpo, gupitinUpo, gipikpikUpo, gupitin1 cup
Patola (sponge gourd), slicedPatola, hiniwaPatola, gigisiPatola, hiniwa1 cup
Okra, wholeOkra, buoOkra, buoOkra, buo80g
Ginger, sliced thinLuya, manipis na hiniwaLuya, manipis nga gigisiLuya, manipis na hiniwa1 large thumb
Garlic, crushedBawang, dinurogBawang, gidurogBawang, dinurog4 cloves
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi3 tbsp
WaterTubigTubigDanum3 cups
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Bring water, ginger, and garlic to a simmer. Cook 3 min to infuse the broth — this is the Ilocano base flavored entirely without patis.Pakuluan ang tubig, luya, at bawang. Lutuin ng 3 min para lasa ang sabaw — ito ang base ng Ilocano na may lasa nang walang patis.Pasukon ang tubig, luya, ug bawang. Lutoa og 3 min aron mapalami ang sabaw — mao kini ang base sa Ilocano nga may lami nga walay patis.Pakuluan ining danum, luya, at bawang. Lutuin ning 3 min para lasa ing sabaw — ini ing base ning Ilocano na may lasa nang alang patis.
Add tilapia pieces. Simmer gently 5–6 min until just cooked through. Do not boil vigorously — it breaks up the fish.Idagdag ang mga piraso ng tilapia. Pakuluan nang dahan-dahan ng 5–6 min hanggang maluto. Huwag pakuluing malakas — nasasabog ang isda.Idugang ang mga piraso sa tilapia. Pasukon og hinay-hinay sulod sa 5–6 min hangtod maluto. Ayaw pasukon og kusog — madugta ang isda.Idagdag deng piraso ning tilapia. Pakuluan nang dahan-dahan ning 5–6 min anggang maluto. Eka pakuluing malakas — nasasabog ing isda.
Add upo and patola. Simmer 3 min. Add okra last, cook 2 min only — okra should remain slightly crisp.Idagdag ang upo at patola. Pakuluan ng 3 min. Idagdag ang okra sa huli, lutuin ng 2 min lamang — ang okra ay dapat manatiling bahagyang malutong.Idugang ang upo ug patola. Pasukon og 3 min. Idugang ang okra sa katapusan, lutoa og 2 min lamang — ang okra kinahanglan magpabilin nga hapit malutong.Idagdag ing upo at patola. Pakuluan ning 3 min. Idagdag ing okra sa huli, lutuin ning 2 min lamang — ing okra ya dapat manatiling bahagyang malutong.
Add calamansi juice and black pepper. Taste — adjust with more calamansi rather than salt.Idagdag ang katas ng calamansi at pamintang itim. Tikman — ayusin gamit ang mas maraming calamansi kaysa asin.Idugang ang juice sa calamansi ug itom nga paminta. Tikma — husaya gamit ang dugang calamansi kaysa asin.Idagdag ing katas ning calamansi at pamintang itim. Tikman — ayusin gamit ing mas dacal a calamansi kaysa asin.
Serve immediately in bowls. Eat the vegetables and fish — the broth should be consumed in small sips only (due to sodium from fish).Ihain agad sa mga mangkok. Kainin ang mga gulay at isda — ang sabaw ay dapat inumin sa maliliit na higop lamang (dahil sa sodium mula sa isda).Ihalad dayon sa mga yahong. Kanhi ang mga utan ug isda — ang sabaw kinahanglan inumon sa gamay nga higop lamang (tungod sa sodium gikan sa isda).Ihain agad sa deng mangkok. Kainin deng gulay at isda — ing sabaw ya dapat inumin sa maliliit na higop lamang (dahil king sodium mula sa isda).

AUTHENTIC Dinengdeng in its original Ilocano form is actually one of the most CKD-compatible dishes in Philippine cuisine — a clear broth vegetable-fish soup using no condiments except ginger. The traditional recipe requires almost no modification — only the modern version that adds patis needs to be corrected. This is a dish to eat regularly.Ang dinengdeng sa orihinal nitong anyo bilang Ilocano ay isa sa pinaka-compatible na putahe sa CKD sa lutuing Pilipino — isang malinaw na sabaw na sopas ng gulay at isda na walang kondimento maliban sa luya. Ang tradisyunal na resipe ay halos hindi nangangailangan ng pagbabago — ang modernong bersyon lamang na nagdadagdag ng patis ang kailangang itama. Ito ay isang putaheng regular na maaaring kainin.Ang dinengdeng sa orihinal nga anyo niini nga Ilocano tinuod isa sa labing compatible nga putahe sa CKD sa lutuing Pilipino — usa ka klaro nga sabaw nga sopas sa utan ug isda nga walay kondimento gawas sa luya. Ang tradisyunal nga resipe halos wala nangangailangon og pagbag-o — ang modernong bersyon lamang nga nagdugang patis ang kinahanglan ayuhon. Kini usa ka putahe nga regular nga makaon.Ing dinengdeng sa orihinal nining anyo bilang Ilocano ya isa king pinaka-compatible na putahe sa CKD sa lutuing Pilipino — metung a malinaw na sabaw na sopas ning gulay at isda na alang kondimento maliban sa luya. Ing tradisyunal na resipe ya halos ali nangangailangan ning pagbabago — ing modernong bersyon lamang na nagdadagdag ning patis ing kailangang itama. Ini ya metung a putaheng regular na maaaring kainin.

Western Visayas · Iloilo & BacolodKanlurang Visayas · Iloilo at BacolodKasadpang Visayas · Iloilo ug BacolodKanlurang Visayas · Iloilo at Bacolod

Ilonggo CuisineLutuing IlonggoLutuing IlonggoLutuing Ilonggo

🔴 Ilonggo — Sweet, Sour, and Subtly RichIlonggo — Matamis, Maasim, at Bahagyang MayamanIlonggo — Tam-is, Maasim, ug Hapit DatoIlonggo — Matamis, Maasim, at Bahagyang Mayaman

Ilonggo food is characterized by its sweet-sour balance, seafood-forward cooking, and the iconic KBL (Kadyos, Baboy, Langka) and La Paz Batchoy. The major CKD challenges: kadyos (pigeon peas) are very high in potassium and phosphorus, batchoy uses organ meats and a pork-bone broth that is extremely high in phosphorus, and the sweet corn in many dishes adds potassium. The restructured recipes preserve the soul of Ilonggo cooking.Ang lutuing Ilonggo ay nailalarawan sa pamamagitan ng matamis-maasim na balanse, seafood-forward na pagluluto, at ikonikong KBL (Kadyos, Baboy, Langka) at La Paz Batchoy. Ang mga pangunahing hamon para sa CKD: ang kadyos (pigeon peas) ay napakataas ng potasyum at posporus, ang batchoy ay gumagamit ng laman-loob at sabaw ng buto ng baboy na sobrang taas ng posporus, at ang mais sa maraming putahe ay nagdadagdag ng potasyum. Ang mga muling binagong resipe ay pinapanatili ang kaluluwa ng lutuing Ilonggo.Ang lutuing Ilonggo gihulagway sa tam-is-maasim nga balanse, seafood-forward nga pagluto, ug ikoniko nga KBL (Kadyos, Baboy, Langka) ug La Paz Batchoy. Ang mga pangunahing hamon alang sa CKD: ang kadyos kaayo taas sa potasyum ug posporus, ang batchoy naggamit og laman-loob ug sabaw sa buto sa baboy nga grabe taas sa posporus, ug ang mais sa daghang putahe nagdugang sa potasyum. Ang mga giusab nga resipe gipreserba ang kalag sa lutuing Ilonggo.Ing lutuing Ilonggo ya nailalaldoan sa pamamagitan ning matamis-maasim na balanse, seafood-forward na pagluluto, at ikonikong KBL (Kadyos, Baboy, Langka) at La Paz Batchoy. Deng pangunahing hamon para king CKD: ing kadyos (pigeon peas) ya napakataas ning potasyum at posporus, ing batchoy ya gumagamit ning laman-loob at sabaw ning buto ning baboy na sobrang taas ning posporus, at ing mais sa dacal a putahe ya nagdadagdag ning potasyum. Deng muling binagong resipe ya pinapanatili ing kaluluwa ning lutuing Ilonggo.

KBL — Sayote, Baboy, Langka (CKD Remix)

The Ilonggo classic reinvented — kadyos replaced with sayote, character preservedAng klasikong Ilonggo ay muling inimbento — ang kadyos ay pinalitan ng sayote, napanatili ang katangianAng klasikong Ilonggo giusab pag-usab — ang kadyos gibag-o og sayote, napreserba ang kinaiyaIng klasikong Ilonggo ya muling inimbento — ing kadyos ya pinalitan ning sayote, napanatili ing katangian

✓ Kadyos-free (low K⁺)✓ Walang kadyos (mababang K⁺)✓ Walay kadyos (ubos nga K⁺)✓ Alang kadyos (mababang K⁺) ⚠ Langka: moderate K⁺ — small serving⚠ Langka: katamtamang K⁺ — maliit na serving⚠ Langka: katungod nga K⁺ — gamay nga serving⚠ Langka: katamtamang K⁺ — maliit na serving

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 1.5 hrs 👥 Serves: 5

~275

Calories

22g

Protein

~240mg

Sodium

~285mg

Potassium ⚠

~160mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Lean pork (pigue or kasim), cubedLean na baboy (pigue o kasim), gupitinLean nga baboy (pigue o kasim), gipikpikLean na baboy (pigue o kasim), gupitin400g
Young jackfruit (langka), boiled and shredded — limit to ½ cup per servingBatang langka, pinakuluan at ginuyod — limitahan sa ½ tasa bawat servingBatan-ong langka, gipasuok ug gigiod — limitahan sa ½ tasa matag servingBatang langka, pinakuluan at ginuyod — limitahan sa ½ tasa bawat serving200g prepared
Sayote, quartered (replaces kadyos)Sayote, hinanay (kapalit ng kadyos)Sayote, ginapat-pat (kapuli sa kadyos)Sayote, hinanay (kapalit ning kadyos)3 medium
Batwan (garcinia binucao) — the authentic souring agent; if unavailable, tamarind pulp ½ tspBatwan (garcinia binucao) — ang tunay na pang-asim; kung wala, tamarind pulp ½ kutsaritaBatwan (garcinia binucao) — ang tunay nga pang-asim; kung wala, tamarind pulp ½ kutsaritaBatwan (garcinia binucao) — ing tunay na pang-asim; nung ala, tamarind pulp ½ kutsarita3 pieces
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad5 cloves
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Ginger, juliennedLuya, juliennedLuya, juliennedLuya, julienned1 thumb
Lemongrass (tanglad), bruisedTanglad, dinurogTanglad, gidurogTanglad, dinurog2 stalks
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi2 tbsp
WaterTubigTubigDanum1.5L
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Blanch pork in boiling water 5 min. Discard water — this removes excess fat and reduces the phosphorus load from the first boil.Blanch ang baboy sa tubig na kumukulo ng 5 min. Itapon ang tubig — inaalis nito ang labis na taba at binabawasan ang phosphorus mula sa unang pagkulo.Blanch ang baboy sa kumukulong tubig sulod sa 5 min. Ibuhag ang tubig — kini nagkuha sa sobra nga tambok ug nagkunhod sa posporus gikan sa unang sukok.Blanch ing baboy sa danum na kumukulo ning 5 min. Itapon ining danum — inaalis nini ing labis na taba at binabawasan ing phosphorus mula sa unang pagkulo.
Cover pork with fresh water. Add garlic, onion, ginger, and lemongrass. Simmer 45–60 min until pork is tender.Takpan ang baboy ng sariwang tubig. Idagdag ang bawang, sibuyas, luya, at tanglad. Pakuluan ng dahan-dahan ng 45–60 min hanggang lumambot ang baboy.Tabonan ang baboy og sariwang tubig. Idugang ang bawang, sibuyas, luya, ug tanglad. Pasukon og hinay-hinay sulod sa 45–60 min hangtod malumog ang baboy.Takpan ing baboy ning sariwaning danum. Idagdag ing bawang, sibuyas, luya, at tanglad. Pakuluan ning dahan-dahan ning 45–60 min anggang lumambot ing baboy.
Add batwan (or tamarind pulp) for the signature sour note. Simmer 5 min — taste the sourness level and adjust with calamansi.Idagdag ang batwan (o tamarind pulp) para sa signature sour note. Pakuluan ng 5 min — tikman ang antas ng asim at ayusin gamit ang calamansi.Idugang ang batwan (o tamarind pulp) alang sa signature sour note. Pasukon og 5 min — tikma ang antas sa asim ug husaya gamit ang calamansi.Idagdag ing batwan (o tamarind pulp) para king signature sour note. Pakuluan ning 5 min — tikman ing antas ning asim at ayusin gamit ing calamansi.
Add jackfruit shreds. Simmer 10 min to infuse flavors.Idagdag ang mga ginuyod na langka. Pakuluan ng 10 min para sumipsip ng mga lasa.Idugang ang mga gigiod nga langka. Pasukon og 10 min aron mosup-on ang mga lami.Idagdag deng ginuyod na langka. Pakuluan ning 10 min para sumipsip ning deng lasa.
Add sayote. Cook 8 min — sayote should be tender but not mushy, holding its shape like the original kadyos would.Idagdag ang sayote. Lutuin ng 8 min — ang sayote ay dapat malambot ngunit hindi lutoy, pinapanatili ang hugis nito tulad ng orihinal na kadyos.Idugang ang sayote. Lutoa og 8 min — ang sayote kinahanglan malumon apan dili lutoy, nagpabilin ang porma niini sama sa orihinal nga kadyos.Idagdag ing sayote. Lutuin ning 8 min — ing sayote ya dapat malambot ngarud ali lutoy, pinapanatili ing hugis nini tulad ning orihinal na kadyos.
Season with black pepper and calamansi. Eat the solid components — limit broth consumption to small amounts (broth concentrates potassium from vegetables over long cooking).Timplahan ng pamintang itim at calamansi. Kainin ang mga solid — limitahan ang sabaw sa maliit na dami (ang sabaw ay nagtitipon ng potasyum mula sa mga gulay sa matagal na pagluluto).Timplahan og itom nga paminta ug calamansi. Kanhi ang mga solid — limitahan ang sabaw sa gamay nga dami (ang sabaw nagtipon sa potasyum gikan sa mga utan sa dugay nga pagluto).Timplahan ning pamintang itim at calamansi. Kainin deng solid — limitahan ing sabaw sa maliit na dami (ang sabaw ya nagtitipon ning potasyum mula sa deng gulay sa matagal na pagluluto).

KEY MOD Kadyos (pigeon peas) replaced with sayote — kadyos contain ~700 mg K⁺ and 180 mg phosphorus per ½ cup cooked, making them one of the highest-risk legumes in CKD. Sayote provides similar bulk at <100 mg K⁺ per serving. MOD Batwan preserved — this authentic Ilonggo souring agent is a fruit with low mineral content, safe in CKD, and critical for the authentic flavor. Do not replace it with patis.Ang kadyos ay pinalitan ng sayote — ang kadyos ay naglalaman ng ~700 mg K⁺ at 180 mg posporus bawat ½ tasang luto, na ginagawa itong isa sa pinaka-mapanganib na legume sa CKD. Ang sayote ay nagbibigay ng katulad na dami sa <100 mg K⁺ bawat serving. MOD Ang batwan ay napanatili — ang tunay na Ilonggo souring agent na ito ay isang prutas na mababa ang mineral, ligtas sa CKD, at kritikal para sa tunay na lasa. Huwag palitan ng patis.Ang kadyos gibag-o og sayote — ang kadyos naglangkob og ~700 mg K⁺ ug 180 mg posporus matag ½ tasa nga luto, nga naghimo niini nga usa sa labing peligroso nga legume sa CKD. Ang sayote naghatag og susamang kadako sa <100 mg K⁺ matag serving. MODIng kadyos ya pinalitan ning sayote — ing kadyos ya naglalaman ning ~700 mg K⁺ at 180 mg posporus bawat ½ tasang luto, na ginagawa ining isa king pinaka-mapanganib na legume sa CKD. Ing sayote ya nagbibigay ning katulad na dami sa <100 mg K⁺ bawat serving. MOD Ing batwan ya napanatili — ing tunay na Ilonggo souring agent na ini ya metung a prutas na mababa ing mineral, ligtas sa CKD, at kritikal para king tunay na lasa. Eka palitan ning patis. Ang batwan gipreserba — kining tunay nga Ilonggo souring agent usa ka prutas nga ubos ang mineral, luwas sa CKD, ug kritikal alang sa tunay nga lami. Ayaw ilisan og patis.

Bacolod Chicken Inasal (CKD Version)

Char-grilled marinated chicken — Negrense technique, kidney-safe marinadeChar-grilled na manok na may marinade — pamamaraan ng Negrense, marinade na ligtas sa batoChar-grilled nga manok nga may marinade — pamaagi sa Negrense, marinade nga luwas sa kidneyChar-grilled na manok na may marinade — pamamaraan ning Negrense, marinade na ligtas sa batu

✓ Very low sodium✓ Napakababang sodium✓ Kaayo ubos nga sodium✓ Napakababang sodium ✓ High protein✓ Mataas na protina✓ Taas nga protina✓ Mataas na protina ✓ All CKD stages✓ Lahat ng stage ng CKD✓ Tanan nga stage sa CKD✓ Lahat ning stage ning CKD

⏱ Prep: 15 min + 2 hrs marinating 🍳 Cook: 20 min 👥 Serves: 4

~265

Calories

32g

Protein

~185mg

Sodium

~220mg

Potassium

~170mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Chicken pecho (breast) or paa (thigh, skin removed)Pecho ng manok (dibdib) o paa (hita, tinanggal ang balat)Pecho sa manok (dughan) o paa (paa, gikuha ang panit)Pecho ning manok (dibdib) o paa (hita, tinanggal ing balat)4 pieces ~700g
Calamansi juice (marinade base)Katas ng calamansi (base ng marinade)Juice sa calamansi (base sa marinade)Katas ning calamansi (base ning marinade)6 tbsp
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka2 tbsp
Lemongrass (tanglad), poundedTanglad, dinurogTanglad, gidurogTanglad, dinurog3 stalks
Ginger, gratedLuya, kinayodLuya, gikayasLuya, kinayod1 thumb
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Achuete oil (annatto seeds in canola oil — for the orange color)Achuete oil (buto ng annatto sa canola oil — para sa orange na kulay)Achuete oil (liso sa annatto sa canola oil — alang sa orange nga kolor)Achuete oil (buto ning annatto sa canola oil — para king orange na kulay)2 tbsp
Brown sugarKayumangging asukalKayumangging asukarKayumangging asukal1 tsp
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimgenerous
Coconut aminos (replaces patis in marinade)Coconut aminos (kapalit ng patis sa marinade)Coconut aminos (kapuli sa patis sa marinade)Coconut aminos (kapalit ning patis sa marinade)1 tsp only

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Score chicken pieces deeply with a sharp knife — allows marinade to penetrate and reduces grilling time.Gumawa ng malalim na ukit sa mga piraso ng manok gamit ang matulis na kutsilyo — nagpapahintulot sa marinade na tumagos at nagpapabilis ng pagiging handa sa pag-ihaw.Maghimo og lawom nga ukit sa mga piraso sa manok gamit ang hait nga kutsilyo — nagtugot sa marinade nga mosulod ug nagkunhod sa oras sa pag-iihaw.Gumawa ning malalim na ukit sa deng piraso ning manok gamit ing matulis na kutsilyo — nagpapahintulot sa marinade na tumagos at nagpapabilis ning pagiging handa sa pag-ihaw.
Combine all marinade ingredients: calamansi, vinegar, lemongrass, ginger, garlic, achuete oil, sugar, pepper, and coconut aminos. Mix well.Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng marinade: calamansi, suka, tanglad, luya, bawang, achuete oil, asukal, paminta, at coconut aminos. Haluin nang mabuti.Pagsama-samaon ang tanan nga sangkap sa marinade: calamansi, suka, tanglad, luya, bawang, achuete oil, asukar, paminta, ug coconut aminos. Sagola og maayo.Pagsamahin ing lahat ning sangkap ning marinade: calamansi, suka, tanglad, luya, bawang, achuete oil, asukal, paminta, at coconut aminos. Haluin nang mabuti.
Marinate chicken minimum 2 hours (overnight is ideal). The calamansi acid tenderizes the meat — longer marinating means less cooking time needed, which helps preserve moisture.I-marinate ang manok ng hindi bababa sa 2 oras (magdamag ay perpekto). Ang acid ng calamansi ay nagpapalambot ng karne — ang mas matagal na pag-marinate ay nangangahulugang mas kaunting oras ng pagluluto ang kailangan, na tumutulong sa pagpapanatili ng kahalumigmigan.I-marinate ang manok og minimum nga 2 ka oras (tibuok gabii angay). Ang acid sa calamansi nagpalumon sa karne — ang mas dugay nga pag-marinate nagpasabot nga mas gamay nga oras sa pagluto ang gikinahanglan, nga nagtabang sa pagpreserba sa kahalumigon.I-marinate ing manok ning ali bababa sa 2 oras (magdamag ya perpekto). Ing acid ning calamansi ya nagpapalambot ning karne — ing mas matagal na pag-marinate ya nangangahulugang mas kaunting oras ning pagluluto ing kailangan, na tumutulong sa pagpapanatili ning kahalumigmigan.
Grill over charcoal or a hot cast-iron grill pan. Brush with reserved achuete oil mixture every few minutes for the characteristic orange color and sheen. Cook 8–10 min per side.Ihaw sa uling o mainit na cast-iron grill pan. Pahiran ng naka-reserbang achuete oil mixture bawat ilang minuto para sa katangiang orange na kulay at ningning. Lutuin ng 8–10 min bawat gilid.Iihaw sa uling o mainit nga cast-iron grill pan. Pahiran og gitago nga achuete oil mixture matag pipila ka minuto alang sa katangian nga orange nga kolor ug ningning. Lutoa og 8–10 min matag kilid.Ihaw sa uling o mainit na cast-iron grill pan. Pahiran ning naka-reserbang achuete oil mixture bawat ilang minuto para king katangiang orange na kulay at ningning. Lutuin ning 8–10 min bawat gilid.
Rest 5 min before serving. Serve with plain white rice (½ cup), ensaladang pipino, and a dip of plain calamansi juice.Pahingahin ng 5 min bago ihain. Ihain kasama ang simpleng puting bigas (½ tasa), ensaladang pipino, at sawsawang simpleng katas ng calamansi.Pahinguhon og 5 min sa wala pa ihalad. Ihalad uban ang simpleng puting bugas (½ tasa), ensaladang pipino, ug sawsawan nga simpleng juice sa calamansi.Pahingahin ning 5 min bago ihain. Ihain kasama ing simpleng puting bigas (½ tasa), ensaladang pipino, at sawsawang simpleng katas ning calamansi.

MOD Traditional marinade uses patis — replaced with calamansi + coconut aminos (1 tsp only), cutting sodium by ~85% while the calamansi-acid marinade provides the characteristic tang. PRESERVED Lemongrass, achuete, and charcoal technique are fully authentic — no compromise on flavor. Inasal is one of the most naturally CKD-friendly Ilonggo preparations because it is grilled (no sodium-heavy sauce) and uses fresh aromatics.Ang tradisyunal na marinade ay gumagamit ng patis — pinalitan ng calamansi + coconut aminos (1 kutsarita lamang), binabawasan ang sodium ng ~85% habang ang calamansi-acid marinade ay nagbibigay ng katangiang panlasa. NAPANATILI Ang tanglad, achuete, at charcoal na pamamaraan ay ganap na tunay — walang kompromiso sa lasa. Ang inasal ay isa sa pinaka-likas na CKD-friendly na paghahanda ng Ilonggo dahil ito ay inihaw (walang mabigat na sarsa sa sodium) at gumagamit ng sariwang pampalasa.Ang tradisyunal nga marinade naggamit sa patis — gibag-o og calamansi + coconut aminos (1 kutsarita lamang), gibawasan ang sodium og ~85% samtang ang calamansi-acid marinade naghatag sa katangian nga lami. GIPRESERBAIng tradisyunal na marinade ya gumagamit ning patis — pinalitan ning calamansi + coconut aminos (1 kutsarita lamang), binabawasan ing sodium ning ~85% habang ing calamansi-acid marinade ya nagbibigay ning katangiang panlasa. NAPANATILI Ing tanglad, achuete, at charcoal na pamamaraan ya ganap na tunay — alang kompromiso sa lasa. Ing inasal ya isa king pinaka-likas na CKD-friendly na paghahanda ning Ilonggo dahil ini ya inihaw (alang mabigat na sarsa sa sodium) at gumagamit ning sariwang pampalasa. Ang tanglad, achuete, ug charcoal nga pamaagi tinuod nga tunay — walay kompromiso sa lami. Ang inasal usa sa labing natural nga CKD-friendly nga paghanda sa Ilonggo tungod kay giihaw kini (walay bug-at nga sarsa sa sodium) ug naggamit og sariwang mga pampalasa.

Central Visayas · CebuGitnang Visayas · CebuSentral Visayas · CebuGitnang Visayas · Cebu

Cebuano CuisineLutuing CebuanoLutuing CebuanoLutuing Cebuano

🟢 Cebuano — Bold, Sweet-Sour, and Pork-ForwardCebuano — Matapang, Matamis-Maasim, at Baboy ang PangunahinCebuano — Kusog, Tam-is-Maasim, ug Baboy ang PunoanCebuano — Matapang, Matamis-Maasim, at Baboy ing Pangunahin

Cebuano cooking is famous for lechon (the best in the Philippines, by many accounts), chorizo de Cebu, and a sweet-savory adobo tradition. The challenge: chorizo de Cebu contains high levels of phosphate preservatives and sodium; lechon skin is extremely high in phosphorus; and the sweet soy-sauce base in many Cebuano dishes accumulates sodium. The solutions preserve the bold Cebuano flavor profile.Ang lutuing Cebuano ay kilala sa lechon (ang pinakamahusay sa Pilipinas, ayon sa marami), chorizo de Cebu, at matamis-masustansyang tradisyon ng adobo. Ang hamon: ang chorizo de Cebu ay naglalaman ng mataas na antas ng phosphate preservatives at sodium; ang balat ng lechon ay napakataas ng posporus; at ang matamis na toyo-base sa maraming putaheng Cebuano ay nagtitipon ng sodium. Ang mga solusyon ay nagpapanatili ng matapang na Cebuano flavor profile.Ang lutuing Cebuano bantog sa lechon (ang labing maayo sa Pilipinas, sumala sa daghang giingon), chorizo de Cebu, ug tam-is-maalat nga tradisyon sa adobo. Ang hamon: ang chorizo de Cebu naglangkob og taas nga antas sa phosphate preservatives ug sodium; ang panit sa lechon grabe taas sa posporus; ug ang tam-is nga toyo-base sa daghang putaheng Cebuano nagtipon sa sodium. Ang mga solusyon nagpreserba sa kusog nga Cebuano flavor profile.Ing lutuing Cebuano ya kilala sa lechon (ang pinakamahusay king Pilipinas, ayon sa marami), chorizo de Cebu, at matamis-masustansyang tradisyon ning adobo. Ing hamon: ing chorizo de Cebu ya naglalaman ning matas a antas ning phosphate preservatives at sodium; ing balat ning lechon ya napakataas ning posporus; at ing matamis na toyo-base sa dacal a putaheng Cebuano ya nagtitipon ning sodium. Deng solusyon ya nagpapanatili ning matapang na Cebuano flavor profile.

Cebuano-Style Sweet Chicken Adobo (CKD)

The Bisaya adobo — sweeter and lighter than Manila style, much lower sodiumAng Bisaya adobo — mas matamis at mas magaan kaysa sa estilo ng Maynila, mas mababang sodiumAng Bisaya adobo — mas tam-is ug mas magaan kaysa sa estilo sa Manila, mas ubos nga sodiumIng Bisaya adobo — mas matamis at mas magaan kaysa sa estilo ning Maynila, mas mababang sodium

✓ Low sodium✓ Mababang sodium✓ Ubos nga sodium✓ Mababang sodium ✓ No added phosphate✓ Walang dagdag na phosphate✓ Walay gidugang nga phosphate✓ Alang dagdag na phosphate All CKD stagesLahat ng stage ng CKDTanan nga stage sa CKDLahat ning stage ning CKD

⏱ Prep: 10 min 🍳 Cook: 40 min 👥 Serves: 4

~260

Calories

28g

Protein

~230mg

Sodium

~210mg

Potassium

~175mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Chicken (cut up, skin removed)Manok (hiniwa, tinanggal ang balat)Manok (gigisi, gikuha ang panit)Manok (hiniwa, tinanggal ing balat)600g
White cane vinegar (sukà)Puting tubo suka (sukà)Puting tubo suka (sukà)Puting tubo suka (sukà)6 tbsp
Coconut aminos (replaces toyo)Coconut aminos (kapalit ng toyo)Coconut aminos (kapuli sa toyo)Coconut aminos (kapalit ning toyo)2 tsp
Brown sugar (the Cebuano sweet note)Kayumangging asukal (ang matamis na tala ng Cebuano)Kayumangging asukar (ang tam-is nga nota sa Cebuano)Kayumangging asukal (ang matamis na tala ning Cebuano)1 tbsp
Garlic, crushedBawang, dinurogBawang, gidurogBawang, dinurog8 cloves
Bay leavesDahon ng laurelDahon sa laurelDahon ning laurel3 pcs
Black peppercorns, crackedBuong pamintang itim, dinurogBuong itom nga paminta, gidurogBuong pamintang itim, dinurog1 tsp
Dried oregano (Bisaya addition)Tuyong oregano (dagdag ng Bisaya)Tuyong oregano (dagdag sa Bisaya)Tuyong oregano (dagdag ning Bisaya)½ tsp
WaterTubigTubigDanum½ cup

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Combine vinegar, coconut aminos, sugar, garlic, bay leaves, pepper, and oregano. Add chicken and marinate 30 min minimum — the vinegar denatures surface proteins and begins tenderizing.Pagsamahin ang suka, coconut aminos, asukal, bawang, dahon ng laurel, paminta, at oregano. Idagdag ang manok at i-marinate ng minimum na 30 min — ang suka ay nagde-denature ng surface proteins at nagsisimulang magpalambot.Pagsama-samaon ang suka, coconut aminos, asukar, bawang, dahon sa laurel, paminta, ug oregano. Idugang ang manok ug i-marinate og minimum nga 30 min — ang suka nagde-denature sa surface proteins ug nagsugod sa pagpalumon.Pagsamahin ing suka, coconut aminos, asukal, bawang, dahon ning laurel, paminta, at oregano. Idagdag ing manok at i-marinate ning minimum na 30 min — ing suka ya nagde-denature ning surface proteins at nagsisimulang magpalambot.
Place chicken and marinade in a pan. Add water. Bring to a boil uncovered, then reduce to a simmer. Cook 20 min.Ilagay ang manok at marinade sa kawali. Dagdagan ng tubig. Pakuluin nang walang takip, pagkatapos bawasan sa simmer. Lutuin ng 20 min.Ibutang ang manok ug marinade sa kawali. Idugang ang tubig. Pasukon nga walay tabon, unya ipaubos sa simmer. Lutoa og 20 min.Ilagay ing manok at marinade sa kawali. Dagdagan nining danum. Pakuluin nang alang takip, kapabanuan bawasan sa simmer. Lutuin ning 20 min.
When the liquid reduces significantly, turn chicken pieces to coat evenly. The sauce will begin to caramelize from the sugar — this is the Cebuano character.Kapag ang likido ay lubos na nabawasan, ibalik ang mga piraso ng manok para mabalot nang pantay. Ang sarsa ay magsisimulang mag-caramelize mula sa asukal — ito ang katangiang Cebuano.Sa diha nga ang likido maayo na nang mabawasan, ikiling ang mga piraso sa manok aron makabaylo nga pantay. Ang sarsa magsugod og caramelization gikan sa asukar — mao kini ang katangian sa Cebuano.Nung ing likido ya lubos na nabawasan, ibalik deng piraso ning manok para mabalot nang pantay. Ing sarsa ya magsisimulang mag-caramelize mula sa asukal — ini ing katangiang Cebuano.
Continue cooking until sauce is thick and clinging to the chicken. The vinegar's acid edge softens through long cooking — the final flavor is mellow, sweet-sour.Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang ang sarsa ay makapal at kumakapit sa manok. Ang maasim na gilid ng suka ay nagiging malambot sa matagal na pagluluto — ang panghuling lasa ay malambot, matamis-maasim.Padayonon ang pagluto hangtod ang sarsa kapal ug nagkapit sa manok. Ang maasim nga gilid sa suka nagmalumog sa dugay nga pagluto — ang katapusang lami malumo, tam-is-maasim.Ipagpatuloy ing pagluluto anggang ing sarsa ya makapal at kumakapit sa manok. Ing maasim na gilid ning suka ya nagiging malambot sa matagal na pagluluto — ing panghuling lasa ya malambot, matamis-maasim.
Optional: finish 2–3 min in a hot oven or under a grill for a slightly crisp exterior.Opsyonal: tapusin ng 2–3 min sa mainit na hurno o ilalim ng grill para sa bahagyang malutong na labas.Opsyonal: tapuson og 2–3 min sa mainit nga hurno o ilalom sa grill alang sa hapit malutong nga gawas.Opsyonal: tapusin ning 2–3 min sa mainit na hurno o ilalim ning grill para king bahagyang malutong na labas.
Serve with ½ cup plain white rice and a side of ensaladang pipino.Ihain kasama ang ½ tasang simpleng puting bigas at isang side ng ensaladang pipino.Ihalad uban ang ½ tasa nga simpleng puting bugas ug usa ka side nga ensaladang pipino.Ihain kasama ing ½ tasang simpleng puting bigas at metung a side ning ensaladang pipino.

MOD Toyo replaced with coconut aminos (2 tsp only) — the traditional 3–4 tbsp of soy sauce contains ~2,600 mg sodium; coconut aminos at 2 tsp = ~120 mg. The sugar-vinegar balance compensates for the reduced soy, maintaining the Cebuano sweet-sour character. PRESERVED Garlic-heavy, vinegar-forward base is authentic and kidney-safe. The dried oregano is a genuine Cebuano touch — leave it in.Ang toyo ay pinalitan ng coconut aminos (2 kutsarita lamang) — ang tradisyunal na 3–4 kutsarang toyo ay naglalaman ng ~2,600 mg sodium; coconut aminos sa 2 kutsarita = ~120 mg. Ang balanse ng asukal-suka ay nagbabayad para sa nabawasang toyo, pinapanatili ang matamis-maasim na katangian ng Cebuano. NAPANATILI Ang mabigat sa bawang, suka-forward na base ay tunay at ligtas sa bato. Ang tuyong oregano ay tunay na Cebuano touch — huwag alisin.Ang toyo gibag-o og coconut aminos (2 kutsarita lamang) — ang tradisyunal nga 3–4 kutsara nga toyo naglangkob og ~2,600 mg sodium; coconut aminos sa 2 kutsarita = ~120 mg. Ang balanse sa asukar-suka nagbabayad alang sa nagkunhod nga toyo, nagpreserba sa tam-is-maasim nga katangian sa Cebuano. GIPRESERBAIng toyo ya pinalitan ning coconut aminos (2 kutsarita lamang) — ing tradisyunal na 3–4 kutsarang toyo ya naglalaman ning ~2,600 mg sodium; coconut aminos sa 2 kutsarita = ~120 mg. Ing balanse ning asukal-suka ya nagbabayad para king nabawasang toyo, pinapanatili ing matamis-maasim na katangian ning Cebuano. NAPANATILI Ing mabigat sa bawang, suka-forward na base ya tunay at ligtas sa batu. Ing tuyong oregano ya tunay na Cebuano touch — eka alisin. Ang bug-at sa bawang, suka-forward nga base tinuod ug luwas sa kidney. Ang tuyong oregano tinuod nga Cebuano touch — ayaw kuhaa.

Sinuglaw (Grilled Pork + Raw Tuna Kinilaw)

Cebu's signature fusion — charred pork meets fresh kinilawSignature fusion ng Cebu — charred na baboy at sariwang kinilawSignature fusion sa Cebu — charred nga baboy ug sariwang kinilawSignature fusion ning Cebu — charred na baboy at sariwang kinilaw

✓ No cooking phosphate additives✓ Walang phosphate additives sa pagluluto✓ Walay phosphate additives sa pagluto✓ Alang phosphate additives sa pagluluto ⚠ Tuna: moderate phosphorus — small serving⚠ Tuna: katamtamang posporus — maliit na serving⚠ Tuna: katungod nga posporus — gamay nga serving⚠ Tuna: katamtamang posporus — maliit na serving Pre-dialysis CKD Stage 1–3Pre-dialysis CKD Stage 1–3Pre-dialysis CKD Stage 1–3Pre-dialysis CKD Stage 1–3

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 15 min (pork only) 👥 Serves: 4

~240

Calories

26g

Protein

~160mg

Sodium

~250mg

Potassium

~195mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Lean pork belly (skin off), grilled over charcoalLean na liempo (walang balat), inihaw sa ulingLean nga liempo (walay panit), giihaw sa ulingLean na liempo (alang balat), inihaw sa uling200g cooked
Fresh tuna (yellowfin), sushi-grade, cubed smallSariwang tuna (yellowfin), sushi-grade, maliliit na gupitinSariwang tuna (yellowfin), sushi-grade, gamay nga gipikpikSariwang tuna (yellowfin), sushi-grade, maliliit na gupitin200g
Calamansi juice (kinilaw acid — "cooks" the tuna)Katas ng calamansi (kinilaw acid — "nagluluto" ng tuna)Juice sa calamansi (kinilaw acid — "nagluluto" sa tuna)Katas ning calamansi (kinilaw acid — "nagluluto" ning tuna)8 tbsp
White cane vinegarPuting tubo sukaPuting tubo sukaPuting tubo suka2 tbsp
Ginger, finely gratedLuya, pinong kinayodLuya, pino nga gikayasLuya, pinong kinayod2 tbsp
Red onion, finely slicedPulang sibuyas, manipis na hiniwaPula nga sibuyas, manipis nga gigisiPulang sibuyas, manipis na hiniwa½ small
Siling labuyo (bird's eye chili), slicedSiling labuyo, hiniwaSiling labuyo, gigisiSiling labuyo, hiniwa2 pcs
Cucumber (pipino), dicedPipino, gupitinPipino, gipikpikPipino, gupitin½ cup
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Grill lean pork belly over charcoal until well-cooked and slightly charred. Slice into bite-size pieces. Set aside to cool.Ihaw ang lean na liempo sa uling hanggang maluto nang mabuti at bahagyang masunog. Hiwain sa maliliit na piraso. Itabi para lumamig.Iihaw ang lean nga liempo sa uling hangtod maluto og maayo ug hapit masunog. Gigision sa gamay nga mga piraso. Itago aron mobugnaw.Ihaw ing lean na liempo sa uling anggang maluto nang mabuti at bahagyang masunog. Hiwain sa maliliit na piraso. Itabi para lumamig.
Cube tuna into 1.5 cm pieces. In a bowl, combine calamansi juice and vinegar. Add tuna — toss to coat fully. Let sit 5 min — the acid "cooks" the fish (kinilaw technique).Gupitin ang tuna sa 1.5 cm na mga piraso. Sa isang mangkok, pagsamahin ang katas ng calamansi at suka. Idagdag ang tuna — ihalo para mabalot nang buo. Hayaang umupo ng 5 min — ang acid ay "nagluluto" ng isda (kinilaw na pamamaraan).Pikpikon ang tuna sa 1.5 cm nga mga piraso. Sa usa ka yahong, pagsama-samaon ang juice sa calamansi ug suka. Idugang ang tuna — sagola aron mabalot og buo. Pasagdi og 5 min — ang acid "nagluluto" sa isda (kinilaw nga pamaagi).Gupitin ing tuna sa 1.5 cm na deng piraso. Sa metung a mangkok, pagsamahin ing katas ning calamansi at suka. Idagdag ing tuna — ihalo para mabalot nang buo. Hayaang umupo ning 5 min — ing acid ya "nagluluto" ning isda (kinilaw na pamamaraan).
Add ginger, red onion, chili, and cucumber. Toss gently.Idagdag ang luya, pulang sibuyas, sili, at pipino. Haluing malumanay.Idugang ang luya, pula nga sibuyas, sili, ug pipino. Sagola og hinay-hinay.Idagdag ing luya, pulang sibuyas, sili, at pipino. Haluing malumanay.
Add grilled pork pieces. Mix everything together — the charred pork flavor against the fresh kinilaw is the sinuglaw character.Idagdag ang mga inihaw na piraso ng baboy. Pagsamahin ang lahat — ang lasa ng charred na baboy laban sa sariwang kinilaw ang katangian ng sinuglaw.Idugang ang mga giihaw nga piraso sa baboy. Pagsama-samaon ang tanan — ang lami sa charred nga baboy batok sa sariwang kinilaw mao ang katangian sa sinuglaw.Idagdag deng inihaw na piraso ning baboy. Pagsamahin ing lahat — ing lasa ning charred na baboy laban sa sariwang kinilaw ing katangian ning sinuglaw.
Season with black pepper only — no salt, no patis. The calamansi and vinegar provide all the flavor needed.Timplahan ng pamintang itim lamang — walang asin, walang patis. Ang calamansi at suka ay nagbibigay ng lahat ng kinakailangang lasa.Timplahan og itom nga paminta lamang — walay asin, walay patis. Ang calamansi ug suka naghatag sa tanan nga gikinahanglan nga lami.Timplahan ning pamintang itim lamang — alang asin, alang patis. Ing calamansi at suka ya nagbibigay ning lahat ning kinakailangang lasa.
Serve immediately at room temperature. Best eaten fresh — do not refrigerate after assembling.Ihain agad sa temperatura ng kwarto. Pinakamainam na kainin ng sariwa — huwag ilagay sa ref pagkatapos i-assemble.Ihalad dayon sa temperatura sa kwarto. Labing maayo nga kaonon og sariwa — ayaw ibutang sa ref human ma-assemble.Ihain agad sa temperatura ning kwarto. Pinakamainam na kainin ning sariwa — eka ilagay sa ref kapabanuan i-assemble.

NOTE Sinuglaw is naturally low in sodium when made traditionally with calamansi and vinegar. The CKD modification is primarily dosing: keep tuna to ≤100g per serving (phosphorus management) and ensure pork belly skin is fully removed before grilling. CAUTION For CKD Stage 4–5 / dialysis: reduce tuna portion to 60g and increase pork or add tokwa to compensate for protein. Raw fish should be avoided in transplant patients (immunosuppression).Ang sinuglaw ay likas na mababa sa sodium kapag ginawa nang tradisyunal na may calamansi at suka. Ang pagbabago ng CKD ay pangunahing dosing: panatilihing ≤100g ang tuna bawat serving (pamamahala ng posporus) at tiyaking ganap na natanggal ang balat ng liempo bago ihaw. BABALA Para sa CKD Stage 4–5 / dialysis: bawasan ang bahagi ng tuna sa 60g at dagdagan ang baboy o magdagdag ng tokwa para sa protina. Ang hilaw na isda ay dapat iwasan ng mga pasyenteng may transplant (immunosuppression).Ang sinuglaw natural nga ubos sa sodium kung gihimo sa tradisyunal nga paagi gamit ang calamansi ug suka. Ang pagbag-o sa CKD una alang sa dosing: tipigan ang tuna sa ≤100g matag serving (pamamahala sa posporus) ug siguruha nga ganap gikuha ang panit sa liempo sa wala pa iihaw. PAALERTOIng sinuglaw ya likas na mababa sa sodium nung ginawa nang tradisyunal na may calamansi at suka. Ing pagbabago ning CKD ya pangunahing dosing: panatilihing ≤100g ing tuna bawat serving (pamamahala ning posporus) at tiyaking ganap na natanggal ing balat ning liempo bago ihaw. BABALA Para king CKD Stage 4–5 / dialysis: bawasan ing bahagi ning tuna sa 60g at dagdagan ing baboy o magdagdag ning tokwa para king protina. Ing hilaw na isda ya dapat iwasan ning deng pasyenteng may transplant (immunosuppression). Alang sa CKD Stage 4–5 / dialysis: ikunhod ang bahin sa tuna sa 60g ug palakon ang baboy o idugang ang tokwa aron makompleto ang protina. Ang hilaw nga isda kinahanglan likayan sa mga pasyente nga adunay transplant (immunosuppression).

Colonial Heritage · Spanish InfluencePamana ng Kolonyalismo · Impluwensyang EspanyolPamana sa Kolonyalismo · Impluwensya sa EspanyolPamana ning Kolonyalismo · Impluwensyang Espanyol

Filipino-Spanish CuisineLutuing Pilipino-EspanyolLutuing Pilipino-EspanyolLutuing Pilipino-Espanyol

🟣 Fil-Spanish — The Festive TableFil-Spanish — Ang HandaanFil-Spanish — Ang KapistahanFil-Spanish — Ing Handaan

The 333-year Spanish colonial presence gave Philippine cuisine its most celebratory dishes: morcon, relleno, callos, and pochero. These dishes are nutritionally complex for CKD — processed meats (chorizo, olives, capers) bring phosphate additives and sodium; tripe and offal (callos) are very high in phosphorus; and the tomato-heavy bases are potassium-rich. The challenge is preserving the festive richness while making these dishes safe for kidney patients.Ang 333-taon ng presensya ng Espanyol na kolonyalismo ay nagbigay sa lutuing Pilipino ng pinakamagdiriwang na mga putahe: morcon, relleno, callos, at pochero. Ang mga putaheng ito ay nutritionally complex para sa CKD — ang mga processed na karne (chorizo, oliva, capers) ay nagdadala ng phosphate additives at sodium; ang tuwalya at laman-loob (callos) ay napakataas ng posporus; at ang mga tomato-heavy na base ay mayaman sa potasyum. Ang hamon ay ang pagpapanatili ng maligayang kasaganaan habang ginagawang ligtas ang mga putaheng ito para sa mga pasyenteng may sakit sa bato.Ang 333-ka tuig nga presensya sa Espanyol nga kolonyalismo naghatag sa lutuing Pilipino sa labing mapagdayeg nga mga putahe: morcon, relleno, callos, ug pochero. Ang mga putaheng kini nutritionally complex alang sa CKD — ang mga processed nga karne (chorizo, oliba, capers) nagdala sa phosphate additives ug sodium; ang tuwalya ug laman-loob (callos) kaayo taas sa posporus; ug ang mga tomato-heavy nga base dato sa potasyum. Ang hamon mao ang pagpreserba sa mapagdayeg nga kadato samtang gihimo nga luwas kining mga putahe alang sa mga pasyente nga adunay sakit sa kidney.Ing 333-banua ning presensya ning Espanyol na kolonyalismo ya nagbigay sa lutuing Pilipino ning pinakamagdiriwang na deng putahe: morcon, relleno, callos, at pochero. Deng putaheng ini ya nutritionally complex para king CKD — deng processed na karne (chorizo, oliva, capers) ya nagdadala ning phosphate additives at sodium; ing tuwalya at laman-loob (callos) ya napakataas ning posporus; at deng tomato-heavy na base ya mayaman sa potasyum. Ing hamon ya ing pagpapanatili ning maligayang kasaganaan habang ginagawang ligtas deng putaheng ini para king deng pasyenteng may sakit sa batu.

Morcon ng Maynila (CKD Version)

Stuffed beef roll — the Sunday centerpiece, kidney-modifiedStuffed na baka roll — ang pangunahing putahe sa Linggo, binago para sa batoStuffed nga beef roll — ang pangunahing putahe sa Domingo, gibag-o alang sa kidneyStuffed na baka roll — ing pangunahing putahe sa Lutu, binago para king batu

✓ No processed meats✓ Walang processed na karne✓ Walay processed nga karne✓ Alang processed na karne ⚠ Moderate sodium — small portion⚠ Katamtamang sodium — maliit na bahagi⚠ Katungod nga sodium — gamay nga bahin⚠ Katamtamang sodium — maliit na bahagi Occasional / festivePaminsan-minsan / handaan lamangUsahay / kapistahan lamangPamisan-misan / handaan lamang

⏱ Prep: 30 min 🍳 Cook: 2 hrs 👥 Serves: 6

~310

Calories

28g

Protein

~320mg

Sodium ⚠

~270mg

Potassium ⚠

~185mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Beef sirloin or flank, butterflied flat (no fat)Sirloin o flank ng baka, butterflied na flat (walang taba)Sirloin o flank sa baka, butterflied nga flat (walay tambok)Sirloin o flank ning baka, butterflied na flat (alang taba)500g
Hard-boiled eggs, halved lengthwiseMga hard-boiled na itlog, hati sa habaMga hard-boiled nga itlog, ginabak sa gitas-onDeng hard-boiled na itlog, hati sa haba2 pcs
Carrot, juliennedKarot, juliennedKarot, juliennedKarot, julienned½ medium
Dill pickles (low-Na, rinsed under water 1 min)Dill pickles (mababang Na, hinugas sa tubig ng 1 min)Dill pickles (ubos nga Na, gihugas sa tubig og 1 min)Dill pickles (mababang Na, hinugas sa danum ning 1 min)2 strips
Lean pork strips (replaces chorizo de Bilbao)Lean na tiras ng baboy (kapalit ng chorizo de Bilbao)Lean nga tiras sa baboy (kapuli sa chorizo de Bilbao)Lean na tiras ning baboy (kapalit ning chorizo de Bilbao)50g
Tomato, crushed (fresh, not canned)Kamatis, dinurog (sariwa, hindi de lata)Kamatis, gidurog (sariwa, dili de lata)Kamatis, dinurog (sariwa, ali de lata)3 medium
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka3 tbsp
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad5 cloves
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Bay leavesDahon ng laurelDahon sa laurelDahon ning laurel2 pcs
Black peppercornsBuong pamintang itimBuong itom nga pamintaBuong pamintang itim1 tsp
Olive oilOlive oilOlive oilOlive oil1 tbsp
WaterTubigTubigDanum1 cup

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Pound beef flat and thin. Season with black pepper and a drizzle of vinegar — do not add salt.Paluin ang baka nang patag at manipis. Timplahan ng pamintang itim at kaunting suka — huwag magdagdag ng asin.Pukpukon ang baka nga patag ug manipis. Timplahan og itom nga paminta ug gamay nga suka — ayaw idugang og asin.Paluin ing baka nang patag at manipis. Timplahan ning pamintang itim at kaunting suka — eka magdagdag ning asin.
Lay filling in a line down the center: hard-boiled egg halves, carrot strips, rinsed pickle strips, and lean pork strips. Roll tightly and secure with kitchen twine or toothpicks.Ilagay ang palaman sa linya sa gitna: mga kalahati ng hard-boiled na itlog, mga tiras ng karot, mga hinugasang tiras ng pickle, at mga tiras ng lean na baboy. I-roll nang mahigpit at i-secure gamit ang kitchen twine o toothpicks.Ibutang ang palaman sa linya sa tunga: mga kaatbang sa hard-boiled nga itlog, mga tiras sa karot, mga gihugas nga tiras sa pickle, ug mga tiras sa lean nga baboy. I-roll og hugot ug i-secure gamit ang kitchen twine o toothpicks.Ilagay ing palaman sa linya sa gitna: deng kalahati ning hard-boiled na itlog, deng tiras ning karot, deng hinugasang tiras ning pickle, at deng tiras ning lean na baboy. I-roll nang mahigpit at i-secure gamit ing kitchen twine o toothpicks.
In a heavy pot, heat olive oil. Brown the morcon roll on all sides over medium-high heat — this Maillard reaction creates deep flavor without salt.Sa mabigat na palayok, mag-init ng olive oil. Kayumanggihin ang morcon roll sa lahat ng gilid sa katamtaman-mataas na apoy — ang Maillard reaction na ito ay lumilikha ng malalim na lasa nang walang asin.Sa bug-at nga palayok, pag-initon ang olive oil. Kayumanggihin ang morcon roll sa tanan nga kilid sa tungatunga-taas nga apoy — kining Maillard reaction nagbuhat sa lawom nga lami nga walay asin.Sa mabigat na palayok, mag-init ning olive oil. Kayumanggihin ing morcon roll king amin ning gilid sa katamtaman-matas a apoy — ing Maillard reaction na ini ya lumilikha ning malalim na lasa nang alang asin.
Add garlic and onion. Cook 2 min. Add fresh crushed tomatoes, bay leaves, peppercorns, vinegar, and water. Bring to a simmer.Idagdag ang bawang at sibuyas. Lutuin ng 2 min. Idagdag ang sariwang dinurog na kamatis, dahon ng laurel, buong paminta, suka, at tubig. Pakuluan hanggang simmer.Idugang ang bawang ug sibuyas. Lutoa og 2 min. Idugang ang sariwang gidurog nga kamatis, dahon sa laurel, buong paminta, suka, ug tubig. Pasukon hangtod simmer.Idagdag ing bawang at sibuyas. Lutuin ning 2 min. Idagdag ing sariwang dinurog na kamatis, dahon ning laurel, buong paminta, suka, at danum. Pakuluan anggang simmer.
Cover and cook on very low heat 1.5–2 hrs, turning occasionally, until beef is tender. The tomato sauce thickens slowly — do not add soy sauce.Takpan at lutuin sa napakababang apoy ng 1.5–2 oras, paminsan-minsang ibabalik, hanggang lumambot ang baka. Ang sarsa ng kamatis ay dahan-dahang lumalapot — huwag magdagdag ng toyo.Tabonan ug lutoa sa kaayo ubos nga apoy sulod sa 1.5–2 ka oras, usahay ibalik-balik, hangtod malumog ang baka. Ang sarsa sa kamatis hinay-hinay nga lumapot — ayaw idugang og toyo.Takpan at lutuin sa napakababang apoy ning 1.5–2 oras, pamisan-misang ibabalik, anggang lumambot ing baka. Ing sarsa ning kamatis ya dahan-dahang lumalapot — eka magdagdag ning toyo.
Rest 10 min, remove twine, slice into ½-inch medallions. Serve with sauce and ½ cup plain rice.Pahingahin ng 10 min, alisin ang twine, hiwain sa ½-pulgadang mga medallion. Ihain kasama ang sarsa at ½ tasang simpleng bigas.Pahinguhon og 10 min, kuhaa ang twine, gigision sa ½-pulgada nga mga medallion. Ihalad uban ang sarsa ug ½ tasa nga simpleng bugas.Pahingahin ning 10 min, alisin ing twine, hiwain sa ½-pulgaddeng medallion. Ihain kasama ing sarsa at ½ tasang simpleng bigas.

KEY MOD Chorizo de Bilbao replaced with lean fresh pork strips — chorizo contains heavy phosphate preservatives and 800+ mg Na per 50g. MOD Pickles rinsed under water 1 min to remove surface brine (reduces sodium ~30% from this ingredient). MOD Fresh tomatoes replace canned tomatoes (avoid phosphate and sodium additives in canned products). This is a festive dish — keep to 1 serving per occasion.Ang chorizo de Bilbao ay pinalitan ng lean na sariwang tiras ng baboy — ang chorizo ay naglalaman ng mabibigat na phosphate preservatives at 800+ mg Na bawat 50g. MOD Ang mga pickle ay hinugas sa tubig ng 1 min upang matanggal ang surface brine (nagbabawas ng sodium ng ~30% mula sa sangkap na ito). MOD Ang sariwang kamatis ay pumalit sa de latang kamatis (iwasang phosphate at sodium additives sa mga de latang produkto). Ito ay isang handaang putahe — manatili sa 1 serving bawat okasyon.Ang chorizo de Bilbao gibag-o og lean nga sariwang tiras sa baboy — ang chorizo naglangkob og bug-at nga phosphate preservatives ug 800+ mg Na matag 50g. MODIng chorizo de Bilbao ya pinalitan ning lean na sariwang tiras ning baboy — ing chorizo ya naglalaman ning mabibigat na phosphate preservatives at 800+ mg Na bawat 50g. MOD Deng pickle ya hinugas sa danum ning 1 min para matanggal ing surface brine (nagbabawas ning sodium ning ~30% mula sa sangkap na ini). MOD Ing sariwang kamatis ya pumalit sa de latang kamatis (iwasang phosphate at sodium additives sa deng de latang produkto). Ini ya metung a handaang putahe — manatili sa 1 serving bawat okasyon. Ang mga pickle gihugas sa tubig og 1 min aron makuha ang surface brine (nagkunhod sa sodium og ~30% gikan niining sangkap). MOD Ang sariwang kamatis mipuli sa de latang kamatis (likayi ang phosphate ug sodium additives sa mga de latang produkto). Kini usa ka putahe alang sa kapistahan — magpabilin sa 1 serving matag okasyon.

Pochero (Filipino-Spanish Boiled Dinner, CKD)

The Spanish cocido transformed — a comforting one-pot with low sodium brothAng Spanish cocido ay binago — isang mapaginhawang one-pot na may mababang sodium na sabawAng Spanish cocido giusab — usa ka nagpaampaw nga one-pot nga adunay ubos-sodium nga sabawIng Spanish cocido ya binago — metung a mapaginhawang one-pot na may mababang sodium na sabaw

✓ High protein✓ Mataas na protina✓ Taas nga protina✓ Mataas na protina ✓ No processed meats✓ Walang processed na karne✓ Walay processed nga karne✓ Alang processed na karne ⚠ Consume solids; limit broth⚠ Kainin ang mga solid; limitahan ang sabaw⚠ Kanhi ang mga solid; limitahan ang sabaw⚠ Kainin deng solid; limitahan ing sabaw

⏱ Prep: 15 min 🍳 Cook: 1.5 hrs 👥 Serves: 5

~295

Calories

27g

Protein

~250mg

Sodium

~280mg

Potassium ⚠

~175mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Chicken drumsticks, skin removedMga hita ng manok, tinanggal ang balatMga paa sa manok, gikuha ang panitDeng hita ning manok, tinanggal ing balat4 pcs (~600g)
Sayote, quartered (replaces saging na saba — high K⁺)Sayote, hinanay (kapalit ng saging na saba — mataas na K⁺)Sayote, ginapat-pat (kapuli sa saging na saba — taas nga K⁺)Sayote, hinanay (kapalit ning saging na saba — matas a K⁺)2 medium
Repolyo (cabbage), wedgedRepolyo, hinanayRepolyo, ginapat-patRepolyo, hinanay¼ head
Talong (eggplant), halvedTalong, hatiTalong, ginabakTalong, hati1 medium
Leached potato (thin slices, soaked 2 hrs)Binabadang patatas (manipis na hiniwa, binabad 2 oras)Gibabadang patatas (manipis nga gigisi, gibabad 2 oras)Binabadang patatas (manipis na hiniwa, binabad 2 oras)1 small only
Tomato, quarteredKamatis, hinanayKamatis, ginapat-patKamatis, hinanay2 medium
Garlic, crushedBawang, dinurogBawang, gidurogBawang, dinurog6 cloves
OnionSibuyasSibuyasSibuyas1 medium
Olive oilOlive oilOlive oilOlive oil1 tbsp
Saffron or turmeric — color onlySaffron o turmeric — kulay lamangSaffron o turmeric — kolor lamangSaffron o turmeric — kulay lamangpinch
Black peppercornsBuong pamintang itimBuong itom nga pamintaBuong pamintang itim1 tsp
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi2 tbsp
WaterTubigTubigDanum1.5L

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Sauté garlic and onion in olive oil until soft. Add tomato — cook down until pulpy (5 min). Add turmeric/saffron.Igisa ang bawang at sibuyas sa olive oil hanggang malambot. Idagdag ang kamatis — lutuin hanggang maging pulpy (5 min). Idagdag ang turmeric/saffron.Igisa ang bawang ug sibuyas sa olive oil hangtod malumon. Idugang ang kamatis — lutoa hangtod mahimong pulpy (5 min). Idugang ang turmeric/saffron.Igisa ing bawang at sibuyas sa olive oil anggang malambot. Idagdag ing kamatis — lutuin anggang maging pulpy (5 min). Idagdag ing turmeric/saffron.
Add chicken pieces. Brown slightly on all sides — no salt at this stage.Idagdag ang mga piraso ng manok. Kayumanggihin nang bahagya sa lahat ng gilid — walang asin sa yugtong ito.Idugang ang mga piraso sa manok. Kayumanggihin og hapit sa tanan nga kilid — walay asin niining yugto.Idagdag deng piraso ning manok. Kayumanggihin nang bahagya king amin ning gilid — alang asin sa yugtong ini.
Add water, peppercorns, and leached potato. Bring to a boil, skim foam, reduce to simmer. Cook 30 min.Idagdag ang tubig, buong paminta, at binabadang patatas. Pakuluin, alisin ang bula, bawasan sa simmer. Lutuin ng 30 min.Idugang ang tubig, buong paminta, ug gibabadang patatas. Pasukon, kuhaa ang bula, ipaubos sa simmer. Lutoa og 30 min.Idagdag ining danum, buong paminta, at binabadang patatas. Pakuluin, alisin ing bula, bawasan sa simmer. Lutuin ning 30 min.
Add sayote and eggplant. Simmer 10 min.Idagdag ang sayote at talong. Pakuluan ng 10 min.Idugang ang sayote ug talong. Pasukon og 10 min.Idagdag ing sayote at talong. Pakuluan ning 10 min.
Add cabbage wedges last — cook 5 min only, retaining some crunch.Idagdag ang mga wedge ng repolyo sa huli — lutuin ng 5 min lamang, pinapanatili ang bahagyang crunch.Idugang ang mga wedge sa repolyo sa katapusan — lutoa og 5 min lamang, nagpabilin ang gamay nga crunch.Idagdag deng wedge ning repolyo sa huli — lutuin ning 5 min lamang, pinapanatili ing bahagyang crunch.
Season with calamansi and black pepper. Taste — the tomato, garlic, and calamansi should provide full savory flavor without salt.Timplahan ng calamansi at pamintang itim. Tikman — ang kamatis, bawang, at calamansi ay dapat magbigay ng buong masustansyang lasa nang walang asin.Timplahan og calamansi ug itom nga paminta. Tikma — ang kamatis, bawang, ug calamansi kinahanglan maghatag og buong maalat nga lami nga walay asin.Timplahan ning calamansi at pamintang itim. Tikman — ing kamatis, bawang, at calamansi ya dapat magbigay ning buong masustansyang lasa nang alang asin.
Serve: eat chicken and vegetables. Limit broth to a small cup — long-simmered vegetable broth concentrates potassium.Ihain: kainin ang manok at mga gulay. Limitahan ang sabaw sa maliit na tasa — ang matagal na pinakuluang sabaw ng gulay ay nagtitipon ng potasyum.Ihalad: kanhi ang manok ug mga utan. Limitahan ang sabaw sa gamay nga tasa — ang dugay nga gipasukog sabaw sa utan nagtipon sa potasyum.Ihain: kainin ing manok at deng gulay. Limitahan ing sabaw sa maliit na tasa — ing matagal na pinakuluang sabaw ning gulay ya nagtitipon ning potasyum.

KEY MOD Saging na saba (plantain) replaced with sayote — plantain contains ~500 mg K⁺ per medium banana, making it one of the highest-potassium starchy vegetables. Sayote provides similar soft bulk at <100 mg K⁺. MOD Chorizo and tocino (common in traditional pochero) completely omitted — both are high-phosphate processed meats. The tomato-olive oil-saffron base provides the Spanish character authentically without them.Ang saging na saba (plantain) ay pinalitan ng sayote — ang plantain ay naglalaman ng ~500 mg K⁺ bawat katamtamang saging, na ginagawa itong isa sa pinaka-mataas na potasyum na starchy vegetables. Ang sayote ay nagbibigay ng katulad na malambot na dami sa <100 mg K⁺. MOD Ang chorizo at tocino (karaniwang nasa tradisyunal na pochero) ay ganap na inalis — pareho ay high-phosphate na processed meats. Ang tomato-olive oil-saffron base ay nagbibigay ng Spanish na katangian nang tunay nang wala sila.Ang saging na saba (plantain) gibag-o og sayote — ang plantain naglangkob og ~500 mg K⁺ matag tungatunga nga saging, nga naghimo niini nga usa sa labing taas-potasyum nga starchy vegetables. Ang sayote naghatag og susamang malumon nga kadako sa <100 mg K⁺. MODIng saging na saba (plantain) ya pinalitan ning sayote — ing plantain ya naglalaman ning ~500 mg K⁺ bawat katamtamang saging, na ginagawa ining isa king pinaka-matas a potasyum na starchy vegetables. Ing sayote ya nagbibigay ning katulad na malambot na dami sa <100 mg K⁺. MOD Ing chorizo at tocino (karaniwang nasa tradisyunal na pochero) ya ganap na inalis — pareho ya high-phosphate na processed meats. Ing tomato-olive oil-saffron base ya nagbibigay ning Spanish na katangian nang tunay nang ala sila. Ang chorizo ug tocino (kasagaran sa tradisyunal nga pochero) ganap nga gikuha — duha ka high-phosphate nga processed meats. Ang tomato-olive oil-saffron base naghatag sa Spanish nga kinaiya nga tinuod nga walay kini.

Chinese-Filipino Heritage · Pansit & BeyondPamana ng Pilipino-Tsino · Pansit at Higit PaPamana sa Pilipino-Intsik · Pansit ug Labaw PaPamana ning Pilipino-Tsino · Pansit at Higit Pa

Filipino-Chinese CuisineLutuing Pilipino-TsinoLutuing Pilipino-IntsikLutuing Pilipino-Tsino

🟡 Fil-Chinese — The Flavor of Filipino CelebrationsFil-Chinese — Ang Lasa ng mga Selebrasyon ng PilipinoFil-Chinese — Ang Lami sa mga Selebrasyon sa PilipinoFil-Chinese — Ing Lasa ning deng Selebrasyon ning Pilipino

Filipino-Chinese food — pansit, lumpia, tokwa't baboy, arroz caldo, and Chinese-style roast — defines Filipino celebration tables and everyday carinderia dining. For CKD: phosphate-enriched noodles, high-sodium sauces (toyo, oyster sauce, hoisin), and MSG are the primary hazards. The good news: stir-fry technique, tofu, and fresh vegetables are all CKD-compatible, and the underlying Chinese culinary philosophy of balancing textures and flavors translates well to kidney-friendly cooking.Ang Pilipino-Tsino na pagkain — pansit, lumpia, tokwa't baboy, arroz caldo, at Chinese-style roast — nagtatakda ng mga handaan ng Pilipino at pang-araw-araw na pagkain sa carinderia. Para sa CKD: ang phosphate-enriched na noodles, high-sodium na mga sarsa (toyo, oyster sauce, hoisin), at MSG ang mga pangunahing panganib. Ang magandang balita: ang stir-fry technique, tofu, at sariwang mga gulay ay lahat CKD-compatible, at ang pinagbabatayan na pilosopiya ng Tsino sa pagluluto tungkol sa pagbabalanse ng mga texture at lasa ay mahusay na naisalin sa kidney-friendly na pagluluto.Ang Pilipino-Intsik nga pagkaon — pansit, lumpia, tokwa't baboy, arroz caldo, ug Chinese-style roast — nagtino sa mga handaan sa Pilipino ug inadlaw-adlaw nga pagkaon sa carinderia. Alang sa CKD: ang phosphate-enriched nga mga noodles, high-sodium nga mga sarsa (toyo, oyster sauce, hoisin), ug MSG ang mga pangunahing peligro. Ang maayong balita: ang stir-fry technique, tofu, ug sariwang mga utan tanan CKD-compatible, ug ang sukaranan nga pilosopiya sa Intsik sa pagluto mahitungod sa pagbalansi sa mga texture ug lami maayo nga masalin sa kidney-friendly nga pagluto.Ing Pilipino-Tsino na pamangan — pansit, lumpia, tokwa't baboy, arroz caldo, at Chinese-style roast — nagtatakda ning deng handaan ning Pilipino at pang-aldo-aldo na pamangan sa carinderia. Para king CKD: ing phosphate-enriched na noodles, high-sodium na deng sarsa (toyo, oyster sauce, hoisin), at MSG deng pangunahing panganib. Ing magandang balita: ing stir-fry technique, tofu, at sariwdeng gulay ya lahat CKD-compatible, at ing pinagbabatayan na pilosopiya ning Tsino sa pagluluto tungkol sa pagbabalanse ning deng texture at lasa ya mahusay na naisalin sa kidney-friendly na pagluluto.

Pansit Bihon Guisado (CKD Version)

The rice-noodle celebration dish — lower sodium, no MSG, kidney-safeAng rice-noodle na putahe ng pagdiriwang — mas mababang sodium, walang MSG, ligtas sa batoAng rice-noodle nga putahe sa selebrasyon — mas ubos nga sodium, walay MSG, luwas sa kidneyIng rice-noodle na putahe ning pagdiriwang — mas mababang sodium, alang MSG, ligtas sa batu

✓ Rice noodles (low phosphate vs wheat)✓ Rice noodles (mababang phosphate vs trigo)✓ Rice noodles (ubos nga phosphate vs trigo)✓ Rice noodles (mababang phosphate vs trigo) ⚠ Watch portion — noodles = high carbohydrate⚠ Bantayan ang bahagi — noodles = mataas na carbohydrate⚠ Bantayan ang bahin — noodles = taas nga carbohydrate⚠ Bantayan ing bahagi — noodles = matas a carbohydrate Stage 3+ suitableAngkop sa Stage 3 pataasAngay sa Stage 3 pataasAngkop sa Stage 3 pataas

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 20 min 👥 Serves: 5

~290

Calories

20g

Protein

~310mg

Sodium ⚠

~240mg

Potassium

~160mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Rice vermicelli (bihon) — soaked in water 15 minBihon — binabad sa tubig ng 15 minBihon — gibabad sa tubig og 15 minBihon — binabad sa danum ning 15 min250g dry
Chicken breast, boiled and shreddedDibdib ng manok, pinakuluan at ginuyodDughan sa manok, gipasuok ug gigiodDibdib ning manok, pinakuluan at ginuyod200g
Shrimp (small, peeled) — limit 50g total for phosphorusHipon (maliliit, binalatan) — limitahan sa 50g total para sa posporusHipon (gamay, gipahian) — limitahan sa 50g total alang sa posporusHipon (maliliit, binalatan) — limitahan sa 50g total para king posporus50g
Repolyo (cabbage), shreddedRepolyo, ginuyodRepolyo, gigiodRepolyo, ginuyod1 cup
Carrots, julienned (small amount — moderate K⁺)Karot, julienned (maliit na dami — katamtamang K⁺)Karot, julienned (gamay nga dami — katungod nga K⁺)Karot, julienned (maliit na dami — katamtamang K⁺)½ medium
Sayote, juliennedSayote, juliennedSayote, juliennedSayote, julienned1 medium
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Coconut aminos (replaces toyo)Coconut aminos (kapalit ng toyo)Coconut aminos (kapuli sa toyo)Coconut aminos (kapalit ning toyo)2 tbsp
Unsalted chicken broth (homemade from boiled chicken)Sabaw ng manok na walang asin (gawa sa bahay mula sa pinakuluang manok)Sabaw sa manok nga walay asin (gihimo sa balay gikan sa gipasuok nga manok)Sabaw ning manok na alang asin (gawa king bale mula sa pinakuluang manok)1 cup
Calamansi, for servingCalamansi, para sa paghahainCalamansi, alang sa paghaladCalamansi, para king paghahain4 pcs
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimgenerous
Canola oilCanola oilCanola oilCanola oil2 tbsp

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Soak bihon in cold water 15 min — do not boil (pre-boiling makes noodles mushy and removes starch that helps absorb sauce flavors). Drain and set aside.Ibabad ang bihon sa malamig na tubig ng 15 min — huwag pakuluin (ang pre-boiling ay nagpapalutoy ng noodles at tinatanggal ang almirol na tumutulong sa pagsipsip ng lasa ng sarsa). Patakilusin at itabi.Ibabad ang bihon sa bugnaw nga tubig og 15 min — ayaw pasukon (ang pre-boiling nagpalutoy sa noodles ug nagkuha sa almirol nga nagtabang sa pagsup-on sa lami sa sarsa). Patakilusin ug itago.Ibabad ing bihon sa malamig na danum ning 15 min — eka pakuluin (ang pre-boiling ya nagpapalutoy ning noodles at tinatanggal ing almirol na tumutulong sa pagsipsip ning lasa ning sarsa). Patakilusin at itabi.
Heat oil in wok over high heat. Sauté garlic until golden, add onion — cook 2 min. Add shrimp, cook 1 min until just pink. Remove shrimp and set aside.Mag-init ng langis sa wok sa mataas na apoy. Igisa ang bawang hanggang gintong kayumanggi, idagdag ang sibuyas — lutuin ng 2 min. Idagdag ang hipon, lutuin ng 1 min hanggang bahagyang magpink. Alisin ang hipon at itabi.Pag-initon ang lana sa wok sa taas nga apoy. Igisa ang bawang hangtod bulawan, idugang ang sibuyas — lutoa og 2 min. Idugang ang hipon, lutoa og 1 min hangtod hapit mopink. Kuhaa ang hipon ug itago.Mag-init ning langis sa wok sa matas a apoy. Igisa ing bawang anggang gintong kayumanggi, idagdag ing sibuyas — lutuin ning 2 min. Idagdag ing hipon, lutuin ning 1 min anggang bahagyang magpink. Alisin ing hipon at itabi.
Add chicken. Stir-fry 2 min. Add carrots and sayote — high-heat stir-fry 2 min (vegetables should remain slightly crisp).Idagdag ang manok. Igisa ng 2 min. Idagdag ang karot at sayote — high-heat stir-fry ng 2 min (ang mga gulay ay dapat manatiling bahagyang malutong).Idugang ang manok. Igisa og 2 min. Idugang ang karot ug sayote — high-heat stir-fry og 2 min (ang mga utan kinahanglan magpabilin nga hapit malutong).Idagdag ing manok. Igisa ning 2 min. Idagdag ing karot at sayote — high-heat stir-fry ning 2 min (deng gulay ya dapat manatiling bahagyang malutong).
Add cabbage. Toss well. Add coconut aminos and ½ cup chicken broth. Bring to a simmer.Idagdag ang repolyo. Haluin nang mabuti. Idagdag ang coconut aminos at ½ tasang sabaw ng manok. Pakuluan hanggang simmer.Idugang ang repolyo. Sagola og maayo. Idugang ang coconut aminos ug ½ tasa nga sabaw sa manok. Pasukon hangtod simmer.Idagdag ing repolyo. Haluin nang mabuti. Idagdag ing coconut aminos at ½ tasang sabaw ning manok. Pakuluan anggang simmer.
Add drained bihon. Toss continuously over high heat, adding remaining broth gradually as noodles absorb liquid. Cook 4–5 min until noodles are tender but not soft.Idagdag ang drained na bihon. Haluing tuloy-tuloy sa mataas na apoy, dahan-dahang idagdag ang natitirang sabaw habang sinisipsip ng noodles ang likido. Lutuin ng 4–5 min hanggang ang noodles ay malambot ngunit hindi lutoy.Idugang ang drained nga bihon. Sagola og padayon sa taas nga apoy, hinay-hinay idugang ang nahibilin nga sabaw samtang gisup-on sa noodles ang likido. Lutoa og 4–5 min hangtod ang noodles malumon apan dili lutoy.Idagdag ing drained na bihon. Haluing tuloy-tuloy sa matas a apoy, dahan-dahang idagdag ing natitirang sabaw habang sinisipsip ning noodles ing likido. Lutuin ning 4–5 min anggang ing noodles ya malambot ngarud ali lutoy.
Return shrimp. Season with black pepper. Taste — adjust with more calamansi rather than more sauce.Ibalik ang hipon. Timplahan ng pamintang itim. Tikman — ayusin gamit ang mas maraming calamansi kaysa mas maraming sarsa.Ibalik ang hipon. Timplahan og itom nga paminta. Tikma — husaya gamit ang dugang calamansi kaysa dugang sarsa.Ibalik ing hipon. Timplahan ning pamintang itim. Tikman — ayusin gamit ing mas dacal a calamansi kaysa mas dacal a sarsa.
Serve with fresh calamansi halves on the side. Portion: 1 cup cooked bihon per serving.Ihain kasama ang sariwang mga kalahati ng calamansi sa tabi. Bahagi: 1 tasang luto na bihon bawat serving.Ihalad uban ang sariwang mga kaatbang sa calamansi sa kilid. Bahin: 1 tasa nga luto nga bihon matag serving.Ihain kasama ing sariwdeng kalahati ning calamansi sa tabi. Bahagi: 1 tasang luto na bihon bawat serving.

KEY MOD Rice vermicelli (bihon) preferred over canton/miki noodles — wheat noodles (canton) contain phosphate in the enrichment process. Rice noodles are naturally lower in phosphorus and have no added phosphate. MOD Toyo reduced to 0; coconut aminos used instead (2 tbsp = ~240 mg Na vs 2 tbsp toyo = 1,758 mg Na). MOD No oyster sauce, no MSG — garlic caramelization and the natural sweetness of the wok-seared ingredients provide the umami depth.Ang bihon (rice vermicelli) ay mas ginusto kaysa canton/miki noodles — ang mga noodle na trigo (canton) ay naglalaman ng phosphate sa proseso ng pagpapayaman. Ang mga rice noodles ay likas na mas mababa sa posporus at walang dagdag na phosphate. MOD Ang toyo ay nabawasan sa 0; coconut aminos ang ginagamit sa halip (2 kutsara = ~240 mg Na vs 2 kutsarang toyo = 1,758 mg Na). MOD Walang oyster sauce, walang MSG — ang caramelization ng bawang at natural na tamis ng mga sangkap na pinrito sa wok ang nagbibigay ng umami depth.Ang bihon (rice vermicelli) mas gusto kaysa canton/miki noodles — ang mga noodle nga trigo (canton) naglangkob og phosphate sa proseso sa pagpadato. Ang mga rice noodles natural nga ubos sa posporus ug walay gidugang nga phosphate. MODIng bihon (rice vermicelli) ya mas ginusto kaysa canton/miki noodles — deng noodle na trigo (canton) ya naglalaman ning phosphate sa proseso ning pagpapayaman. Deng rice noodles ya likas na mas mababa sa posporus at alang dagdag na phosphate. MOD Ing toyo ya nabawasan sa 0; coconut aminos ing ginagamit sa halip (2 kutsara = ~240 mg Na vs 2 kutsarang toyo = 1,758 mg Na). MOD Alang oyster sauce, alang MSG — ing caramelization ning bawang at natural na tamis ning deng sangkap na pinrini sa wok ing nagbibigay ning umami depth. Ang toyo nabawasan sa 0; coconut aminos ang gigamit hinuon (2 kutsara = ~240 mg Na vs 2 kutsara nga toyo = 1,758 mg Na). MOD Walay oyster sauce, walay MSG — ang caramelization sa bawang ug natural nga tamis sa mga sangkap nga giihaw sa wok naghatag sa umami depth.

Tokwa't Baboy (CKD Version)

Fried tofu and pork — the Chinese-Filipino staple, low-sodium saucePritong tokwa at baboy — ang pangunahing Pilipino-Tsino, mababang sodium na sawsawanGiprito nga tokwa ug baboy — ang pangunahing Pilipino-Intsik, ubos-sodium nga sawsawanPrining tokwa at baboy — ing pangunahing Pilipino-Tsino, mababang sodium na sawsawan

✓ Excellent protein combination✓ Mahusay na kombinasyon ng protina✓ Maayo nga kombinasyon sa protina✓ Mahusay na kombinasyon ning protina ✓ Very low potassium✓ Napakababang potasyum✓ Kaayo ubos nga potasyum✓ Napakababang potasyum Dialysis-suitableAngkop para sa dialysisAngay alang sa dialysisAngkop para king dialysis

⏱ Prep: 10 min 🍳 Cook: 20 min 👥 Serves: 4

~265

Calories

24g

Protein

~190mg

Sodium

~190mg

Potassium

~170mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Firm tofu (tokwa), pressed dry, cubedFirm na tokwa, pinindot nang tuyo, gupitinFirm nga tokwa, gipug-an nga tuyo, gipikpikFirm na tokwa, pinindot nang tuyo, gupitin300g
Lean pork (boiled, sliced thin)Lean na baboy (pinakuluan, manipis na hiniwa)Lean nga baboy (gipasuok, manipis nga gigisi)Lean na baboy (pinakuluan, manipis na hiniwa)200g
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka4 tbsp
Coconut aminosCoconut aminosCoconut aminosCoconut aminos1 tsp only
Red onion, finely dicedPulang sibuyas, pinong tinadtadPula nga sibuyas, pino nga gipikpikPulang sibuyas, pinong tinadtad½ medium
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad3 cloves
Siling haba (green chili), slicedSiling haba, hiniwaSiling haba, gigisiSiling haba, hiniwa2 pcs
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi2 tbsp
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimgenerous
Canola oil for fryingCanola oil para sa pagpritoCanola oil alang sa pagpritoCanola oil para king pagprini2 tbsp

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Press tofu between paper towels for 10 min — removing water ensures a crispy fry rather than steaming.Pinduting ang tokwa sa pagitan ng mga papel na tuwalya ng 10 min — ang pag-aalis ng tubig ay nagtitiyak ng malutong na pagprito kaysa pagpapasingaw.Pugon ang tokwa sa taliwala sa mga papel nga tuwalya sulod sa 10 min — ang pagkuha sa tubig nagtitiyak og malutong nga pagprito kaysa pagpapasingaw.Pinduting ing tokwa sa pagitan ning deng papel na tuwalya ning 10 min — ing pag-aalis nining danum ya nagtitiyak ning malutong na pagprini kaysa pagpapasingaw.
Fry tofu cubes in hot oil until golden and crisp on all sides (~5 min). Drain on paper towel.Iprito ang mga kubo ng tokwa sa mainit na langis hanggang gintong kayumanggi at malutong sa lahat ng gilid (~5 min). Patakilusin sa papel na tuwalya.Iprito ang mga kubo sa tokwa sa mainit nga lana hangtod bulawan ug malutong sa tanan nga kilid (~5 min). Patakilusin sa papel nga tuwalya.Iprini deng kubo ning tokwa sa mainit na langis anggang gintong kayumanggi at malutong king amin ning gilid (~5 min). Patakilusin sa papel na tuwalya.
Boil lean pork in plain water 20 min. Drain, cool, slice thin. The first boil water is discarded — removes excess fat and purine load.Pakuluin ang lean na baboy sa simpleng tubig ng 20 min. Patakilusin, palamigin, manipis na hiwain. Ang unang tubig ng pagkulo ay itatapon — tinatanggal ang labis na taba at purine.Pasukon ang lean nga baboy sa simpleng tubig sulod sa 20 min. Patakilusin, pabugnawon, manipis nga gigision. Ang unang tubig sa sukok ibinuhag — gikuha ang sobra nga tambok ug purine.Pakuluin ing lean na baboy sa simplening danum ning 20 min. Patakilusin, palamigin, manipis na hiwain. Ing unaning danum ning pagkulo ya itatapon — tinatanggal ing labis na taba at purine.
Make the dipping sauce: combine vinegar, coconut aminos (1 tsp only), garlic, red onion, chili, calamansi, and black pepper. Stir well. Taste — it should be sharp and garlicky.Gumawa ng sawsawan: pagsamahin ang suka, coconut aminos (1 kutsarita lamang), bawang, pulang sibuyas, sili, calamansi, at pamintang itim. Haluing mabuti. Tikman — dapat matulis at mabango ng bawang.Himo og sawsawan: pagsama-samaon ang suka, coconut aminos (1 kutsarita lamang), bawang, pula nga sibuyas, sili, calamansi, ug itom nga paminta. Sagola og maayo. Tikma — kinahanglan hait ug mabanggo og bawang.Gumawa ning sawsawan: pagsamahin ing suka, coconut aminos (1 kutsarita lamang), bawang, pulang sibuyas, sili, calamansi, at pamintang itim. Haluing mabuti. Tikman — dapat matulis at mabango ning bawang.
Arrange fried tokwa and sliced pork on a plate. Pour half the sauce over. Serve remaining sauce on the side for dipping.Ayusin ang pritong tokwa at hiniwa na baboy sa plato. Ibuhos ang kalahati ng sawsawan. Ihain ang natitirang sawsawan sa tabi para sa pagsasawsaw.Ayuhon ang giprito nga tokwa ug gigisig baboy sa plato. Ibubo ang kaatbang sa sawsawan. Ihalad ang nahibilin nga sawsawan sa kilid alang sa pagsawsaw.Ayusin ing prining tokwa at hiniwa na baboy sa plato. Ibuhos ing kalahati ning sawsawan. Ihain ing natitirang sawsawan sa tabi para king pagsasawsaw.
Serve as a side dish with congee or plain rice.Ihain bilang side dish kasama ang lugaw o simpleng bigas.Ihalad isip side dish uban ang lugaw o simpleng bugas.Ihain bilang side dish kasama ing lugaw o simpleng bigas.

KEY MOD Traditional sauce uses 3–4 tbsp toyo (2,600–3,500 mg Na) — replaced with vinegar + 1 tsp coconut aminos + calamansi = ~190 mg Na total sauce. The vinegar-garlic-calamansi sauce actually captures the authentic Chinese-Filipino dipping character more cleanly than toyo alone. NOTE Firm tofu (tokwa) pressed and fried has lower phosphorus bioavailability than raw tofu because the frying process reduces moisture and phytate structure — a beneficial processing effect for CKD patients.Ang tradisyunal na sawsawan ay gumagamit ng 3–4 kutsarang toyo (2,600–3,500 mg Na) — pinalitan ng suka + 1 kutsaritang coconut aminos + calamansi = ~190 mg Na total na sawsawan. Ang sawsawan na suka-bawang-calamansi ay talagang mas malinis na nakukuha ang tunay na Pilipino-Tsino na katangian ng pagsasawsaw kaysa toyo lamang. TALA Ang firm na tokwa na pinindot at pinirito ay may mas mababang bioavailability ng posporus kaysa sa hilaw na tofu dahil ang proseso ng pagprito ay nagbabawas ng kahalumigmigan at phytate structure — isang kapaki-pakinabang na epekto ng pagproseso para sa mga pasyenteng may CKD.Ang tradisyunal nga sawsawan naggamit og 3–4 kutsara nga toyo (2,600–3,500 mg Na) — gibag-o og suka + 1 kutsarita nga coconut aminos + calamansi = ~190 mg Na total nga sawsawan. Ang sawsawan nga suka-bawang-calamansi tinuod nga mas malinis nagkuha sa tunay nga Pilipino-Intsik nga katangian sa pagsawsaw kaysa toyo lamang. NOTAIng tradisyunal na sawsawan ya gumagamit ning 3–4 kutsarang toyo (2,600–3,500 mg Na) — pinalitan ning suka + 1 kutsaritang coconut aminos + calamansi = ~190 mg Na total na sawsawan. Ing sawsawan na suka-bawang-calamansi ya talagang mas malinis na nakukuha ing tunay na Pilipino-Tsino na katangian ning pagsasawsaw kaysa toyo lamang. TALA Ing firm na tokwa na pinindot at pinirini ya may mas mababang bioavailability ning posporus kaysa sa hilaw na tofu dahil ing proseso ning pagprini ya nagbabawas ning kahalumigmigan at phytate structure — metung a kapaki-pakinabang na epekto ning pagproseso para king deng pasyenteng may CKD. Ang firm nga tokwa nga gipug-an ug giprito adunay ubos nga bioavailability sa posporus kaysa hilaw nga tofu tungod kay ang proseso sa pagprito nagkunhod sa kahalumigon ug phytate structure — usa ka mapuslanon nga epekto sa pagproseso alang sa mga pasyente sa CKD.

Central Luzon · Pampanga — ContinuedGitnang Luzon · Pampanga — NagpapatuloySentral Luzon · Pampanga — NagpadayonGitnang Luzon · Pampanga — Nagpapatuloy

More Kapampangan RecipesHigit Pang Mga Resipeng KapampanganDugang Pang mga Resipeng KapampanganHigit Pang Deng Resipeng Kapampangan

🟠 Kapampangan

Sinigang na Hipon sa Bayabas (CKD)

Guava-soured shrimp sinigang — the Kapampangan variation with no patisSinigang na hipon na may bayabas — ang Kapampangan na bersyon na walang patisSinigang na hipon nga may bayabas — ang Kapampangan nga bersyon nga walay patisSinigang na hipon na may bayabas — ing Kapampangan na bersyon na alang patis

✓ Natural souring agent✓ Natural na pang-asim✓ Natural nga pang-asim✓ Natural na pang-asim ⚠ Shrimp: moderate phosphorus — limit portion⚠ Hipon: katamtamang posporus — limitahan ang bahagi⚠ Hipon: katungod nga posporus — limitahan ang bahin⚠ Hipon: katamtamang posporus — limitahan ing bahagi Stage 1–4 suitableAngkop sa Stage 1–4Angay sa Stage 1–4Angkop sa Stage 1–4

⏱ Prep: 15 min 🍳 Cook: 20 min 👥 Serves: 4

~195

Calories

22g

Protein

~175mg

Sodium

~260mg

Potassium

~185mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Medium shrimp, shells on (rinsed)Katamtamang hipon, may balat (hinugas)Katungod nga hipon, adunay panit (gihugas)Katamtamang hipon, may balat (hinugas)300g
Ripe guava (bayabas), quarteredHinog na bayabas, hinanayHinog nga bayabas, ginapat-patHinog na bayabas, hinanay4 medium
Sayote, quarteredSayote, hinanaySayote, ginapat-patSayote, hinanay2 medium
Okra, wholeOkra, buoOkra, buoOkra, buo80g
Kangkong leaves only — small handful (moderate K⁺; use labanos tops instead for advanced CKD)Dahon ng kangkong lamang — maliit na dakot (katamtamang K⁺; gumamit ng tuktok ng labanos para sa advanced CKD)Dahon sa kangkong lamang — gamay nga dakot (katungod nga K⁺; gamita ang tuktok sa labanos alang sa advanced CKD)Dahon ning kangkong lamang — maliit na dakot (katamtamang K⁺; gumamit ning tuktok ning labanos para king advanced CKD)½ cup
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Tomato, quarteredKamatis, hinanayKamatis, ginapat-patKamatis, hinanay2 medium
Ginger, slicedLuya, hiniwaLuya, gigisiLuya, hiniwa1 thumb
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi2 tbsp
WaterTubigTubigDanum1.2L
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Bring water to a boil with guava, onion, tomato, and ginger. Simmer 10 min until guava is soft — mash gently against the pot to release the tart-sweet juice. This is the soup base.Pakuluin ang tubig kasama ang bayabas, sibuyas, kamatis, at luya. Pakuluan ng 10 min hanggang malambot ang bayabas — magaan itong durugin sa palayok para mailabas ang maasim-matamis na katas. Ito ang base ng sopas.Pasukon ang tubig uban ang bayabas, sibuyas, kamatis, ug luya. Pasukon og 10 min hangtod malumon ang bayabas — hinay-hinay idugmok batok sa palayok aron mailabas ang maasim-tam-is nga juice. Mao kini ang base sa sopas.Pakuluin ining danum kasama ing bayabas, sibuyas, kamatis, at luya. Pakuluan ning 10 min anggang malambot ing bayabas — magaan ining durugin sa palayok para mailabas ing maasim-matamis na katas. Ini ing base ning sopas.
Strain out guava solids (remove seeds and skin) or leave in for texture. The guava broth should be pleasantly sour — taste and adjust with calamansi if more acid is needed.Salain ang mga solid ng bayabas (alisin ang mga buto at balat) o hayaan para sa texture. Ang bayabas na sabaw ay dapat kasiya-siyang maasim — tikman at ayusin gamit ang calamansi kung kailangan ng mas maraming acid.Panaon ang mga solid sa bayabas (kuhaa ang mga liso ug panit) o pasagdi alang sa texture. Ang sabaw sa bayabas kinahanglan maahon nga maasim — tikma ug husaya gamit ang calamansi kung kinahanglan og dugang acid.Salain deng solid ning bayabas (alisin deng buto at balat) o hayaan para king texture. Ing bayabas na sabaw ya dapat kaya-yang maasim — tikman at ayusin gamit ing calamansi nung kailangan ning mas dacal a acid.
Add sayote. Cook 5 min. Add okra — cook 3 min.Idagdag ang sayote. Lutuin ng 5 min. Idagdag ang okra — lutuin ng 3 min.Idugang ang sayote. Lutoa og 5 min. Idugang ang okra — lutoa og 3 min.Idagdag ing sayote. Lutuin ning 5 min. Idagdag ing okra — lutuin ning 3 min.
Add shrimp last. Cook 2–3 min only until pink and just cooked through — overcooked shrimp toughens significantly.Idagdag ang hipon sa huli. Lutuin ng 2–3 min lamang hanggang maging pink at maluto nang bahagya — ang sobrang luto na hipon ay napakahirap.Idugang ang hipon sa katapusan. Lutoa og 2–3 min lamang hangtod mopink ug hapit maluto — ang sobrang luto nga hipon kaayo molaksi.Idagdag ing hipon sa huli. Lutuin ning 2–3 min lamang anggang maging pink at maluto nang bahagya — ing sobrang luto na hipon ya napakahirap.
Add kangkong leaves (or labanos tops for Stage 4–5). Stir in — 30 seconds only.Idagdag ang mga dahon ng kangkong (o tuktok ng labanos para sa Stage 4–5). Haluin — 30 segundo lamang.Idugang ang mga dahon sa kangkong (o tuktok sa labanos alang sa Stage 4–5). Sagola — 30 segundo lamang.Idagdag deng dahon ning kangkong (o tuktok ning labanos para king Stage 4–5). Haluin — 30 segundo lamang.
Season with black pepper and calamansi. No patis. Serve immediately — eat the solids; limit broth volume to ½ cup (reduces potassium from long-cooked vegetables).Timplahan ng pamintang itim at calamansi. Walang patis. Ihain agad — kainin ang mga solid; limitahan ang dami ng sabaw sa ½ tasa (nagbabawas ng potasyum mula sa matagal na nilutong mga gulay).Timplahan og itom nga paminta ug calamansi. Walay patis. Ihalad dayon — kanhi ang mga solid; limitahan ang dami sa sabaw sa ½ tasa (nagkunhod sa potasyum gikan sa dugay nga giluto nga mga utan).Timplahan ning pamintang itim at calamansi. Alang patis. Ihain agad — kainin deng solid; limitahan ing dami ning sabaw sa ½ tasa (nagbabawas ning potasyum mula sa matagal na nilutong deng gulay).

KEY MOD Guava replaces tamarind + patis — bayabas provides natural pectin-rich sourness with significantly lower sodium than patis-based souring. Guava also contains Vitamin C and soluble fiber. MOD For Stage 4–5 / dialysis: replace kangkong with labanos tops or pechay stalks (lower potassium). Shrimp portion kept at 75g per person — above this, phosphorus climbs significantly.Ang bayabas ay pumapalit sa tamarind + patis — ang bayabas ay nagbibigay ng natural na pectin-rich sourness na may makabuluhang mas mababang sodium kaysa patis-based souring. Naglalaman din ang bayabas ng Vitamin C at soluble fiber. MOD Para sa Stage 4–5 / dialysis: palitan ang kangkong ng tuktok ng labanos o tangkay ng pechay (mas mababang potasyum). Ang bahagi ng hipon ay nanatili sa 75g bawat tao — higit dito, ang posporus ay lubos na tumataas.Ang bayabas mipuli sa tamarind + patis — ang bayabas naghatag og natural nga pectin-rich sourness nga adunay makisayran nga mas ubos nga sodium kaysa patis-based souring. Naglangkob usab ang bayabas og Vitamin C ug soluble fiber. MODIng bayabas ya pumapalit sa tamarind + patis — ing bayabas ya nagbibigay ning natural na pectin-rich sourness na may makabuluhang mas mababang sodium kaysa patis-based souring. Naglalaman din ing bayabas ning Vitamin C at soluble fiber. MOD Para king Stage 4–5 / dialysis: palitan ing kangkong ning tuktok ning labanos o tangkay ning pechay (mas mababang potasyum). Ing bahagi ning hipon ya nanatili sa 75g bawat tao — higit dini, ing posporus ya lubos na tumataas. Alang sa Stage 4–5 / dialysis: ilisan ang kangkong og tuktok sa labanos o tangkay sa pechay (ubos nga potasyum). Ang bahin sa hipon gitipigan sa 75g matag tawo — labaw niini, ang posporus dako kaayo pagtaas.

Menudo Pampango (CKD Version)

The Kapampangan tomato-pork stew — liver reduced, fresh tomato base, no preservativesAng Kapampangan tomato-baboy na nilaga — nabawasang atay, sariwang kamatis na base, walang preservativesAng Kapampangan tomato-baboy nga nilaga — gibawasang atay, sariwang kamatis nga base, walay preservativesIng Kapampangan tomato-baboy na nilaga — nabawasang atay, sariwang kamatis na base, alang preservatives

✓ No processed meats✓ Walang processed na karne✓ Walay processed nga karne✓ Alang processed na karne ⚠ Limit liver to 30g per serving (phosphorus)⚠ Limitahan ang atay sa 30g bawat serving (posporus)⚠ Limitahan ang atay sa 30g matag serving (posporus)⚠ Limitahan ing atay sa 30g bawat serving (posporus) Dialysis: take phosphate binderDialysis: uminom ng phosphate binderDialysis: inom og phosphate binderDialysis: uminom ning phosphate binder

⏱ Prep: 15 min 🍳 Cook: 35 min 👥 Serves: 5

~285

Calories

26g

Protein

~290mg

Sodium ⚠

~250mg

Potassium

~190mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Lean pork (shoulder), cubedLean na baboy (balikat), gupitinLean nga baboy (abaga), gipikpikLean na baboy (balikat), gupitin350g
Chicken liver (soaked in calamansi 15 min, rinsed) — limit strictlyAtay ng manok (binabad sa calamansi ng 15 min, hinugas) — mahigpit na limitahanAtay sa manok (gibabad sa calamansi og 15 min, gihugas) — mahigpit nga limitahanAtay ning manok (binabad sa calamansi ning 15 min, hinugas) — mahigpit na limitahan60g total for whole recipe
Sayote, cubed (replaces potato — lower K⁺)Sayote, gupitin (kapalit ng patatas — mas mababang K⁺)Sayote, gipikpik (kapuli sa patatas — ubos nga K⁺)Sayote, gupitin (kapalit ning patatas — mas mababang K⁺)2 medium
Red bell pepper, diced (small amount — moderate K⁺)Pulang bell pepper, tinadtad (maliit na dami — katamtamang K⁺)Pula nga bell pepper, gipikpik (gamay nga dami — katungod nga K⁺)Pulang bell pepper, tinadtad (maliit na dami — katamtamang K⁺)¼ medium
Fresh tomatoes, crushedSariwang kamatis, dinurogSariwang kamatis, gidurogSariwang kamatis, dinurog3 medium
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad5 cloves
Onion, dicedSibuyas, tinadtadSibuyas, gipikpikSibuyas, tinadtad1 medium
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi3 tbsp
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka1 tbsp
Olive oilOlive oilOlive oilOlive oil1 tbsp
Bay leavesDahon ng laurelDahon sa laurelDahon ning laurel2 pcs
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste
WaterTubigTubigDanum½ cup

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Soak chicken liver in calamansi juice for 15 min — this removes bitterness and partially breaks down phospholipids. Rinse well and slice thin.Ibabad ang atay ng manok sa katas ng calamansi ng 15 min — inaalis nito ang pait at bahagyang binibigo ang mga phospholipids. Hugasan nang mabuti at manipis na hiwain.Ibabad ang atay sa manok sa juice sa calamansi og 15 min — nagkuha kini sa pait ug bahagyang nagbungkag sa mga phospholipids. Hugasi og maayo ug manipis nga gigision.Ibabad ing atay ning manok sa katas ning calamansi ning 15 min — inaalis nini ing pait at bahagyang binibigo deng phospholipids. Hugasan nang mabuti at manipis na hiwain.
Heat olive oil. Sauté garlic until golden, add onion until soft. Add fresh crushed tomatoes — cook down 8 min until sauce-like and slightly caramelized.Mag-init ng olive oil. Igisa ang bawang hanggang gintong kayumanggi, idagdag ang sibuyas hanggang malambot. Idagdag ang sariwang dinurog na kamatis — lutuin ng 8 min hanggang maging sauce-like at bahagyang caramelized.Pag-initon ang olive oil. Igisa ang bawang hangtod bulawan, idugang ang sibuyas hangtod malumon. Idugang ang sariwang gidurog nga kamatis — lutoa og 8 min hangtod mahimong sauce-like ug hapit caramelized.Mag-init ning olive oil. Igisa ing bawang anggang gintong kayumanggi, idagdag ing sibuyas anggang malambot. Idagdag ing sariwang dinurog na kamatis — lutuin ning 8 min anggang maging sauce-like at bahagyang caramelized.
Add pork. Brown well on all sides over medium-high heat. Add vinegar and bay leaves.Idagdag ang baboy. Kayumanggihin nang mabuti sa lahat ng gilid sa katamtaman-mataas na apoy. Idagdag ang suka at dahon ng laurel.Idugang ang baboy. Kayumanggihin og maayo sa tanan nga kilid sa tungatunga-taas nga apoy. Idugang ang suka ug dahon sa laurel.Idagdag ing baboy. Kayumanggihin nang mabuti king amin ning gilid sa katamtaman-matas a apoy. Idagdag ing suka at dahon ning laurel.
Add water. Cover and simmer 20 min until pork is tender.Idagdag ang tubig. Takpan at pakuluan ng 20 min hanggang lumambot ang baboy.Idugang ang tubig. Tabonan ug pasukon og 20 min hangtod malumog ang baboy.Idagdag ining danum. Takpan at pakuluan ning 20 min anggang lumambot ing baboy.
Add sayote — cook 7 min. Add bell pepper — cook 2 min.Idagdag ang sayote — lutuin ng 7 min. Idagdag ang bell pepper — lutuin ng 2 min.Idugang ang sayote — lutoa og 7 min. Idugang ang bell pepper — lutoa og 2 min.Idagdag ing sayote — lutuin ning 7 min. Idagdag ing bell pepper — lutuin ning 2 min.
Add liver slices last. Cook 3 min only — overcooked liver becomes grainy. Season with calamansi and black pepper.Idagdag ang mga hiniwa na atay sa huli. Lutuin ng 3 min lamang — ang sobrang luto na atay ay nagiging granular. Timplahan ng calamansi at pamintang itim.Idugang ang mga gigisig atay sa katapusan. Lutoa og 3 min lamang — ang sobrang luto nga atay mahimong granular. Timplahan og calamansi ug itom nga paminta.Idagdag deng hiniwa na atay sa huli. Lutuin ning 3 min lamang — ing sobrang luto na atay ya nagiging granular. Timplahan ning calamansi at pamintang itim.
Serve with ½ cup plain white rice. The tomato base should be thick and clinging.Ihain kasama ang ½ tasang simpleng puting bigas. Ang tomato base ay dapat makapal at kumakapit.Ihalad uban ang ½ tasa nga simpleng puting bugas. Ang tomato base kinahanglan kapal ug nagkapit.Ihain kasama ing ½ tasang simpleng puting bigas. Ing tomato base ya dapat makapal at kumakapit.

KEY MOD Liver strictly limited to 60g total (12g per serving) — liver is the highest-phosphorus common food (400+ mg/100g). The small amount contributes authentic flavor without dangerous phosphorus load. MOD Potato replaced with sayote — potato (even leached) contributes more potassium; sayote provides identical textural bulk at a fraction of the mineral content. MOD No hotdog, no chorizo, no Vienna sausage — common additions in modern menudo that are high in phosphate preservatives.Ang atay ay mahigpit na limitado sa 60g total (12g bawat serving) — ang atay ay ang pinakakaraniwang pagkaing may pinakamataas na posporus (400+ mg/100g). Ang maliit na dami ay nag-aambag ng tunay na lasa nang walang mapanganib na phosphorus load. MOD Ang patatas ay pinalitan ng sayote — ang patatas (kahit binabad) ay nag-aambag ng mas maraming potasyum; ang sayote ay nagbibigay ng magkaparehong textural bulk sa isang bahagi ng nilalaman ng mineral. MOD Walang hotdog, walang chorizo, walang Vienna sausage — mga karaniwang karagdagan sa modernong menudo na mataas sa phosphate preservatives.Ang atay mahigpit nga limitado sa 60g total (12g matag serving) — ang atay mao ang labing kasagaran nga pagkaon nga adunay labing taas nga posporus (400+ mg/100g). Ang gamay nga dami naghatag og tunay nga lami nga walay peligroso nga phosphorus load. MODIng atay ya mahigpit na limitado sa 60g total (12g bawat serving) — ing atay ya ing pinakakaraniwaning pamangang may pinakamatas a posporus (400+ mg/100g). Ing maliit na dami ya nag-aambag ning tunay na lasa nang alang mapanganib na phosphorus load. MOD Ing patatas ya pinalitan ning sayote — ing patatas (kahit binabad) ya nag-aambag ning mas dacal a potasyum; ing sayote ya nagbibigay ning magkaparehong textural bulk sa metung a bahagi ning nilalaman ning mineral. MOD Alang hotdog, alang chorizo, alang Vienna sausage — deng karaniwang karagdagan sa modernong menudo na mataas sa phosphate preservatives. Ang patatas gibag-o og sayote — ang patatas (bisan gibabad) naghatag og mas daghang potasyum; ang sayote naghatag og parehas nga textural bulk sa usa ka bahin sa nilalaman sa mineral. MOD Walay hotdog, walay chorizo, walay Vienna sausage — kasagarang mga pagdugang sa modernong menudo nga taas sa phosphate preservatives.

Northern Luzon · Ilocos Region — ContinuedHilagang Luzon · Rehiyon ng Ilocos — NagpapatuloyAmihanang Luzon · Rehiyon sa Ilocos — NagpadayonHilagang Luzon · Rehiyun ning Ilocos — Nagpapatuloy

More Ilocano RecipesHigit Pang Mga Resipeng IlocanoDugang Pang mga Resipeng IlocanoHigit Pang Deng Resipeng Ilocano

🔵 Ilocano

CKD Bagnet-Style Crispy Pork (Skinless)

Ilocos bagnet reimagined — the crackling crunch without the phosphorus-loaded skinAng Ilocos bagnet ay muling inimbento — ang malutong na crunch nang walang balat na puno ng posporusAng Ilocos bagnet giusab pag-usab — ang malutong nga crunch nga walay panit nga puno sa posporusIng Ilocos bagnet ya muling inimbento — ing malutong na crunch nang alang balat na puno ning posporus

⚠ Occasional / festive only⚠ Paminsan-minsan / handaan lamang⚠ Usahay / kapistahan lamang⚠ Pamisan-misan / handaan lamang ✓ Skin removed (phosphorus reduced ~60%)✓ Tinanggal ang balat (nabawasan ang posporus ng ~60%)✓ Gikuha ang panit (nagkunhod ang posporus og ~60%)✓ Tinanggal ing balat (nabawasan ing posporus ning ~60%) Small portion — 80g per servingMaliit na bahagi — 80g bawat servingGamay nga bahin — 80g matag servingMaliit na bahagi — 80g bawat serving

⏱ Prep: 20 min + overnight dry 🍳 Cook: 1.5 hrs 👥 Serves: 6

~295

Calories

26g

Protein

~200mg

Sodium

~210mg

Potassium

~165mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Pork liempo (belly), skin removed, whole slabLiempo ng baboy, tinanggal ang balat, buo na pirasoLiempo sa baboy, gikuha ang panit, buo nga pirasoLiempo ning baboy, tinanggal ing balat, buo na piraso500g
Garlic, crushedBawang, dinurogBawang, gidurogBawang, dinurog6 cloves
Black peppercornsBuong pamintang itimBuong itom nga pamintaBuong pamintang itim1 tbsp
Bay leavesDahon ng laurelDahon sa laurelDahon ning laurel3 pcs
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka2 tbsp
Water (for first boil)Tubig (para sa unang pagkulo)Tubig (alang sa unang sukok)Danum (para king unang pagkulo)enough to cover
Canola oil (for frying)Canola oil (para sa pagprito)Canola oil (alang sa pagprito)Canola oil (para king pagprini)for deep fry
Calamansi + vinegar dipping sauceSawsawang calamansi + sukaSawsawan nga calamansi + sukaSawsawang calamansi + sukato serve

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Remove skin entirely with a sharp knife — this is the key modification. Score the fat layer lightly to allow rendering.Ganap na alisin ang balat gamit ang matulis na kutsilyo — ito ang pangunahing pagbabago. Mag-iskor nang bahagya sa layer ng taba para payagan ang rendering.Ganap nga kuhaa ang panit gamit ang hait nga kutsilyo — mao kini ang pangunahing pagbag-o. Mag-score og hapit sa layer sa tambok aron tugutan ang rendering.Ganap na alisin ing balat gamit ing matulis na kutsilyo — ini ing pangunahing pagbabago. Mag-iskor nang bahagya sa layer ning taba para payagan ing rendering.
Boil pork belly with garlic, peppercorns, bay leaves, and vinegar until tender (~45 min). The vinegar in the boil tenderizes the meat and adds a subtle depth.Pakuluin ang liempo kasama ang bawang, buong paminta, dahon ng laurel, at suka hanggang lumambot (~45 min). Ang suka sa pagkulo ay nagpapalambot ng karne at nagdadagdag ng banayad na lalim.Pasukon ang liempo uban ang bawang, buong paminta, dahon sa laurel, ug suka hangtod malumog (~45 min). Ang suka sa sukok nagpalumon sa karne ug nagdugang og hapit nga lalim.Pakuluin ing liempo kasama ing bawang, buong paminta, dahon ning laurel, at suka anggang lumambot (~45 min). Ing suka sa pagkulo ya nagpapalambot ning karne at nagdadagdag ning banayad na lalim.
Drain and let pork air-dry uncovered, ideally overnight in the refrigerator on a rack. Dry surface = crispier result.Patakilusin at hayaang mag-air-dry nang walang takip ang baboy, pinakamainam na magdamag sa ref sa isang rack. Tuyong ibabaw = mas malutong na resulta.Patakilusin ug pasagdi ang baboy nga mag-air-dry nga walay tabon, labing maayo tibuok gabii sa ref sa usa ka rack. Tuyong ibabaw = mas malutong nga resulta.Patakilusin at hayaang mag-air-dry nang alang takip ing baboy, pinakamainam na magdamag sa ref sa metung a rack. Tuyong ibabaw = mas malutong na resulta.
Heat oil to 180°C. Deep-fry pork slab whole (no skin to blister) for 10–12 min, turning once, until the fat layer is golden and the lean meat is crisp-edged.Initin ang langis sa 180°C. Iprito nang malalim ang buong piraso ng baboy (walang balat na mapaltos) ng 10–12 min, isang beses na ibabalik, hanggang ang layer ng taba ay maging gintong kayumanggi at ang lean na karne ay malutong sa mga gilid.Initon ang lana sa 180°C. Deep-fry ang buo nga piraso sa baboy (walay panit nga mapaltos) sulod sa 10–12 min, usa ka higayon ibalik, hangtod ang layer sa tambok bulawan ug ang lean nga karne malutong sa mga kilid.Initin ing langis sa 180°C. Iprini nang malalim ing buong piraso ning baboy (alang balat na mapaltos) ning 10–12 min, metung a beses na ibabalik, anggang ing layer ning taba ya maging gintong kayumanggi at ing lean na karne ya malutong sa deng gilid.
Drain well. Rest 5 min. Slice into serving pieces.Patakilusin nang mabuti. Pahingahin ng 5 min. Hiwain sa mga serving pieces.Patakilusin og maayo. Pahinguhon og 5 min. Gigision sa mga serving pieces.Patakilusin nang mabuti. Pahingahin ning 5 min. Hiwain sa deng serving pieces.
Serve with calamansi-vinegar dipping sauce and a side of ensaladang talong to balance the richness.Ihain kasama ang sawsawang calamansi-suka at isang side ng ensaladang talong para balansehin ang kasaganaan.Ihalad uban ang sawsawan nga calamansi-suka ug usa ka side nga ensaladang talong aron mapahiuyon ang kadato.Ihain kasama ing sawsawang calamansi-suka at metung a side ning ensaladang talong para balansehin ing kasaganaan.

KEY MOD Skin removed before cooking — pork skin contains collagen-bound phosphorus at 3–4× the concentration of lean pork muscle. Removing skin before cooking (not after) prevents phosphorus from leaching into the meat during frying. NOTE This is a festive/occasional dish due to fat content — limit to 80g per serving. Pair with a low-protein, low-fat side. First boil water discarded for purine and fat reduction. MOD No rock salt rubbed into skin — no salt in the entire preparation.Tinanggal ang balat bago magluto — ang balat ng baboy ay naglalaman ng collagen-bound phosphorus sa 3–4× na konsentrasyon ng lean na kalamnan ng baboy. Ang pag-aalis ng balat bago magluto (hindi pagkatapos) ay pumipigil sa posporus na lumabas sa karne sa panahon ng pagprito. TALA Ito ay isang handaang/paminsan-minsang putahe dahil sa nilalaman ng taba — limitahan sa 80g bawat serving. Ipares sa low-protein, low-fat na side. Ang unang tubig ng pagkulo ay itatapon para sa pagbabawas ng purine at taba. MOD Walang rock salt na kinukuskos sa balat — walang asin sa buong paghahanda.Gikuha ang panit sa wala pa magluto — ang panit sa baboy naglangkob og collagen-bound phosphorus sa 3–4× nga konsentrasyon sa lean nga kalamnan sa baboy. Ang pagkuha sa panit sa wala pa magluto (dili human) nagpugong sa posporus nga moawas sa karne sa panahon sa pagprito. NOTATinanggal ing balat bago magluto — ing balat ning baboy ya naglalaman ning collagen-bound phosphorus sa 3–4× na konsentrasyon ning lean na kalamnan ning baboy. Ing pag-aalis ning balat bago magluto (ali kapabanuan) ya pumipigil sa posporus na lumabas sa karne sa panahon ning pagprini. TALA Ini ya metung a handaang/pamisan-misang putahe dahil king nilalaman ning taba — limitahan sa 80g bawat serving. Ipares sa low-protein, low-fat na side. Ing unaning danum ning pagkulo ya itatapon para king pagbabawas ning purine at taba. MOD Alang rock salt na kinukuskos sa balat — alang asin sa buong paghahanda. Kini usa ka putahe alang sa kapistahan/usahay tungod sa nilalaman sa tambok — limitahan sa 80g matag serving. Ipares sa low-protein, low-fat nga side. Ang unang tubig sa sukok ibinuhag alang sa pagkunhod sa purine ug tambok. MOD Walay rock salt nga gikuskos sa panit — walay asin sa tibuok paghanda.

Igado Ilocano (CKD Lean Version)

Ilocano vinegar-soy pork and liver stir — liver reduced, lean pork amplifiedIlocano na suka-toyo na baboy at atay — nabawasan ang atay, pinalaki ang lean na baboyIlocano nga suka-toyo nga baboy ug atay — gibawasan ang atay, gipadako ang lean nga baboyIlocano na suka-toyo na baboy at atay — nabawasan ing atay, pinalaki ing lean na baboy

✓ Vinegar-forward — naturally low Na✓ Maasim na suka — natural na mababang Na✓ Suka ang nanguna — natural nga ubos nga Na✓ Maasim na suka — natural na mababang Na ⚠ Limit liver strictly (phosphorus)⚠ Mahigpit na limitahan ang atay (posporus)⚠ Mahigpit nga limitahan ang atay (posporus)⚠ Mahigpit na limitahan ing atay (posporus) Dialysis: take phosphate binderDialysis: uminom ng phosphate binderDialysis: inom og phosphate binderDialysis: uminom ning phosphate binder

⏱ Prep: 15 min 🍳 Cook: 30 min 👥 Serves: 4

~270

Calories

27g

Protein

~220mg

Sodium

~235mg

Potassium

~195mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Lean pork tenderloin, sliced thinLean na pork tenderloin, manipis na hiniwaLean nga pork tenderloin, manipis nga gigisiLean na pork tenderloin, manipis na hiniwa350g
Pork or chicken liver, soaked in calamansi 15 min, slicedAtay ng baboy o manok, binabad sa calamansi ng 15 min, hiniwaAtay sa baboy o manok, gibinlan sa calamansi og 15 min, gigisiAtay ning baboy o manok, binabad sa calamansi ning 15 min, hiniwa50g only
White Ilocos vinegar (or cane vinegar)Puting suka ng Ilocos (o suka ng tubo)Puting suka sa Ilocos (o suka sa tubo)Puting suka ning Ilocos (o suka ning tubo)5 tbsp
Coconut aminos1 tsp
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Red bell pepper strips (¼ medium — small amount)Pulang bell pepper strips (¼ katamtaman — maliit na halaga)Pula nga bell pepper strips (¼ katungod — gamay nga kantidad)Pulang bell pepper strips (¼ katamtaman — maliit na halaga)¼ medium
Green peas — 2 tbsp only (moderate K⁺ + phos)Mga gisantes — 2 kutsara lamang (katamtamang K⁺ + phos)Mga gisantes — 2 kutsara lamang (katungod nga K⁺ + phos)Deng gisantes — 2 kutsara lamang (katamtamang K⁺ + phos)2 tbsp
Bay leavesDahon ng laurelDahon sa laurelDahon ning laurel2 pcs
Black peppercorns, crackedBuong pamintang itim, ginilingBuong itom nga paminta, gidugmokBuong pamintang itim, giniling1 tsp
Canola oil1 tbsp

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Soak liver in calamansi juice 15 min — reduces bitterness and partly neutralizes phospholipids. Rinse, pat dry, slice.Ibabad ang atay sa katas ng calamansi ng 15 min — nagbabawas ng kapaitan at bahagyang nagne-neutralize ng mga phospholipid. Banlawan, patuyuin, hiwain.Ibinlan ang atay sa juice sa calamansi og 15 min — nagkunhod sa kapaitan ug bahagya nagpapawala sa mga phospholipid. Hugasan, tuyoon, gigision.Ibabad ing atay sa katas ning calamansi ning 15 min — nagbabawas ning kapaitan at bahagyang nagne-neutralize ning deng phospholipid. Banlawan, patuyuin, hiwain.
Sauté garlic in oil until golden, add onion. Cook until soft. Add pork tenderloin — stir-fry over high heat 3–4 min until edges are sealed.Igisa ang bawang sa langis hanggang gintong kayumanggi, idagdag ang sibuyas. Lutuin hanggang malambot. Idagdag ang pork tenderloin — igisa sa mataas na apoy ng 3–4 min hanggang maselyuhan ang mga gilid.Igisa ang bawang sa lana hangtod bulawan, idugang ang sibuyas. Lutoa hangtod malumon. Idugang ang pork tenderloin — igisa sa taas nga apoy og 3–4 min hangtod masirkuhan ang mga kilid.Igisa ing bawang sa langis anggang gintong kayumanggi, idagdag ing sibuyas. Lutuin anggang malambot. Idagdag ing pork tenderloin — igisa king matas a apoy ning 3–4 min anggang maselyuhan deng gilid.
Add vinegar, coconut aminos, bay leaves, and black pepper. Let it come to a boil — do not stir for the first minute (allow vinegar to cook off harshness).Idagdag ang suka, coconut aminos, dahon ng laurel, at pamintang itim. Hayaang kumulo — huwag haluin sa unang minuto (hayaang maluto ng suka ang kaasperahan).Idugang ang suka, coconut aminos, dahon sa laurel, ug itom nga paminta. Pasagdi mosukok — ayaw sagola sa unang minuto (pasagdi ang suka maluto sa kahigpit).Idagdag ing suka, coconut aminos, dahon ning laurel, at pamintang itim. Hayaang kumulo — eka haluin sa unang minuto (hayaang maluto ning suka ing kaasperahan).
Cover and simmer 15 min on medium-low until pork is tender and sauce is reduced by half.Takpan at pakuluan ng 15 min sa katamtamang-mababang apoy hanggang lumambot ang baboy at mabawasan ang sarsa ng kalahati.Tabunan ug pasukon og 15 min sa katungod-ubos nga apoy hangtod malumog ang baboy ug mabawasan ang sarsa og kaatbang.Takpan at pakuluan ning 15 min sa katamtamang-mababang apoy anggang lumambot ing baboy at mabawasan ing sarsa ning kalahati.
Add liver, bell pepper strips, and green peas. Cook 3 min only — liver overcooks quickly.Idagdag ang atay, bell pepper strips, at gisantes. Lutuin ng 3 min lamang — ang atay ay mabilis na maluto nang sobra.Idugang ang atay, bell pepper strips, ug gisantes. Lutoa og 3 min lamang — ang atay dali kaayo malutoy.Idagdag ing atay, bell pepper strips, at gisantes. Lutuin ning 3 min lamang — ing atay ya mabilis na maluto nang sobra.
Taste — adjust with more vinegar for brightness rather than salt. The Ilocano character is sharp, vinegar-forward, and garlicky.Tikman — ayusin gamit ang mas maraming suka para sa ningning kaysa asin. Ang Ilocano na katangian ay matulis, maasim, at mabango ng bawang.Tikma — husaya gamit ang dugang suka alang sa liwanag kaysa asin. Ang Ilocano nga katangian hait, suka ang nanguna, ug mabanggo og bawang.Tikman — ayusin gamit ing mas dacal a suka para king ningning kaysa asin. Ing Ilocano na katangian ya matulis, maasim, at mabango ning bawang.

KEY MOD Traditional igado uses equal parts pork and liver organs — replaced with 7:1 lean pork to liver ratio. The liver provides its characteristic iron-rich flavor at a dose that does not cause dangerous phosphorus accumulation. PRESERVED Ilocos vinegar and heavy garlic base — this is the authentic flavor foundation and requires no compromise. MOD Green peas strictly limited to 2 tbsp — they provide visual color and sweetness without significant mineral load at this small volume.Ang tradisyunal na igado ay gumagamit ng pantay na bahagi ng baboy at mga organ ng atay — pinalitan ng 7:1 na ratio ng lean na baboy sa atay. Ang atay ay nagbibigay ng katangiang amoy na mayaman sa bakal sa isang dosis na hindi nagdudulot ng mapanganib na akumulasyon ng posporus. NAPANATILI Ilocos vinegar at malakas na base ng bawang — ito ang tunay na pundasyon ng lasa at hindi nangangailangan ng kompromiso. MOD Ang mga gisantes ay mahigpit na limitado sa 2 kutsara — nagbibigay ng visual na kulay at tamis nang walang makabuluhang mineral load sa maliit na dami na ito.Ang tradisyunal nga igado naggamit og pantay nga bahin sa baboy ug organ sa atay — gibag-o og 7:1 nga ratio sa lean nga baboy sa atay. Ang atay naghatag sa iyang kinaiya nga lami nga dato sa bakal sa usa ka dosis nga dili nagdala og delikadong akumulasyon sa posporus. GIPRESERBAIng tradisyunal na igado ya gumagamit ning pantay na bahagi ning baboy at deng organ ning atay — pinalitan ning 7:1 na ratio ning lean na baboy sa atay. Ing atay ya nagbibigay ning katangiang amoy na mayaman sa bakal sa metung a dosis na ali nagdudulot ning mapanganib na akumulasyon ning posporus. NAPANATILI Ilocos vinegar at malakas na base ning bawang — ini ing tunay na pundasyon ning lasa at ali nangangailangan ning kompromiso. MOD Deng gisantes ya mahigpit na limitado sa 2 kutsara — nagbibigay ning visual na kulay at tamis nang alang makabuluhang mineral load sa maliit na dami na ini. Ilocos vinegar ug mabug-at nga base sa bawang — kini ang tunay nga pundasyon sa lami ug wala kinahanglana nga kompromiso. MOD Ang mga gisantes mahigpit nga limitado sa 2 kutsara — naghatag og visual nga kolor ug tamis nga walay makisayran nga mineral load sa gamay nga dami.

Western Visayas · Iloilo & Bacolod — ContinuedKanlurang Bisayas · Iloilo at Bacolod — NagpapatuloyKasadpang Bisayas · Iloilo ug Bacolod — NagpadayonKanlurang Bisayas · Iloilo at Bacolod — Nagpapatuloy

More Ilonggo RecipesHigit Pang Mga Resipeng IlonggoDugang Pang mga Resipeng IlonggoHigit Pang Deng Resipeng Ilonggo

🔴 Ilonggo

Cansi (Iloilo Bone Marrow Sinigang, CKD)

Bacolod's iconic tamarind-batwan beef shank soup — marrow limited, maximum flavorAng ikonikong tamarind-batwan na sopas ng buto ng baka ng Bacolod — limitadong utak, maximum na lasaAng ikoniko nga tamarind-batwan nga sopas sa buto sa baka sa Bacolod — limitado nga utak, pinakataas nga lamiIng ikonikong tamarind-batwan na sopas ning buto ning baka ning Bacolod — limitadong utak, maximum na lasa

⚠ Bone marrow: very high phosphorus — limit to 1 tbsp⚠ Utak ng buto: napakataas na posporus — limitahan sa 1 kutsara⚠ Utak sa buto: kaayo taas nga posporus — limitahan sa 1 kutsara⚠ Utak ning buto: napakataas na posporus — limitahan sa 1 kutsara ✓ No patis✓ Walang patis✓ Walay patis✓ Alang patis Stage 3–4; modified for dialysisStage 3–4; binago para sa dialysisStage 3–4; giusab alang sa dialysisStage 3–4; binago para king dialysis

⏱ Prep: 15 min 🍳 Cook: 2 hrs 👥 Serves: 5

~320

Calories

28g

Protein

~230mg

Sodium

~275mg

Potassium ⚠

~200mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Beef shank with bone (bulalo-style cut)Beef shank na may buto (bulalo-style na hiwa)Beef shank nga adunay buto (bulalo-style nga putol)Beef shank na may buto (bulalo-style na hiwa)600g
Batwan (garcinia binucao) — the authentic Ilonggo souring agentBatwan (garcinia binucao) — ang tunay na Ilonggo na pang-asimBatwan (garcinia binucao) — ang tunay nga Ilonggo nga pang-asimBatwan (garcinia binucao) — ing tunay na Ilonggo na pang-asim4 pieces
Tamarind pulp (backup if no batwan)Katas ng sampalok (backup kung walang batwan)Katas sa sampalok (backup kung walay batwan)Katas ning sampalok (backup nung alang batwan)1 tbsp only
Sayote, quarteredSayote, hinanaySayote, ginapat-patSayote, hinanay2 medium
Banana blossom (puso ng saging), briefly blanched, drainedPuso ng saging, bahagyang binuhusan ng mainit na tubig, pinalusinPuso sa saging, hapit lang gibuhusan og mainit nga tubig, gipatubodPusu ning saging, bahagyang binuhusan ning mainit na danum, pinalusin1 cup
Tomato, quarteredKamatis, hinanayKamatis, ginapat-patKamatis, hinanay2 medium
Garlic, crushedBawang, dinurogBawang, gidugmokBawang, dinurog5 cloves
OnionSibuyasSibuyasSibuyas1 medium
Ginger, slicedLuya, hiniwaLuya, gigisiLuya, hiniwa1 thumb
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi2 tbsp
WaterTubigTubigDanum1.5L
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

First boil: Cover beef shank with cold water. Bring to full boil 10 min — skim the gray foam aggressively. Discard this first boil water entirely — it carries phosphorus, purines, and excess fat from the bone.Unang pagkulo: Takpan ang beef shank ng malamig na tubig. Pakuluin nang buo ng 10 min — abutin nang agresibo ang kulay-abong bula. Itapon ang unang tubig ng pagkulo nang buo — naglalaman ito ng posporus, purine, at labis na taba mula sa buto.Unang sukok: Tabunan ang beef shank og bugnaw nga tubig. Pasukon og buo og 10 min — kusog kaayo ang pagkuha sa abong-kolor nga bula. Ibinuhag ang unang tubig sa sukok nang buo — naglangkob kini og posporus, purine, ug sobra nga tambok gikan sa buto.Unang pagkulo: Takpan ing beef shank ning malamig na danum. Pakuluin nang buo ning 10 min — abutin nang agresibo ing kulay-abong bula. Itapon ing unaning danum ning pagkulo nang buo — naglalaman ini ning posporus, purine, at labis na taba mula sa buto.
Cover with fresh water. Add garlic, onion, ginger, and tomato. Simmer 1.5 hrs until meat is fork-tender.Takpan ng sariwang tubig. Idagdag ang bawang, sibuyas, luya, at kamatis. Pakuluan ng 1.5 oras hanggang ang karne ay malambot na sa tinidor.Tabunan og sariwang tubig. Idugang ang bawang, sibuyas, luya, ug kamatis. Pasukon og 1.5 ka oras hangtod ang karne malumon na sa tinidor.Takpan ning sariwaning danum. Idagdag ing bawang, sibuyas, luya, at kamatis. Pakuluan ning 1.5 oras anggang ing karne ya malambot na sa tinidor.
Add batwan (or tamarind pulp). Simmer 10 min — taste the sour level. The batwan creates a cleaner, fruitier sourness than tamarind — don't over-sour.Idagdag ang batwan (o katas ng sampalok). Pakuluan ng 10 min — tikman ang antas ng asim. Ang batwan ay lumilikha ng mas malinis, mas mabunga na asim kaysa sampalok — huwag masyadong paasimon.Idugang ang batwan (o katas sa sampalok). Pasukon og 10 min — tikma ang antas sa asim. Ang batwan nagbuhat og mas malinis, mas mabunga nga asim kaysa sampalok — ayaw sobra paasimon.Idagdag ing batwan (o katas ning sampalok). Pakuluan ning 10 min — tikman ing antas ning asim. Ing batwan ya lumilikha ning mas malinis, mas mabunga na asim kaysa sampalok — eka masyadong paasimon.
Add sayote and banana blossom. Cook 8 min.Idagdag ang sayote at puso ng saging. Lutuin ng 8 min.Idugang ang sayote ug puso sa saging. Lutoa og 8 min.Idagdag ing sayote at pusu ning saging. Lutuin ning 8 min.
Season with calamansi and black pepper. No patis.Timplahan ng calamansi at pamintang itim. Walang patis.Timplahan og calamansi ug itom nga paminta. Walay patis.Timplahan ning calamansi at pamintang itim. Alang patis.
Serving instruction: Serve meat and vegetables in each bowl. Allow a maximum of 1 tbsp of bone marrow per serving if the diner scoops it — do not actively encourage marrow consumption. Limit broth to ½ cup per serving.Tagubilin sa paghahatid: Ihain ang karne at gulay sa bawat mangkok. Payagan ang maximum na 1 kutsarang utak ng buto bawat serving kung sakaling kunin ito ng kumakain — huwag aktibong hikayatin ang pagkain ng utak. Limitahan ang sabaw sa ½ tasa bawat serving.Instruksyon sa paghalad: Ihalad ang karne ug mga utan sa matag mangkok. Tugoti ang labing taas nga 1 kutsara sa utak sa buto matag serving kung kuhaon sa manananap — ayaw aktibo nga pahimuslan ang utak. Limitahan ang sabaw sa ½ tasa matag serving.Tagubilin sa paghahatid: Ihain ing karne at gulay king bawat mangkok. Payagan ing maximum na 1 kutsarang utak ning buto bawat serving nung sakaling kunin ini ning kumakain — eka aktibong hikayatin ining pamangan ning utak. Limitahan ing sabaw sa ½ tasa bawat serving.

KEY MOD Bone marrow strictly limited — marrow is extraordinarily high in phosphorus (~180 mg/tbsp). The recipe does not eliminate it (part of the cansi experience) but does not encourage scooping it out. Patients on strict phosphorus restriction should skip the marrow. KEY MOD First boil water discarded — removes 30–40% of the phosphorus that leaches from bone into water during the initial high-heat boil. PRESERVED Batwan is irreplaceable for authentic cansi flavor.Ang utak ng buto ay mahigpit na limitado — ang utak ay napakataas sa posporus (~180 mg/kutsara). Ang resipe ay hindi ito inaalis (bahagi ng karanasan sa cansi) ngunit hindi hinihikayat ang pagkuha nito. Ang mga pasyenteng may mahigpit na paghihigpit sa posporus ay dapat laktawan ang utak. KEY MOD Ang unang tubig ng pagkulo ay itatapon — naaalis ng 30–40% ng posporus na tumatawid mula sa buto patungo sa tubig sa panahon ng unang mataas na init na pagkulo. NAPANATILI Ang batwan ay hindi mapapalitan para sa tunay na lasa ng cansi.Ang utak sa buto mahigpit nga limitado — ang utak kaayo taas sa posporus (~180 mg/kutsara). Ang resipe wala giwagtang kini (bahin sa kasinatian sa cansi) apan wala usab naghatag og kahigayunan sa pagkuha niini. Ang mga pasyente nga adunay mahigpit nga pagpugong sa posporus kinahanglan laktawan ang utak. KEY MODIng utak ning buto ya mahigpit na limitado — ing utak ya napakataas sa posporus (~180 mg/kutsara). Ing resipe ya ali ini inaalis (bahagi ning karanasan sa cansi) ngarud ali hinihikayat ing pagkuha nini. Deng pasyenteng may mahigpit na paghihigpit sa posporus ya dapat laktawan ing utak. KEY MOD Ing unaning danum ning pagkulo ya itatapon — naaalis ning 30–40% ning posporus na tumatawid mula sa buto patungo sa danum sa panahon ning unang matas a init na pagkulo. NAPANATILI Ing batwan ya ali mapapalitan para king tunay na lasa ning cansi. Ang unang tubig sa sukok ibinuhag — nagkuha og 30–40% sa posporus nga moawas gikan sa buto ngadto sa tubig sa panahon sa unang taas-init nga sukok. GIPRESERBA Ang batwan dili mapulihan alang sa tunay nga lami sa cansi.

Tinuom na Manok Ilonggo (CKD)

Ilonggo steamed chicken in banana leaf — the gentlest, cleanest cooking method for CKDIlonggo na pinasingawang manok sa dahon ng saging — ang pinaka-marahang, pinaka-malinis na paraan ng pagluluto para sa CKDIlonggo nga pinasingawang manok sa dahon sa saging — ang labing mahinay, labing malinis nga pamaagi sa pagluto alang sa CKDIlonggo na pinasingawang manok sa dahon ning saging — ing pinaka-marahang, pinaka-malinis na paraan ning pagluluto para king CKD

✓ Lowest sodium of all recipes in this guide✓ Pinakamababang sodium sa lahat ng resipe sa gabay na ito✓ Pinaka-ubos nga sodium sa tanan nga resipe sa giya nga kini✓ Pinakamababang sodium king amin ning resipe sa gabay na ini ✓ All CKD stages including dialysis✓ Lahat ng stage ng CKD kasama ang dialysis✓ Tanan nga stage sa CKD lakip ang dialysis✓ Lahat ning stage ning CKD kasama ing dialysis ✓ No modification needed✓ Hindi na kailangang baguhin✓ Wala nay kinahanglang pagbag-o✓ Ali na kailangang baguhin

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 45 min 👥 Serves: 4

~245

Calories

32g

Protein

~120mg

Sodium

~220mg

Potassium

~165mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Whole chicken, cut serving pieces (skin removed)Buong manok, hiniwa sa mga serving pieces (tinanggal ang balat)Buo nga manok, gigisi sa mga serving pieces (gikuha ang panit)Buong manok, hiniwa sa deng serving pieces (tinanggal ing balat)700g
Lemongrass (tanglad), bruised and choppedTanglad, dinurog at tinadtadTanglad, gidugmok ug gipikpikTanglad, dinurog at tinadtad4 stalks
Ginger, thinly slicedLuya, manipis na hiniwaLuya, manipis nga gigisiLuya, manipis na hiniwa1 large thumb
Garlic, smashedBawang, dinurogBawang, gipukpokBawang, dinurog6 cloves
Banana leaves, softened over flame (for wrapping)Dahon ng saging, pinahinog sa apoy (para sa pambalot)Dahon sa saging, gipalumo sa kalayo (alang sa pambalot)Dahon ning saging, pinahinog sa apoy (para king pambalot)4 large pieces
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi3 tbsp
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimgenerous
Spring onion (dahon sibuyas), choppedDahon ng sibuyas, tinadtadDahon sa sibuyas, gipikpikDahon ning sibuyas, tinadtad3 stalks

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Rub chicken pieces with calamansi juice, garlic, ginger, and black pepper. Allow to marinate 20–30 min — the banana leaf wrapping and steaming will infuse this seasoning deeply into the meat.Kuskusin ang mga piraso ng manok ng katas ng calamansi, bawang, luya, at pamintang itim. Hayaang mag-marinate ng 20–30 min — ang pambalot ng dahon ng saging at pagpapasingaw ay magtatanim ng pampalasa nang malalim sa karne.Kuskoson ang mga piraso sa manok og juice sa calamansi, bawang, luya, ug itom nga paminta. Pasagdi nga mag-marinate og 20–30 min — ang pambalot sa dahon sa saging ug pagpapasingaw magtanom sa pampalasa nang lawom sa karne.Kuskusin deng piraso ning manok ning katas ning calamansi, bawang, luya, at pamintang itim. Hayaang mag-marinate ning 20–30 min — ing pambalot ning dahon ning saging at pagpapasingaw ya magtatanim ning pampalasa nang malalim sa karne.
Pass banana leaves briefly over an open flame to soften and make them pliable without tearing. Lay flat.Ipasa ang mga dahon ng saging nang sandali sa apoy para mapaginhawahin at maging malambot nang hindi mapunit. Ilatag nang patag.Iagi ang mga dahon sa saging og hapitnon sa kalayo aron malumo ug maabot nga walay pisak. Ibaras nga patag.Ipasa deng dahon ning saging nang sandali sa apoy para mapaginhawahin at maging malambot nang ali mapunit. Ilatag nang patag.
Place 1–2 pieces of seasoned chicken on each banana leaf. Add lemongrass stalks, extra ginger slices, and spring onion on top of the chicken.Ilagay ang 1–2 piraso ng seasoned na manok sa bawat dahon ng saging. Idagdag ang mga tangkay ng tanglad, karagdagang hiwa ng luya, at dahon ng sibuyas sa ibabaw ng manok.Ibutang ang 1–2 piraso sa seasoned nga manok sa matag dahon sa saging. Idugang ang mga tangkay sa tanglad, dugang nga gisi sa luya, ug dahon sa sibuyas sa ibabaw sa manok.Ilagay ing 1–2 piraso ning seasoned na manok king bawat dahon ning saging. Idagdag deng tangkay ning tanglad, karagdagang hiwa ning luya, at dahon ning sibuyas sa ibabaw ning manok.
Wrap banana leaf around the chicken tightly and secure with strips of banana leaf or toothpicks. The wrapping seals in all aromatic moisture.Balutin ang dahon ng saging sa paligid ng manok nang mahigpit at itali gamit ang mga piraso ng dahon ng saging o palito. Ang balot ay nagsasara ng lahat ng mabangong halumigmig.Balhon ang dahon sa saging libot sa manok og mahigpit ug iditay gamit ang mga piraso sa dahon sa saging o palito. Ang pambalot nagsirhan sa tanan nga mabangong kahalumigon.Balutin ing dahon ning saging sa paligid ning manok nang mahigpit at itali gamit deng piraso ning dahon ning saging o palini. Ing balot ya nagsasara ning lahat ning mabangong halumigmig.
Steam packets over medium-high heat for 40–45 min until chicken is fully cooked. The steam from within the banana leaf packet creates a moist, herb-infused result.Singawan ang mga balot sa katamtaman-mataas na apoy ng 40–45 min hanggang maluto nang buo ang manok. Ang singaw mula sa loob ng pakete ng dahon ng saging ay lumilikha ng ma촉촉 at naka-herb na resulta.Isingaw ang mga pakete sa katungod-taas nga apoy sulod sa 40–45 min hangtod maluto nang buo ang manok. Ang singaw gikan sulod sa pakete sa dahon sa saging nagbuhat og basa ug herb-preno nga resulta.Singawan deng balot sa katamtaman-matas a apoy ning 40–45 min anggang maluto nang buo ing manok. Ing singaw mula sa loob ning pakete ning dahon ning saging ya lumilikha ning ma촉촉 at naka-herb na resulta.
Open packets at the table — the fragrance of lemongrass and ginger released at serving is part of the experience. Serve with steamed rice and calamansi.Buksan ang mga pakete sa mesa — ang halimuyak ng tanglad at luya na inilalabas sa paghahatid ay bahagi ng karanasan. Ihain kasama ang pinasingawang bigas at calamansi.Ablihi ang mga pakete sa lamesa — ang halimyon sa tanglad ug luya nga giluwa sa paghalad bahin sa kasinatian. Ihalad uban ang pinasingawang bugas ug calamansi.Buksan deng pakete sa mesa — ing halimuyak ning tanglad at luya na inilalabas sa paghahatid ya bahagi ning karanasan. Ihain kasama ing pinasingawang bigas at calamansi.

AUTHENTIC Tinuom na manok is one of the most naturally kidney-compatible dishes in the Visayas. The cooking method — no water submersion, sealed banana leaf steaming — retains all nutrients in the meat without leaching potassium or phosphorus into cooking water. The only modification from traditional preparation: skin removed before cooking. All aromatics — lemongrass, ginger, calamansi — are kidney-safe and contribute zero sodium. This dish can be eaten regularly.Ang tinuom na manok ay isa sa pinaka-natural na katugmang putahe sa bato sa Visayas. Ang paraan ng pagluluto — walang paglubog sa tubig, nakaselyadong pagpapasingaw sa dahon ng saging — napapanatili ang lahat ng sustansya sa karne nang hindi tinatahak ang potasyum o posporus sa tubig sa pagluluto. Ang tanging pagbabago mula sa tradisyunal na paghahanda: tinanggal ang balat bago magluto. Lahat ng mga pampalasa — tanglad, luya, calamansi — ay ligtas sa bato at nag-aambag ng zero sodium. Ang putaheng ito ay maaaring kainin nang madalas.Ang tinuom na manok usa sa labing natural nga katugmang putahe sa bato sa Visayas. Ang pamaagi sa pagluto — walay paglubog sa tubig, siradong pagpapasingaw sa dahon sa saging — nagpreserba sa tanan nga sustansya sa karne nga walay pagpaawas sa potasyum o posporus ngadto sa tubig sa pagluto. Ang bugtong pagbag-o gikan sa tradisyunal nga paghanda: gikuha ang panit sa wala pa magluto. Tanan nga mga pampalasa — tanglad, luya, calamansi — luwas sa bato ug naghatag og zero sodium. Ang putaheng kini mahimong kanon sa kanunay.Ing tinuom na manok ya isa king pinaka-natural na katugmang putahe sa batu sa Visayas. Ing paraan ning pagluluto — alang paglubog sa danum, nakaselyadong pagpapasingaw sa dahon ning saging — napapanatili ing lahat ning sustansya sa karne nang ali tinatahak ing potasyum o posporus sa danum sa pagluluto. Ing tanging pagbabago mula sa tradisyunal na paghahanda: tinanggal ing balat bago magluto. Lahat ning deng pampalasa — tanglad, luya, calamansi — ya ligtas sa batu at nag-aambag ning zero sodium. Ing putaheng ini ya maaaring kainin nang madalas.

Central Visayas · Cebu — ContinuedGitnang Bisayas · Cebu — NagpapatuloySentral Bisayas · Cebu — NagpadayonGitnang Bisayas · Cebu — Nagpapatuloy

More Cebuano RecipesHigit Pang Mga Resipeng CebuanoDugang Pang mga Resipeng CebuanoHigit Pang Deng Resipeng Cebuano

🟢 Cebuano

Binakol na Manok (CKD Version)

Visayan chicken in coconut water — naturally electrolyte-aware cooking for CKDBisayong manok sa tubig ng niyog — natural na pagluluto na mulat sa electrolyte para sa CKDBisayong manok sa tubig sa niyog — natural nga pagluto nga mulat sa electrolyte alang sa CKDBisayong manok sa danum ning niyog — natural na pagluluto na mulat sa electrolyte para king CKD

⚠ Use young buko water only — limit ½ cup per serving⚠ Gamitin lamang ang tubig ng batang buko — limitahan sa ½ tasa bawat serving⚠ Gamiton lamang ang tubig sa bata nga buko — limitahan sa ½ tasa matag serving⚠ Gamitin lamang ining danum ning batang buko — limitahan sa ½ tasa bawat serving ✓ No salt needed✓ Hindi kailangan ng asin✓ Wala kinahanglana og asin✓ Ali kailangan ning asin Stage 1–3 best; Stage 4–5: reduce buko waterStage 1–3 pinakamainam; Stage 4–5: bawasan ang tubig ng bukoStage 1–3 labing maayo; Stage 4–5: pagkunhoran ang tubig sa bukoStage 1–3 pinakamainam; Stage 4–5: bawasan ining danum ning buko

⏱ Prep: 15 min 🍳 Cook: 40 min 👥 Serves: 4

~255

Calories

29g

Protein

~145mg

Sodium

~290mg

Potassium ⚠

~170mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Chicken (whole, cut up, skin removed)Manok (buong manok, hiniwa, tinanggal ang balat)Manok (buo, gigisi, gikuha ang panit)Manok (buong manok, hiniwa, tinanggal ing balat)700g
Young coconut water (buko juice) — from 1 buko only per recipeTubig ng batang buko (juice ng buko) — mula sa 1 buko lamang bawat resipeTubig sa bata nga buko (juice sa buko) — gikan sa 1 buko lamang matag resipeDanum ning batang buko (juice ning buko) — mula sa 1 buko lamang bawat resipe1 cup (240mL)
Young coconut meat, thinly slicedKarne ng batang buko, manipis na hiniwaKarne sa bata nga buko, manipis nga gigisiKarne ning batang buko, manipis na hiniwa½ cup
Water (makes up remaining volume)Tubig (para sa natitirang volume)Tubig (alang sa nahibilin nga volume)Danum (para king natitirang volume)2 cups
Lemongrass, bruisedTanglad, dinurogTanglad, gidugmokTanglad, dinurog3 stalks
Ginger, slicedLuya, hiniwaLuya, gigisiLuya, hiniwa1 large thumb
Garlic, crushedBawang, dinurogBawang, gidugmokBawang, dinurog5 cloves
OnionSibuyasSibuyasSibuyas1 medium
Sayote, quarteredSayote, hinanaySayote, ginapat-patSayote, hinanay1 medium
Spring onionDahon ng sibuyasDahon sa sibuyasDahon ning sibuyas3 stalks
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste
Calamansi for servingCalamansi para sa paghahatidCalamansi alang sa paghaladCalamansi para king paghahatid4 pcs

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Sauté garlic, onion, and ginger until fragrant and slightly golden — this aromatic base deepens the coconut broth.Igisa ang bawang, sibuyas, at luya hanggang mabango at bahagyang gintong — ang mabangong base na ito ay nagpapalalim ng sabaw ng niyog.Igisa ang bawang, sibuyas, ug luya hangtod mabanggo ug hapit bulawan — ang mabangong base nagpalawom sa sabaw sa niyog.Igisa ing bawang, sibuyas, at luya anggang mabango at bahagyang gintong — ing mabangong base na ini ya nagpapalalim ning sabaw ning niyog.
Add chicken pieces. Brown lightly on all sides over medium-high heat (2–3 min) — builds flavor without salt.Idagdag ang mga piraso ng manok. Bahagyang kayumanggihin sa lahat ng gilid sa katamtaman-mataas na apoy (2–3 min) — nagtatayo ng lasa nang walang asin.Idugang ang mga piraso sa manok. Hapitnon nga pag-umit sa tanan nga kilid sa katungod-taas nga apoy (2–3 min) — nagtayo og lami nga walay asin.Idagdag deng piraso ning manok. Bahagyang kayumanggihin king amin ning gilid sa katamtaman-matas a apoy (2–3 min) — nagtaita ning lasa nang alang asin.
Add lemongrass. Pour in 1 cup buko water + 2 cups plain water. Bring to a simmer.Idagdag ang tanglad. Ibuhos ang 1 tasang tubig ng buko + 2 tasang simpleng tubig. Pakuluan hanggang simmer.Idugang ang tanglad. Ibubo ang 1 tasa nga tubig sa buko + 2 tasa nga simpleng tubig. Pasukon hangtod simmer.Idagdag ing tanglad. Ibuhos ing 1 tasaning danum ning buko + 2 tasang simplening danum. Pakuluan anggang simmer.
Cover and cook 25–30 min until chicken is tender. Skim any foam.Takpan at lutuin ng 25–30 min hanggang lumambot ang manok. Alisin ang anumang bula.Tabunan ug lutoa og 25–30 min hangtod malumog ang manok. Kuhaa ang bisan unsang bula.Takpan at lutuin ning 25–30 min anggang lumambot ing manok. Alisin ing anumang bula.
Add sayote. Cook 7 min. Add young coconut meat — stir in, cook 3 min. The coconut flesh provides a sweet, silky texture.Idagdag ang sayote. Lutuin ng 7 min. Idagdag ang karne ng batang buko — haluin, lutuin ng 3 min. Ang karne ng niyog ay nagbibigay ng matamis at malambot na texture.Idugang ang sayote. Lutoa og 7 min. Idugang ang karne sa bata nga buko — sagola, lutoa og 3 min. Ang karne sa niyog naghatag og matam-is ug malumo nga texture.Idagdag ing sayote. Lutuin ning 7 min. Idagdag ing karne ning batang buko — haluin, lutuin ning 3 min. Ing karne ning niyog ya nagbibigay ning matamis at malambot na texture.
Add spring onion. Season only with black pepper and calamansi — no salt, no patis. The buko water provides natural subtle sweetness; the calamansi provides brightness.Idagdag ang dahon ng sibuyas. Timplahan lamang ng pamintang itim at calamansi — walang asin, walang patis. Ang tubig ng buko ay nagbibigay ng natural na banayad na tamis; ang calamansi ay nagbibigay ng ningning.Idugang ang dahon sa sibuyas. Timplahan lamang og itom nga paminta ug calamansi — walay asin, walay patis. Ang tubig sa buko naghatag og natural nga hapin nga tamis; ang calamansi naghatag og liwanag.Idagdag ing dahon ning sibuyas. Timplahan lamang ning pamintang itim at calamansi — alang asin, alang patis. Ining danum ning buko ya nagbibigay ning natural na banayad na tamis; ing calamansi ya nagbibigay ning ningning.
Serve immediately. Each bowl: chicken + vegetables + maximum ½ cup broth (the buko water contributes potassium to the broth over long cooking).Ihain agad. Bawat mangkok: manok + mga gulay + maximum ½ tasang sabaw (ang tubig ng buko ay nag-aambag ng potasyum sa sabaw sa matagal na pagluluto).Ihalad dayon. Matag mangkok: manok + mga utan + labing taas ½ tasa nga sabaw (ang tubig sa buko naghatag og potasyum sa sabaw sa dugay nga pagluto).Ihain agad. Bawat mangkok: manok + deng gulay + maximum ½ tasang sabaw (aning danum ning buko ya nag-aambag ning potasyum sa sabaw sa matagal na pagluluto).

KEY MOD Buko water strictly portioned: 1 cup total for the whole recipe — traditional binakol uses an entire coconut's water plus more, which for 4 people = ~150 mg K⁺ per person from buko alone. By diluting with 2 cups plain water, each serving's potassium from the buko component is reduced to ~37 mg — safe even for Stage 4 CKD. NOTE For dialysis patients: reduce buko water to ½ cup for the whole recipe and compensate with plain water. The coconut character is retained from the coconut meat and lemongrass.Ang tubig ng buko ay mahigpit na naibahagi: 1 tasa sa kabuuan para sa buong resipe — ang tradisyunal na binakol ay gumagamit ng buong tubig ng niyog at higit pa, na para sa 4 na tao = ~150 mg K⁺ bawat tao mula sa buko lamang. Sa pag-dilute ng 2 tasang simpleng tubig, ang potasyum ng bawat serving mula sa buko ay nabawasan sa ~37 mg — ligtas kahit para sa Stage 4 CKD. TALA Para sa mga pasyenteng nasa dialysis: bawasan ang tubig ng buko sa ½ tasa para sa buong resipe at bayaran ng simpleng tubig. Ang katangian ng niyog ay napanatili mula sa karne ng niyog at tanglad.Ang tubig sa buko mahigpit nga gibahin: 1 tasa total alang sa tibuok resipe — ang tradisyunal nga binakol naggamit sa tibuok tubig sa niyog ug labaw pa, nga alang sa 4 ka tawo = ~150 mg K⁺ matag tawo gikan sa buko lamang. Sa pag-dilute og 2 tasa nga simpleng tubig, ang potasyum sa matag serving gikan sa buko nabawasan sa ~37 mg — luwas kahit alang sa Stage 4 CKD. NOTAIning danum ning buko ya mahigpit na naibahagi: 1 tasa sa kabuuan para king buong resipe — ing tradisyunal na binakol ya gumagamit ning buoning danum ning niyog at higit pa, na para king 4 na tao = ~150 mg K⁺ bawat tao mula sa buko lamang. Sa pag-dilute ning 2 tasang simplening danum, ing potasyum ning bawat serving mula sa buko ya nabawasan sa ~37 mg — ligtas kahit para king Stage 4 CKD. TALA Para king deng pasyenteng nasa dialysis: bawasan ining danum ning buko sa ½ tasa para king buong resipe at bayaran ning simplening danum. Ing katangian ning niyog ya napanatili mula sa karne ning niyog at tanglad. Alang sa mga pasyente sa dialysis: pagkunhoran ang tubig sa buko sa ½ tasa alang sa tibuok resipe ug bayaran og simpleng tubig. Ang katangian sa niyog gipreserba gikan sa karne sa niyog ug tanglad.

Cebuano Bam-i (Pancit Canton + Bihon CKD Version)

Cebu's mixed-noodle birthday dish — rice noodles amplified, wheat reducedHalo-halong noodle na kaarawan na putahe ng Cebu — pinalaki ang rice noodles, binawasan ang trigoHalo-halong noodle nga birthday nga putahe sa Cebu — gipadako ang rice noodles, gibawasan ang trigoHalo-halong noodle na kaaldoan na putahe ning Cebu — pinalaki ing rice noodles, binawasan ing trigo

✓ Bihon-forward (lower phosphate)✓ Bihon ang nanguna (mas mababang phosphate)✓ Bihon ang nanguna (ubos nga phosphate)✓ Bihon ing nanguna (mas mababang phosphate) ⚠ Limit canton noodles to ¼ of total⚠ Limitahan ang canton noodles sa ¼ ng kabuuan⚠ Limitahan ang canton noodles sa ¼ sa total⚠ Limitahan ing canton noodles sa ¼ ning kabuuan All CKD stagesLahat ng stage ng CKDTanan nga stage sa CKDLahat ning stage ning CKD

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 20 min 👥 Serves: 5

~295

Calories

21g

Protein

~305mg

Sodium ⚠

~235mg

Potassium

~155mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Rice vermicelli bihon (soaked, drained)Bihon na bigas (binabad, pinalusin)Bihon nga bugas (gibinlan, gipatubod)Bihon na bigas (binabad, pinalusin)180g dry
Canton noodles (wheat) — ¼ of total onlyCanton noodles (trigo) — ¼ ng kabuuan lamangCanton noodles (trigo) — ¼ sa total lamangCanton noodles (trigo) — ¼ ning kabuuan lamang60g dry
Chicken breast, boiled, shreddedDibdib ng manok, pinakuluan, hinimayDughan sa manok, gipasuok, gihimayDibdib ning manok, pinakuluan, hinimay200g
Pork tenderloin, boiled, slicedPork tenderloin, pinakuluan, hiniwaPork tenderloin, gipasuok, gigisiPork tenderloin, pinakuluan, hiniwa100g
Cabbage, shreddedRepolyo, ginibangRepolyo, gidugtaRepolyo, ginibang1 cup
Sayote, juliennedSayote, ginupit nang manipisSayote, gihiwa-hiwa og manipisSayote, ginupit nang manipis1 medium
Celery stalks (small amount — Cebu addition)Tangkay ng kintsay (maliit na halaga — Cebu addition)Tangkay sa kintsay (gamay nga kantidad — dugang sa Cebu)Tangkay ning kintsay (maliit na halaga — Cebu addition)2 stalks
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Onion, slicedSibuyas, hiniwaSibuyas, gigisiSibuyas, hiniwa1 medium
Coconut aminos1½ tbsp
Calamansi + black pepperCalamansi + pamintang itimCalamansi + itom nga pamintaCalamansi + pamintang itimto serve
Unsalted chicken brothSabaw ng manok na walang asinSabaw sa manok nga walay asinSabaw ning manok na alang asin¾ cup
Canola oil2 tbsp

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Pre-boil canton noodles separately in unsalted water 2 min (par-cook only). Drain well and set aside — this removes phosphate from the wheat noodle surface.Pre-boil ang canton noodles nang hiwalay sa unsalted na tubig ng 2 min (par-cook lamang). Patakilusin nang mabuti at itabi — naaalis nito ang phosphate mula sa ibabaw ng wheat noodle.Pre-boil ang canton noodles nga lain-lain sa unsalted nga tubig og 2 min (par-cook lamang). Patakilusin og maayo ug itago — nagkuha kini og phosphate gikan sa ibabaw sa wheat noodle.Pre-boil ing canton noodles nang hialay sa unsalted na danum ning 2 min (par-cook lamang). Patakilusin nang mabuti at itabi — naaalis nini ing phosphate mula sa ibabaw ning wheat noodle.
Soak bihon in cold water 15 min. Drain.Ibabad ang bihon sa malamig na tubig ng 15 min. Patakilusin.Ibinlan ang bihon sa bugnaw nga tubig og 15 min. Patubdon.Ibabad ing bihon sa malamig na danum ning 15 min. Patakilusin.
Sauté garlic until golden, add onion. Add pork and chicken — toss 2 min.Igisa ang bawang hanggang gintong kayumanggi, idagdag ang sibuyas. Idagdag ang baboy at manok — ihalo ng 2 min.Igisa ang bawang hangtod bulawan, idugang ang sibuyas. Idugang ang baboy ug manok — sagola og 2 min.Igisa ing bawang anggang gintong kayumanggi, idagdag ing sibuyas. Idagdag ing baboy at manok — ihalo ning 2 min.
Add sayote, celery, and cabbage. Stir-fry on high heat 2 min — keep vegetables crunchy.Idagdag ang sayote, kintsay, at repolyo. Igisa sa mataas na apoy ng 2 min — panatilihing malutong ang mga gulay.Idugang ang sayote, kintsay, ug repolyo. Igisa sa taas nga apoy og 2 min — pasagdi nga malutong ang mga utan.Idagdag ing sayote, kintsay, at repolyo. Igisa king matas a apoy ning 2 min — panatilihing malutong deng gulay.
Add coconut aminos and ½ cup broth. Bring to a simmer.Idagdag ang coconut aminos at ½ tasang sabaw. Pakuluan hanggang simmer.Idugang ang coconut aminos ug ½ tasa nga sabaw. Pasukon hangtod simmer.Idagdag ing coconut aminos at ½ tasang sabaw. Pakuluan anggang simmer.
Add bihon first — toss and add remaining broth as it absorbs. Cook 3 min. Add canton noodles last — fold in gently (they are already par-cooked). Cook 1–2 min more.Idagdag muna ang bihon — haluin at idagdag ang natitirang sabaw habang sinisipsip nito. Lutuin ng 3 min. Idagdag ang canton noodles sa huli — dahan-dahang ihalo (pre-cooked na sila). Lutuin ng 1–2 min pa.Idugang una ang bihon — sagola ug idugang ang nahibilin nga sabaw samtang gisup-on niya kini. Lutoa og 3 min. Idugang ang canton noodles sa katapusan — hinay-hinay isagol (pre-cooked na sila). Lutoa og 1–2 min pa.Idagdag muna ing bihon — haluin at idagdag ing natitirang sabaw habang sinisipsip nini. Lutuin ning 3 min. Idagdag ing canton noodles sa huli — dahan-dahang ihalo (pre-cooked na sila). Lutuin ning 1–2 min pa.
Season with black pepper. Serve with calamansi halves. Portion: 1 cup mixed noodles per serving.Timplahan ng pamintang itim. Ihain kasama ang mga kalahati ng calamansi. Bahagi: 1 tasang halo-halong noodles bawat serving.Timplahan og itom nga paminta. Ihalad uban ang mga kaatbang sa calamansi. Bahin: 1 tasa nga halo-halong noodles matag serving.Timplahan ning pamintang itim. Ihain kasama deng kalahati ning calamansi. Bahagi: 1 tasang halo-halong noodles bawat serving.

KEY MOD Bihon:canton ratio flipped to 3:1 — traditional Cebuano bam-i uses equal parts or more canton (wheat, phosphate-enriched) than bihon (rice, no phosphate additives). This reversal cuts phosphorus significantly while preserving the mixed-noodle character bam-i is famous for. MOD Canton noodles par-boiled separately and drained before adding — removes surface phosphate from the enrichment coating. MOD Celery preserved as authentic Cebuano touch — contributes minimal potassium at 2 stalks.Ang ratio ng bihon:canton ay binago sa 3:1 — ang tradisyunal na Cebuano bam-i ay gumagamit ng pantay na bahagi o higit na canton (trigo, phosphate-enriched) kaysa bihon (bigas, walang phosphate additives). Ang pagsalit na ito ay makabuluhang nagbabawas ng posporus habang pinapanatili ang halo-halong noodle na katangian na sikat ang bam-i. MOD Ang canton noodles ay pre-boiled nang hiwalay at pinalusin bago idagdag — naaalis ang surface phosphate mula sa enrichment coating. MOD Ang kintsay ay napanatili bilang tunay na Cebuano touch — nag-aambag ng minimal na potasyum sa 2 tangkay.Ang ratio sa bihon:canton gibag-o sa 3:1 — ang tradisyunal nga Cebuano bam-i naggamit og pantay nga bahin o labaw nga canton (trigo, phosphate-enriched) kaysa bihon (bugas, walay phosphate additives). Ang pagbalhin kini nagkunhod sa posporus nang dako samtang gipreserba ang halo-halong noodle nga katangian nga sikat ang bam-i. MODIng ratio ning bihon:canton ya binago sa 3:1 — ing tradisyunal na Cebuano bam-i ya gumagamit ning pantay na bahagi o higit na canton (trigo, phosphate-enriched) kaysa bihon (bigas, alang phosphate additives). Ing pagsalit na ini ya makabuluhang nagbabawas ning posporus habang pinapanatili ing halo-halong noodle na katangian na sikat ing bam-i. MOD Ing canton noodles ya pre-boiled nang hialay at pinalusin bago idagdag — naaalis ing surface phosphate mula sa enrichment coating. MOD Ing kintsay ya napanatili bilang tunay na Cebuano touch — nag-aambag ning minimal na potasyum sa 2 tangkay. Ang canton noodles pre-boiled nga lain-lain ug gipatubod sa wala pa idugang — nagkuha sa surface phosphate gikan sa enrichment coating. MOD Ang kintsay gipreserba isip tunay nga Cebuano touch — naghatag og pinakagamay nga potasyum sa 2 tangkay.

Colonial Heritage · Spanish Influence — ContinuedPamana ng Kolonyalismo · Impluwensyang Kastila — NagpapatuloyPamana sa Kolonyalismo · Impluwensya sa Kastila — NagpadayonPamana ning Kolonyalismo · Impluwensyang Kastila — Nagpapatuloy

More Filipino-Spanish RecipesHigit Pang Mga Resipeng Pilipino-KastilaDugang Pang mga Resipeng Pilipino-KastilaHigit Pang Deng Resipeng Pilipino-Kastila

🟣 Fil-Spanish

Paella Pilipinas (CKD Version)

The Spanish-Filipino rice celebration dish — seafood-forward, phosphate-additive-freeAng putaheng selebrasyon ng kanin na Kastila-Pilipino — seafood ang sentro, walang phosphate additivesAng selebrasyon nga putahe sa bugas nga Kastila-Pilipino — seafood ang nanguna, walay phosphate additivesIng putaheng selebrasyon ning kanin na Kastila-Pilipino — seafood ing sentro, alang phosphate additives

⚠ Festive / occasional — high calorie⚠ Pista / paminsan-minsan — mataas na calorie⚠ Pista / usahay lamang — taas nga calorie⚠ Pista / pamisan-misan — matas a calorie ✓ No processed meats (no chorizo)✓ Walang processed na karne (walang chorizo)✓ Walay processed nga karne (walay chorizo)✓ Alang processed na karne (alang chorizo) Stage 3–4; dialysis: reduce seafood portionStage 3–4; dialysis: bawasan ang bahagi ng seafoodStage 3–4; dialysis: pagkunhoran ang bahin sa seafoodStage 3–4; dialysis: bawasan ing bahagi ning seafood

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 35 min 👥 Serves: 6

~340

Calories

24g

Protein

~295mg

Sodium ⚠

~250mg

Potassium

~185mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

White rice (preferably medium grain), rinsedPuting bigas (mas gusto ang medium grain), hinugasPuting bugas (mas gusto ang medium grain), gihugasPuting bigas (mas gusto ing medium grain), hinugas2 cups
Chicken thigh (boneless, skinless), cubedHita ng manok (walang buto, walang balat), ginupitPaa sa manok (walay buto, walay panit), gipikpikHita ning manok (alang buto, alang balat), ginupit250g
Medium shrimp (peeled) — limit per portionKatamtamang hipon (binalatan) — limitahan bawat bahagiKatungod nga hipon (gibalaan) — limitahan matag bahinKatamtamang hipon (binalatan) — limitahan bawat bahagi150g
Clams or mussels (fresh, scrubbed) — 3 per servingHalaan o tahong (sariwa, ninalinis) — 3 bawat servingHalaan o tahong (sariwa, gihinloan) — 3 matag servingHalaan o tahong (sariwa, ninalinis) — 3 bawat serving100g
Tomato, crushedKamatis, dinurogKamatis, gidugmokKamatis, dinurog2 medium
Red bell pepper, slicedPulang bell pepper, hiniwaPula nga bell pepper, gigisiPulang bell pepper, hiniwa¼ medium (small amount)
Frozen peas — 2 tbsp per person maxFrozen na gisantes — 2 kutsara bawat tao maximumFrozen nga gisantes — 2 kutsara matag tawo labing taasFrozen na gisantes — 2 kutsara bawat tao maximum3 tbsp total
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Onion, dicedSibuyas, tinadtadSibuyas, gipikpikSibuyas, tinadtad1 medium
Saffron (or turmeric for color)Saffron (o turmeric para sa kulay)Saffron (o turmeric alang sa kolor)Saffron (o turmeric para king kulay)pinch
Paprika (pimentón)Paprika (pimentón)Paprika (pimentón)Paprika (pimentón)1 tsp
Olive oil2 tbsp
Unsalted chicken-seafood broth (homemade)Sabaw ng manok at seafood na walang asin (lutong bahay)Sabaw sa manok ug seafood nga walay asin (gihimo sa balay)Sabaw ning manok at seafood na alang asin (lutong bale)3 cups
Calamansi for servingCalamansi para sa paghahatidCalamansi alang sa paghaladCalamansi para king paghahatid4 pcs

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Steep saffron (or turmeric) in 2 tbsp warm water. Set aside — this will color the rice gold.Ibabad ang saffron (o turmeric) sa 2 kutsarang mainit na tubig. Itabi — ito ay magbibigay ng gintong kulay sa bigas.Ibinlan ang saffron (o turmeric) sa 2 kutsara nga mainit nga tubig. Itago — kini maghatag og bulawan nga kolor sa bugas.Ibabad ing saffron (o turmeric) sa 2 kutsarang mainit na danum. Itabi — ini ya magbibigay ning gintong kulay sa bigas.
In a wide flat pan (paellera or large skillet), heat olive oil. Brown chicken cubes over high heat — deep golden color, 3–4 min. Remove and set aside.Sa malawak na patag na kawali (paellera o malaking kawali), initin ang olive oil. Gawing kayumanggi ang mga kubo ng manok sa mataas na apoy — malalim na gintong kulay, 3–4 min. Alisin at itabi.Sa lapad nga patag nga kawali (paellera o dako nga kawali), initon ang olive oil. Umition ang mga kubo sa manok sa taas nga apoy — lawom nga bulawan nga kolor, 3–4 min. Kuhaa ug itago.Sa malawak na patag na kawali (paellera o malda a kawali), initin ing olive oil. Gawing kayumanggi deng kubo ning manok sa matas a apoy — malalim na gintong kulay, 3–4 min. Alisin at itabi.
Sauté garlic and onion until soft. Add crushed tomato and paprika. Cook 5 min into a thick sofrito base.Igisa ang bawang at sibuyas hanggang malambot. Idagdag ang dinurog na kamatis at paprika. Lutuin ng 5 min hanggang maging makapal na sofrito base.Igisa ang bawang ug sibuyas hangtod malumon. Idugang ang gidugmok nga kamatis ug paprika. Lutoa og 5 min hangtod mahimong mapagol nga sofrito base.Igisa ing bawang at sibuyas anggang malambot. Idagdag ing dinurog na kamatis at paprika. Lutuin ning 5 min anggang maging makapal na sofrini base.
Add rinsed rice. Stir into sofrito — coat every grain with the tomato base (2 min). This is the sauté step that gives paella its toasted-bottom character.Idagdag ang hinugasang bigas. Haluin sa sofrito — balahin ang bawat butil ng kamatis base (2 min). Ito ang hakbang ng pagsasahog na nagbibigay sa paella ng katangiang may toasted na ilalim.Idugang ang gihugas nga bugas. Sagola sa sofrito — tabunan ang matag lugas og kamatis base (2 min). Mao kini ang lakang sa pagsahog nga naghatag sa paella sa iyang katangian nga adunay toasted nga ilalim.Idagdag ing hinugasang bigas. Haluin sa sofrini — balahin ing bawat butil ning kamatis base (2 min). Ini ing hakbang ning pagsasahog na nagbibigay sa paella ning katangiang may toasted na ilalim.
Add saffron water and unsalted broth. Bring to a boil. Return chicken. Cook on medium-high heat uncovered 10 min — do not stir after this point (allows socarrat crust to form).Idagdag ang tubig ng saffron at unsalted na sabaw. Pakuluin. Ibalik ang manok. Lutuin sa katamtaman-mataas na apoy nang walang takip ng 10 min — huwag nang haluin pagkatapos nito (nagpapahintulot sa socarrat crust na mabuo).Idugang ang tubig sa saffron ug unsalted nga sabaw. Pasukon. Ibalik ang manok. Lutoa sa katungod-taas nga apoy nga walay tabon og 10 min — ayaw na sagola human niini (nagtugot sa socarrat crust nga maporma).Idagdag ining danum ning saffron at unsalted na sabaw. Pakuluin. Ibalik ing manok. Lutuin sa katamtaman-matas a apoy nang alang takip ning 10 min — eka nang haluin kapabanuan nini (nagpapahintulot sa socarrat crust na mabuo).
Nestle shrimp, clams, bell pepper strips, and peas into the rice. Cover and cook 8–10 min on medium-low until seafood is cooked and rice has absorbed all liquid.Ilagay ang hipon, halaan, bell pepper strips, at gisantes sa loob ng bigas. Takpan at lutuin ng 8–10 min sa katamtaman-mababa hanggang maluto ang seafood at masipsip ng bigas ang lahat ng likido.Ibutang ang hipon, halaan, bell pepper strips, ug gisantes sulod sa bugas. Tabunan ug lutoa og 8–10 min sa katungod-ubos hangtod maluto ang seafood ug masup-an sa bugas ang tanan nga likido.Ilagay ing hipon, halaan, bell pepper strips, at gisantes sa loob ning bigas. Takpan at lutuin ning 8–10 min sa katamtaman-mababa anggang maluto ing seafood at masipsip ning bigas ing lahat ning likido.
Rest 5 min. Serve with fresh calamansi. Portion: ¾ cup cooked paella per serving.Pahingahin ng 5 min. Ihain kasama ang sariwang calamansi. Bahagi: ¾ tasang luto na paella bawat serving.Pahinguhon og 5 min. Ihalad uban ang sariwang calamansi. Bahin: ¾ tasa nga luto nga paella matag serving.Pahingahin ning 5 min. Ihain kasama ing sariwang calamansi. Bahagi: ¾ tasang luto na paella bawat serving.

KEY MOD Chorizo Bilbao completely omitted — replaced by paprika (pimentón), which provides the same smoky-red Spanish character that chorizo traditionally contributes to paella, without the phosphate preservatives and very high sodium. MOD Unsalted homemade broth only — commercial bouillon cubes are extremely high in sodium (800+ mg per cube). MOD Peas and bell pepper strictly limited by volume — present for authenticity and color, not as a main vegetable component. Shellfish naturally low in potassium.Ang chorizo Bilbao ay ganap na inalis — pinalitan ng paprika (pimentón), na nagbibigay ng parehong usok-pulang Kastilang katangian na tradisyonal na inilalaan ng chorizo sa paella, nang walang phosphate preservatives at napakataas na sodium. MOD Unsalted na lutong bahay na sabaw lamang — ang commercial bouillon cubes ay napakataas sa sodium (800+ mg bawat cubo). MOD Ang mga gisantes at bell pepper ay mahigpit na limitado sa dami — naroroon para sa pagiging tunay at kulay, hindi bilang pangunahing sangkap ng gulay. Ang shellfish ay natural na mababa sa potasyum.Ang chorizo Bilbao ganap nga gikuha — gibag-o og paprika (pimentón), nga naghatag sa pareho nga usok-pula nga katangian sa Kastila nga tradisyonal nga gihatag sa chorizo sa paella, nga walay phosphate preservatives ug kaayo taas nga sodium. MODIng chorizo Bilbao ya ganap na inalis — pinalitan ning paprika (pimentón), na nagbibigay ning parehong usok-pulang Kastilang katangian na tradisyonal na inilalaan ning chorizo sa paella, nang alang phosphate preservatives at napakataas na sodium. MOD Unsalted na lutong bale na sabaw lamang — ing commercial bouillon cubes ya napakataas sa sodium (800+ mg bawat cubo). MOD Deng gisantes at bell pepper ya mahigpit na limitado sa dami — naroroon para king pagiging tunay at kulay, ali bilang pangunahing sangkap ning gulay. Ing shellfish ya natural na mababa sa potasyum. Unsalted nga lutong-balay nga sabaw lamang — ang commercial bouillon cubes kaayo taas sa sodium (800+ mg matag cubo). MOD Ang mga gisantes ug bell pepper mahigpit nga limitado sa dami — naanaa alang sa pagkatunaw ug kolor, dili isip pangunahing sangkap sa utan. Ang shellfish natural nga ubos sa potasyum.

Callos Estilo Manila (CKD Version)

Tripe and chickpea stew in Spanish tomato sauce — offal limited, legume swappedNilaga ng goto at garbanzos sa sarsa ng kamatis na Kastila — limitado ang offal, pinalitan ang legumeNilaga sa goto ug garbanzos sa sarsa sa kamatis nga Kastila — limitado ang offal, gibag-o ang legumeNilaga ning goto at garbanzos sa sarsa ning kamatis na Kastila — limitado ing offal, pinalitan ing legume

⚠ Occasional — tripe is moderate phosphorus⚠ Paminsan-minsan — ang goto ay katamtamang posporus⚠ Usahay lamang — ang goto katungod nga posporus⚠ Pamisan-misan — ing goto ya katamtamang posporus ✓ Chickpeas replaced with sayote✓ Ang garbanzos ay pinalitan ng sayote✓ Ang garbanzos gibag-o og sayote✓ Ing garbanzos ya pinalitan ning sayote Festive / monthly at mostPista / buwanang-buwanan lamangPista / matag bulan lamang labing taasPista / bulanang-bulanan lamang

⏱ Prep: 20 min 🍳 Cook: 1.5 hrs 👥 Serves: 5

~280

Calories

24g

Protein

~300mg

Sodium ⚠

~255mg

Potassium

~190mg

Phosphorus ⚠

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Beef tripe, cleaned and cut into squaresGoto ng baka, nalinis at ginupit sa mga kwadradoGoto sa baka, gihinloan ug gigisi sa mga kwadradoGoto ning baka, nalinis at ginupit sa deng kwadrado300g
Lean beef brisket, cubedLean na beef brisket, ginupit sa mga kuboLean nga beef brisket, gipikpik sa mga kuboLean na beef brisket, ginupit sa deng kubo200g
Sayote, cubed (replaces chickpeas — very high K⁺ + phos)Sayote, ginupit na kubo (pumapalit sa garbanzos — napakataas na K⁺ + phos)Sayote, gipikpik og kubo (mipuli sa garbanzos — kaayo taas nga K⁺ + phos)Sayote, ginupit na kubo (pumapalit sa garbanzos — napakataas na K⁺ + phos)3 medium
Fresh tomatoes, crushed (or no-salt-added canned)Sariwang kamatis, dinurog (o lata na walang dagdag na asin)Sariwang kamatis, gidugmok (o lata nga walay gidugang nga asin)Sariwang kamatis, dinurog (o lata na alang dagdag na asin)3 medium
Red bell pepper, diced (¼ medium)Pulang bell pepper, tinadtad (¼ katamtaman)Pula nga bell pepper, gipikpik (¼ katungod)Pulang bell pepper, tinadtad (¼ katamtaman)¼ medium
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad6 cloves
Onion, dicedSibuyas, tinadtadSibuyas, gipikpikSibuyas, tinadtad1 medium
Paprika1 tsp
Bay leavesDahon ng laurelDahon sa laurelDahon ning laurel2 pcs
White vinegarPuting sukaPuting sukaPuting suka2 tbsp
Olive oil1 tbsp
Black pepperPamintang itimItom nga pamintaPamintang itimto taste
WaterTubigTubigDanum1 cup

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Pre-clean tripe: Boil tripe in water + vinegar for 20 min. Discard water — removes most of the strong odor, excess fat, and some phosphorus from the offal. Rinse well.Pre-clean ng goto: Pakuluin ang goto sa tubig + suka ng 20 min. Itapon ang tubig — naaalis ang karamihan ng malakas na amoy, labis na taba, at ilang posporus mula sa offal. Banlawan nang mabuti.Pre-clean sa goto: Pasukon ang goto sa tubig + suka og 20 min. Ibinuhag ang tubig — nagkuha sa kadaghanan sa kusog nga baho, sobra nga tambok, ug pipila ka posporus gikan sa offal. Hugasan og maayo.Pre-clean ning goto: Pakuluin ing goto sa danum + suka ning 20 min. Itapon ining danum — naaalis ing karamihan ning malakas na amoy, labis na taba, at ilang posporus mula sa offal. Banlawan nang mabuti.
Brown beef brisket in olive oil until deeply caramelized on all sides. Remove, set aside.Gawing kayumanggi ang beef brisket sa olive oil hanggang malalim na caramelized sa lahat ng gilid. Alisin, itabi.Umition ang beef brisket sa olive oil hangtod lawom nga caramelized sa tanan nga kilid. Kuhaa, itago.Gawing kayumanggi ing beef brisket sa olive oil anggang malalim na caramelized king amin ning gilid. Alisin, itabi.
Sauté garlic and onion until soft. Add fresh crushed tomatoes, paprika, and bay leaves. Cook into a thick sofrito 8–10 min.Igisa ang bawang at sibuyas hanggang malambot. Idagdag ang sariwang dinurog na kamatis, paprika, at dahon ng laurel. Lutuin sa makapal na sofrito ng 8–10 min.Igisa ang bawang ug sibuyas hangtod malumon. Idugang ang sariwang gidugmok nga kamatis, paprika, ug dahon sa laurel. Lutoa sa mapagol nga sofrito og 8–10 min.Igisa ing bawang at sibuyas anggang malambot. Idagdag ing sariwang dinurog na kamatis, paprika, at dahon ning laurel. Lutuin sa makapal na sofrini ning 8–10 min.
Return beef and add cleaned tripe. Add water, cover, and simmer 45–60 min until both meats are very tender.Ibalik ang baka at idagdag ang nalinis na goto. Idagdag ang tubig, takpan, at pakuluan ng 45–60 min hanggang malambot nang lubos ang dalawang karne.Ibalik ang baka ug idugang ang gihinloan nga goto. Idugang ang tubig, tabunan, ug pasukon og 45–60 min hangtod malumon kaayo ang duha ka karne.Ibalik ing baka at idagdag ing nalinis na goto. Idagdag ining danum, takpan, at pakuluan ning 45–60 min anggang malambot nang lubos ing dalawang karne.
Add sayote. Cook 10 min until tender but holding shape. Add bell pepper last — cook 3 min.Idagdag ang sayote. Lutuin ng 10 min hanggang malambot ngunit napapanatili ang hugis. Idagdag ang bell pepper sa huli — lutuin ng 3 min.Idugang ang sayote. Lutoa og 10 min hangtod malumon apan nagpabilin ang porma. Idugang ang bell pepper sa katapusan — lutoa og 3 min.Idagdag ing sayote. Lutuin ning 10 min anggang malambot ngarud napapanatili ing hugis. Idagdag ing bell pepper sa huli — lutuin ning 3 min.
Season with black pepper and a splash of vinegar for brightness. Taste — the tomato-paprika base should be rich and fragrant without added salt.Timplahan ng pamintang itim at kaunting suka para sa ningning. Tikman — ang base ng kamatis-paprika ay dapat masustansya at mabango nang walang dagdag na asin.Timplahan og itom nga paminta ug gamay nga suka alang sa liwanag. Tikma — ang base sa kamatis-paprika kinahanglan dato ug mabanggo nga walay gidugang nga asin.Timplahan ning pamintang itim at kaunting suka para king ningning. Tikman — ing base ning kamatis-paprika ya dapat masustansya at mabango nang alang dagdag na asin.

KEY MOD Chickpeas (garbanzos) replaced with sayote — chickpeas contain ~477 mg K⁺ and 276 mg phosphorus per ½ cup, making them among the highest-risk legumes in CKD. Sayote provides the same starchy, creamy bulk at a fraction of the mineral load. KEY MOD Chorizo Bilbao and canned Vienna sausage eliminated — classic callos includes both. Paprika substitutes the Spanish smoky character of chorizo. MOD Tripe pre-boiled separately and water discarded — removes offal phospholipids and odor compounds.Ang mga garbanzos ay pinalitan ng sayote — ang mga garbanzos ay naglalaman ng ~477 mg K⁺ at 276 mg posporus bawat ½ tasa, na ginagawa silang kabilang sa pinakamataas na panganib na mga legume sa CKD. Ang sayote ay nagbibigay ng parehong almirol at kremosang dami sa isang maliit na bahagi ng mineral load. KEY MOD Ang chorizo Bilbao at canned Vienna sausage ay inalis — kasama ang dalawa sa klasikong callos. Ang paprika ang pumapalit sa Kastilang usok na katangian ng chorizo. MOD Ang goto ay pre-boiled nang hiwalay at ang tubig ay itatapon — naaalis ang phospholipid ng offal at mga compound ng amoy.Ang mga garbanzos gibag-o og sayote — ang mga garbanzos naglangkob og ~477 mg K⁺ ug 276 mg posporus matag ½ tasa, nga naghimo kanila sa taliwala sa pinakataas nga peligro nga mga legume sa CKD. Ang sayote naghatag sa pareho nga almirol ug kremoso nga dami sa usa ka gamay nga bahin sa mineral load. KEY MODDeng garbanzos ya pinalitan ning sayote — deng garbanzos ya naglalaman ning ~477 mg K⁺ at 276 mg posporus bawat ½ tasa, na ginagawa silang kabilang sa pinakamatas a panganib na deng legume sa CKD. Ing sayote ya nagbibigay ning parehong almirol at kremosang dami sa metung a maliit na bahagi ning mineral load. KEY MOD Ing chorizo Bilbao at canned Vienna sausage ya inalis — kasama ing dalawa sa klasikong callos. Ing paprika ing pumapalit sa Kastilang usok na katangian ning chorizo. MOD Ing goto ya pre-boiled nang hialay at ining danum ya itatapon — naaalis ing phospholipid ning offal at deng compound ning amoy. Ang chorizo Bilbao ug canned Vienna sausage gikuha — ang duha nalakip sa klasiko nga callos. Ang paprika mipuli sa Kastila nga usok nga katangian sa chorizo. MOD Ang goto pre-boiled nga lain-lain ug ang tubig ibinuhag — nagkuha sa phospholipid sa offal ug mga compound sa baho.

Chinese-Filipino Heritage — ContinuedPamana ng Pilipino-Tsino — NagpapatuloyPamana sa Pilipino-Intsik — NagpadayonPamana ning Pilipino-Tsino — Nagpapatuloy

More Filipino-Chinese RecipesHigit Pang Mga Resipeng Pilipino-TsinoDugang Pang mga Resipeng Pilipino-IntsikHigit Pang Deng Resipeng Pilipino-Tsino

🟡 Fil-Chinese

Arroz Caldo ng Lola (CKD Version)

The Filipino rice congee — comforting, warming, low-phosphorus comfort foodAng Pilipinong kanin-lugaw — nakakaaliw, nagpapainit, mababang-posporus na comfort foodAng Pilipinong lugaw — nakakomportable, nagpainit, ubos-posporus nga comfort foodIng Pilipinong kanin-lugaw — nakakaaliw, nagpapainit, mababang-posporus na comfort food

✓ Excellent for all CKD stages✓ Mahusay para sa lahat ng stage ng CKD✓ Maayo alang sa tanan nga stage sa CKD✓ Mahusay para king lahat ning stage ning CKD ✓ Post-dialysis recovery meal✓ Pagkaing pampagaling pagkatapos ng dialysis✓ Pagkaon alang sa pag-ayo human sa dialysis✓ Pagkaing pampagaling kapabanuan ning dialysis No patis, no MSGWalang patis, walang MSGWalay patis, walay MSGAlang patis, alang MSG

⏱ Prep: 10 min 🍳 Cook: 35 min 👥 Serves: 4

~265

Calories

22g

Protein

~160mg

Sodium

~220mg

Potassium

~155mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

White rice, rinsedPuting bigas, hinugasPuting bugas, gihugasPuting bigas, hinugas¾ cup
Chicken breast (boneless, skinless), cubedDibdib ng manok (walang buto, walang balat), ginupitDughan sa manok (walay buto, walay panit), gipikpikDibdib ning manok (alang buto, alang balat), ginupit250g
Ginger, julienned (generous — the defining flavor)Luya, ginupit nang manipis (marami — ang pangunahing lasa)Luya, gihiwa-hiwa og manipis (daghan — ang nag-define nga lami)Luya, ginupit nang manipis (marami — ing pangunahing lasa)2 large thumbs
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad5 cloves
Onion, dicedSibuyas, tinadtadSibuyas, gipikpikSibuyas, tinadtad1 medium
WaterTubigTubigDanum6 cups
Canola oil1 tbsp
Calamansi juiceKatas ng calamansiJuice sa calamansiKatas ning calamansi3 tbsp
Black pepper, freshly groundPamintang itim, bagong ginilingItom nga paminta, bag-ong gidugmokPamintang itim, bagong ginilinggenerous
Spring onion, sliced (for garnish)Dahon ng sibuyas, hiniwa (para sa dekorasyon)Dahon sa sibuyas, gigisi (alang sa dekorasyon)Dahon ning sibuyas, hiniwa (para king dekorasyon)3 stalks
Toasted garlic (fried garlic chips — for topping)Toasted na bawang (pritong bawang chips — para sa topping)Toasted nga bawang (giprito nga bawang chips — alang sa topping)Toasted na bawang (prining bawang chips — para king topping)2 tbsp
Hard-boiled egg (1 per serving — optional)Itlog na matigas ang luto (1 bawat serving — opsyonal)Itlog nga gani-anion (1 matag serving — opsyonal)Itlog na matigas ing luto (1 bawat serving — opsyonal)4 pcs

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Heat oil in a pot. Fry garlic until golden and crisp — remove half and set aside for topping. Add onion to remaining oil, sauté until soft.Initin ang langis sa palayok. Iprito ang bawang hanggang gintong kayumanggi at malutong — alisin ang kalahati at itabi para sa topping. Idagdag ang sibuyas sa natitirang langis, igisa hanggang malambot.Initon ang lana sa palayok. Iprito ang bawang hangtod bulawan ug malutong — kuhaa ang kaatbang ug itago alang sa topping. Idugang ang sibuyas sa nahibilin nga lana, igisa hangtod malumon.Initin ing langis sa palayok. Iprini ing bawang anggang gintong kayumanggi at malutong — alisin ing kalahati at itabi para king topping. Idagdag ing sibuyas sa natitirang langis, igisa anggang malambot.
Add ginger — sauté 1 min until fragrant. Add chicken — cook 3 min over medium-high, stirring.Idagdag ang luya — igisa ng 1 min hanggang mabango. Idagdag ang manok — lutuin ng 3 min sa katamtaman-mataas, haluing tuloy-tuloy.Idugang ang luya — igisa og 1 min hangtod mabanggo. Idugang ang manok — lutoa og 3 min sa katungod-taas, sagola og padayon.Idagdag ing luya — igisa ning 1 min anggang mabango. Idagdag ing manok — lutuin ning 3 min sa katamtaman-mataas, haluing tuloy-tuloy.
Add rice. Toast in the aromatics 2 min — this gives the congee a slightly nutty depth.Idagdag ang bigas. I-toast sa mga pampalasa ng 2 min — nagbibigay ito ng bahagyang mani-like na lalim sa lugaw.Idugang ang bugas. I-toast sa mga pampalasa og 2 min — naghatag kini sa lugaw og hapit mani-like nga lalim.Idagdag ing bigas. I-toast sa deng pampalasa ning 2 min — nagbibigay ini ning bahagyang mani-like na lalim sa lugaw.
Add water. Bring to a boil, then reduce to a gentle simmer. Cook 20–25 min, stirring occasionally, until rice has broken down into a creamy, porridge-like consistency. Add more water if needed for the right consistency.Idagdag ang tubig. Pakuluin, pagkatapos ay bawasan sa marahang simmer. Lutuin ng 20–25 min, paminsan-minsang haluin, hanggang masira ang bigas sa kremosang, porridge-like na konsistensya. Magdagdag ng tubig kung kailangan para sa tamang konsistensya.Idugang ang tubig. Pasukon, unya ibawas sa mahinay nga simmer. Lutoa og 20–25 min, usahay sagola, hangtod maguba ang bugas sa kremoso, porridge-like nga konsistensya. Idugang og dugang nga tubig kung kinahanglan alang sa tamang konsistensya.Idagdag ining danum. Pakuluin, kapabanuan ya bawasan sa marahang simmer. Lutuin ning 20–25 min, pamisan-misang haluin, anggang masira ing bigas sa kremosang, porridge-like na konsistensya. Magdagdag nining danum nung kailangan para king tamang konsistensya.
Season with calamansi, black pepper. Taste — no salt, no patis needed: the ginger, toasted garlic, and calamansi provide all the flavor.Timplahan ng calamansi, pamintang itim. Tikman — hindi kailangan ng asin, o patis: ang luya, toasted na bawang, at calamansi ang nagbibigay ng lahat ng lasa.Timplahan og calamansi, itom nga paminta. Tikma — wala kinahanglana og asin, o patis: ang luya, toasted nga bawang, ug calamansi naghatag sa tanan nga lami.Timplahan ning calamansi, pamintang itim. Tikman — ali kailangan ning asin, o patis: ing luya, toasted na bawang, at calamansi ing nagbibigay ning lahat ning lasa.
Serve topped with toasted garlic chips, spring onion, and a halved hard-boiled egg. A side of calamansi and fresh ginger to adjust at the table.Ihain na may toasted garlic chips, dahon ng sibuyas, at kalahating matigas na itlog. Isang tabi ng calamansi at sariwang luya para sa pag-aayos sa mesa.Ihalad nga adunay toasted garlic chips, dahon sa sibuyas, ug kaatbang sa gani-anion nga itlog. Usa ka kilid sa calamansi ug sariwang luya alang sa pag-ayo sa lamesa.Ihain na may toasted garlic chips, dahon ning sibuyas, at kalahating matigas na itlog. Isang tabi ning calamansi at sariwang luya para king pag-aayos sa mesa.

KEY MOD No patis, no soy sauce — traditional arroz caldo is seasoned with patis (1,400 mg Na/tbsp). Replaced with calamansi + fresh ginger + black pepper — which was actually how the original Chinese-Filipino congee was seasoned before patis became standard. CKD NOTE Arroz caldo is one of the best post-dialysis recovery meals — easily digestible, warm, hydrating, and protein-appropriate when made correctly. The rice-to-water ratio creates a low-mineral-concentration meal ideal for patients with nausea or low appetite post-HD.Walang patis, walang toyo — ang tradisyunal na arroz caldo ay tinitimpla ng patis (1,400 mg Na/kutsara). Pinalitan ng calamansi + sariwang luya + pamintang itim — na kung paano talaga tinimpla ang orihinal na Pilipino-Tsino na lugaw bago naging pamantayan ang patis. TALA SA CKD Ang arroz caldo ay isa sa pinakamainam na pagkaing pampagaling pagkatapos ng dialysis — madaling matunaw, mainit, nagbibigay ng tubig, at naaangkop ang protina kapag ginawa nang tama. Ang ratio ng bigas sa tubig ay lumilikha ng mababang mineral-concentration na pagkain na perpekto para sa mga pasyenteng may pagduduwal o mababang gana pagkatapos ng HD.Walay patis, walay toyo — ang tradisyunal nga arroz caldo gitimplahan og patis (1,400 mg Na/kutsara). Gibag-o og calamansi + sariwang luya + itom nga paminta — nga kung giunsa tinuod nga gitimplahan ang orihinal nga Pilipino-Intsik nga lugaw sa wala pa mahimong pamantayan ang patis. NOTA SA CKDAlang patis, alang toyo — ing tradisyunal na arroz caldo ya tinitimpla ning patis (1,400 mg Na/kutsara). Pinalitan ning calamansi + sariwang luya + pamintang itim — na nung paano talaga tinimpla ing orihinal na Pilipino-Tsino na lugaw bago naging pamantayan ing patis. TALA SA CKD Ing arroz caldo ya isa king pinakamainam na pamangang pampagaling kapabanuan ning dialysis — madaling matunaw, mainit, nagbibigay nining danum, at naaangkop ing protina nung ginawa nang tama. Ing ratio ning bigas sa danum ya lumilikha ning mababang mineral-concentration na pamangan na perpekto para king deng pasyenteng may pagduduwal o mababang gana kapabanuan ning HD. Ang arroz caldo usa sa labing maayo nga pagkaon alang sa pag-ayo human sa dialysis — dali matunaw, mainit, naghatag og tubig, ug angay ang protina kung gihimo nang husto. Ang ratio sa bugas sa tubig nagbuhat og ubos-mineral-concentration nga pagkaon perpekto alang sa mga pasyente nga adunay pagduguha o ubos nga gana human sa HD.

Lumpiang Sariwa (Fresh Spring Rolls, CKD)

Filipino fresh lumpia — rice wrapper, kidney-safe filling, no fried skinPilipinong sariwang lumpia — rice wrapper, ligtas sa bato ang palaman, hindi piniritoPilipinong sariwang lumpia — rice wrapper, luwas sa bato ang sulod, wala gipritoPilipinong sariwang lumpia — rice wrapper, ligtas sa batu ing palaman, ali pinirini

✓ No frying (no phosphate oil absorption)✓ Walang pagprito (walang phosphate oil absorption)✓ Walay pagprito (walay phosphate oil absorption)✓ Alang pagprini (alang phosphate oil absorption) ✓ Low sodium✓ Mababang sodium✓ Ubos nga sodium✓ Mababang sodium All CKD stagesLahat ng stage ng CKDTanan nga stage sa CKDLahat ning stage ning CKD

⏱ Prep: 25 min 🍳 Cook: 15 min 👥 Serves: 4 (2 rolls each)

~225

Calories

18g

Protein

~170mg

Sodium

~240mg

Potassium

~145mg

Phosphorus

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

Rice paper wrappers (banh trang or fresh lumpia wrapper)Rice paper wrappers (banh trang o sariwang lumpia wrapper)Rice paper wrappers (banh trang o sariwang lumpia wrapper)Rice paper wrappers (banh trang o sariwang lumpia wrapper)8 sheets
Chicken breast, boiled and shreddedDibdib ng manok, pinakuluan at hinimayDughan sa manok, gipasuok ug gihimayDibdib ning manok, pinakuluan at hinimay200g
Small shrimp (boiled, peeled) — 3 per rollMaliit na hipon (pinakuluan, binalatan) — 3 bawat lumpiaGamay nga hipon (gipasuok, gibalaan) — 3 matag lumpiaMaliit na hipon (pinakuluan, binalatan) — 3 bawat lumpia50g
Sayote, julienned, lightly stir-friedSayote, ginupit nang manipis, bahagyang ginisaSayote, gihiwa-hiwa og manipis, hapit igisaSayote, ginupit nang manipis, bahagyang ginisa1 medium
Bean sprouts (toge), briefly blanchedToge, bahagyang binuhusan ng mainit na tubigToge, hapit lang gibuhusan og mainit nga tubigToge, bahagyang binuhusan ning mainit na danum1 cup
Cabbage, shredded, briefly stir-friedRepolyo, ginibang, bahagyang ginisaRepolyo, gidugta, hapit igisaRepolyo, ginibang, bahagyang ginisa1 cup
Firm tofu (tokwa), cubed and pan-friedFirm na tokwa, ginupit at pinrito sa kawaliFirm nga tokwa, gipikpik ug giprito sa kawaliFirm na tokwa, ginupit at pinrini sa kawali100g
Garlic, mincedBawang, tinadtadBawang, gipikpikBawang, tinadtad4 cloves
Coconut aminosCoconut aminosCoconut aminosCoconut aminos1 tsp (for filling seasoning)
CalamansiCalamansiCalamansiCalamansi4 pcs (for dipping)
Garlic sauce: ½ cup water + 1 tbsp cornstarch + 2 tsp coconut aminos + 1 tsp sugar + 3 cloves crushed garlic — cooked until thickSawsawang bawang: ½ tasang tubig + 1 kutsarang cornstarch + 2 kutsaritang coconut aminos + 1 kutsaritang asukal + 3 siyang dinurog na bawang — lutuin hanggang makapalSawsawan sa bawang: ½ tasa nga tubig + 1 kutsara nga cornstarch + 2 kutsarita nga coconut aminos + 1 kutsarita nga asukal + 3 siyang gidugmok nga bawang — lutoa hangtod mapagolSawsawang bawang: ½ tasaning danum + 1 kutsarang cornstarch + 2 kutsaritang coconut aminos + 1 kutsaritang asukal + 3 yang dinurog na bawang — lutuin anggang makapalsee method

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Stir-fry garlic in minimal oil. Add sayote and cabbage — cook on high heat 2 min (keep crisp). Season with 1 tsp coconut aminos only. Add bean sprouts last — 30 seconds. Remove from heat.Igisa ang bawang sa kaunting langis. Idagdag ang sayote at repolyo — lutuin sa mataas na apoy ng 2 min (panatilihing malutong). Timplahan ng 1 kutsaritang coconut aminos lamang. Idagdag ang toge sa huli — 30 segundo. Alisin sa apoy.Igisa ang bawang sa gamay nga lana. Idugang ang sayote ug repolyo — lutoa sa taas nga apoy og 2 min (pasagdi nga malutong). Timplahan og 1 kutsarita nga coconut aminos lamang. Idugang ang toge sa katapusan — 30 segundo. Kuhaa sa apoy.Igisa ing bawang sa kaunting langis. Idagdag ing sayote at repolyo — lutuin sa matas a apoy ning 2 min (panatilihing malutong). Timplahan ning 1 kutsaritang coconut aminos lamang. Idagdag ing toge sa huli — 30 segundo. Alisin sa apoy.
Make garlic sauce: in a small saucepan, combine water, cornstarch, coconut aminos, sugar, and crushed garlic. Stir over medium heat until thick and translucent (~3 min). This is the sweet-savory sauce that makes lumpiang sariwa distinctive.Gumawa ng sawsawang bawang: sa maliit na kasirola, pagsamahin ang tubig, cornstarch, coconut aminos, asukal, at dinurog na bawang. Haluin sa katamtamang apoy hanggang makapal at translucent (~3 min). Ito ang matamis-maasim na sawsawan na nagpapakilala sa lumpiang sariwa.Himo og sawsawan sa bawang: sa gamay nga kasirola, pagsama-samaon ang tubig, cornstarch, coconut aminos, asukal, ug gidugmok nga bawang. Sagola sa katungod nga apoy hangtod mapagol ug translucent (~3 min). Mao kini ang matam-is-maaslum nga sawsawan nga nagpaila sa lumpiang sariwa.Gumawa ning sawsawang bawang: sa maliit na kasirola, pagsamahin ining danum, cornstarch, coconut aminos, asukal, at dinurog na bawang. Haluin sa katamtamang apoy anggang makapal at translucent (~3 min). Ini ing matamis-maasim na sawsawan na nagpapakilala sa lumpiang sariwa.
Lay a rice paper wrapper flat. If using fresh lumpia wrapper (soft, egg-based): lay flat and fill directly. If using dried rice paper: dip briefly in warm water 5 sec to soften.Ilatag nang patag ang rice paper wrapper. Kung gumagamit ng sariwang lumpia wrapper (malambot, batay sa itlog): ilatag nang patag at direktang punuin. Kung gumagamit ng tuyo na rice paper: isawsaw nang sandali sa mainit na tubig ng 5 segundo para lumambot.Ibaras og patag ang rice paper wrapper. Kung naggamit og sariwang lumpia wrapper (malumo, batay sa itlog): ibaras og patag ug direkta nga sulogan. Kung naggamit og uga nga rice paper: ibinlan og hapitnon sa mainit nga tubig og 5 segundo aron malumo.Ilatag nang patag ing rice paper wrapper. Nung gumagamit ning sariwang lumpia wrapper (malambot, batay sa itlog): ilatag nang patag at direktang punuin. Nung gumagamit ning tuyo na rice paper: isawsaw nang sandali sa mainit na danum ning 5 segundo para lumambot.
Place filling: stir-fried vegetables, 2–3 pieces of chicken, 3 shrimp, a cube of fried tokwa. Roll tightly.Ilagay ang palaman: ginisang mga gulay, 2–3 piraso ng manok, 3 hipon, isang kubo ng pritong tokwa. Igulong nang mahigpit.Ibutang ang sulod: ginisang mga utan, 2–3 piraso sa manok, 3 hipon, usa ka kubo sa giprito nga tokwa. Igulong og mahigpit.Ilagay ing palaman: ginmetung a deng gulay, 2–3 piraso ning manok, 3 hipon, metung a kubo ning prining tokwa. Igulong nang mahigpit.
Arrange 2 rolls per plate. Drizzle 2 tbsp garlic sauce over. Serve with calamansi on the side.Ayusin ang 2 lumpia bawat plato. Ibuhos nang bahagya ang 2 kutsarang sawsawang bawang. Ihain kasama ang calamansi sa tabi.Ayuhon ang 2 lumpia matag plato. Ibuwag og hapitnon ang 2 kutsara nga sawsawan sa bawang. Ihalad uban ang calamansi sa kilid.Ayusin ing 2 lumpia bawat plato. Ibuhos nang bahagya ing 2 kutsarang sawsawang bawang. Ihain kasama ing calamansi sa tabi.

KEY MOD Fresh (not fried) preparation — lumpiang prito (fried version) uses wheat flour wrapper that contains phosphate enrichment + absorbs significant oil during frying. The fresh version in rice paper wrapper is a completely different nutritional profile. MOD Garlic sauce uses coconut aminos (2 tsp for the whole sauce) instead of the traditional toyo-heavy sauce (which typically adds 500–800 mg Na per serving). The cornstarch-based sauce is just as glossy and flavorful at 10% of the sodium. NOTE Ubod (heart of palm) — a classic filling — is moderate in potassium; replaced with sayote here for Stage 4–5. Stage 1–3 patients may use ubod.Sariwang (hindi pinirito) na paghahanda — ang lumpiang prito (piniritong bersyon) ay gumagamit ng wrapper na harina ng trigo na naglalaman ng phosphate enrichment + sumasipsip ng malaking langis sa panahon ng pagprito. Ang sariwang bersyon sa rice paper wrapper ay ganap na iba ang nutritional profile. MOD Ang sawsawang bawang ay gumagamit ng coconut aminos (2 kutsarita para sa buong sawsawan) sa halip na tradisyunal na sawsawan na mabigat ang toyo (na karaniwang nagdadagdag ng 500–800 mg Na bawat serving). Ang sawsawan na batay sa cornstarch ay kasingkinang at kasingsarap sa 10% ng sodium. TALA Ang ubod (puso ng palma) — isang klasikong palaman — ay katamtaman sa potasyum; pinalitan ng sayote dito para sa Stage 4–5. Ang mga pasyenteng Stage 1–3 ay maaaring gumamit ng ubod.Sariwang (wala giprito) nga paghanda — ang lumpiang prito (giprito nga bersyon) naggamit og wrapper nga harina sa trigo nga naglangkob og phosphate enrichment + nagsup-on og dako nga lana sa panahon sa pagprito. Ang sariwang bersyon sa rice paper wrapper ganap nga lain ang nutritional profile. MODSariwang (ali pinirini) na paghahanda — ing lumpiang prini (pinirining bersyon) ya gumagamit ning wrapper na harina ning trigo na naglalaman ning phosphate enrichment + sumasipsip ning malda a langis sa panahon ning pagprini. Ing sariwang bersyon sa rice paper wrapper ya ganap na iba ing nutritional profile. MOD Ing sawsawang bawang ya gumagamit ning coconut aminos (2 kutsarita para king buong sawsawan) sa halip na tradisyunal na sawsawan na mabigat ing toyo (na karaniwang nagdadagdag ning 500–800 mg Na bawat serving). Ing sawsawan na batay sa cornstarch ya kasingkinang at kasingsarap sa 10% ning sodium. TALA Ing ubod (pusu ning palma) — metung a klasikong palaman — ya katamtaman sa potasyum; pinalitan ning sayote dini para king Stage 4–5. Deng pasyenteng Stage 1–3 ya maaaring gumamit ning ubod. Ang sawsawan sa bawang naggamit og coconut aminos (2 kutsarita alang sa tibuok sawsawan) kaysa tradisyunal nga sawsawan nga bug-at ang toyo (nga kasagarang nagdugang og 500–800 mg Na matag serving). Ang sawsawan nga batay sa cornstarch kasingkinang ug kasinglami sa 10% sa sodium. NOTA Ang ubod (puso sa palma) — usa ka klasiko nga sulod — katungod sa potasyum; gibag-o og sayote dinhi alang sa Stage 4–5. Ang mga pasyente nga Stage 1–3 mahimong mogamit og ubod.

Quick ReferenceMabilis na SanggunianMabilis nga SanggunianMabilis na Sanggunian

Universal Flavor Swaps for All Regional CuisinesUniversal na Pagpapalit ng Lasa para sa Lahat ng Rehiyunal na LutuinUniversal nga Pagbag-o sa Lami alang sa Tanan nga Rehiyunal nga LutuinUniversal na Pagpapalit ning Lasa para king Lahat ning Rehiyunal na Lutuin

💡

The CKD flavor formula — works across all six cuisinesAng CKD formula ng lasa — gumagana sa lahat ng anim na lutuinAng CKD formula sa lami — nagtrabaho sa tanan nga unom ka lutuinIng CKD formula ning lasa — gumagana king amin ning anim na lutuin

Savory depth: caramelized garlic + ginger base → builds umami without salt. Acid brightness: calamansi juice → replaces patis/soy as the primary flavor balancer. Sour complexity: white cane vinegar + 1 tsp coconut aminos → replicates the soy-vinegar foundation of Filipino cooking at 10% of the sodium. Richness: olive oil or a small amount of rendered lean fat (discarding the first boil water) → provides body and mouthfeel. Heat: black pepper + siling haba → zero sodium, amplifies perception of saltiness.Kalaliman ng lasa: caramelized na bawang + base ng luya → nagtatayo ng umami nang walang asin. Ningning ng asim: katas ng calamansi → pumapalit sa patis/toyo bilang pangunahing pang-balance ng lasa. Kumplikadong asim: puting suka ng tubo + 1 kutsaritang coconut aminos → ginagaya ang soy-vinegar na pundasyon ng Pilipinong pagluluto sa 10% ng sodium. Kasaganaan: olive oil o kaunting rendered lean fat (itatapon ang unang tubig ng pagkulo) → nagbibigay ng katawan at mouthfeel. Init: pamintang itim + siling haba → zero sodium, nagpalalakas ng pang-unawa sa alat.Lalim sa lami: caramelized nga bawang + base sa luya → nagtayo og umami nga walay asin. Liwanag sa asim: juice sa calamansi → mipuli sa patis/toyo isip pangunahing pang-balance sa lami. Komplikadong asim: puting suka sa tubo + 1 kutsarita nga coconut aminos → gibalikbalik ang soy-vinegar nga pundasyon sa Pilipino nga pagluto sa 10% sa sodium. Kadato: olive oil o gamay nga rendered lean fat (ibinuhag ang unang tubig sa sukok) → naghatag og lawas ug mouthfeel. Kainit: itom nga paminta + siling haba → zero sodium, nagpalawig sa pag-ila sa alat.Kalaliman ning lasa: caramelized na bawang + base ning luya → nagtaita ning umami nang alang asin. Ningning ning asim: katas ning calamansi → pumapalit sa patis/toyo bilang pangunahing pang-balance ning lasa. Kumplikadong asim: puting suka ning tubo + 1 kutsaritang coconut aminos → ginagaya ing soy-vinegar na pundasyon ning Pilipinong pagluluto sa 10% ning sodium. Kasaganaan: olive oil o kaunting rendered lean fat (itatapon ing unaning danum ning pagkulo) → nagbibigay nining bangkî at mouthfeel. Init: pamintang itim + siling haba → zero sodium, nagpalalakas ning pang-unawa sa alat.

Ingredients to use freely (all regions)Mga sangkap na maaaring gamitin nang malaya (lahat ng rehiyon)Mga sangkap nga mahimong gamiton nga luwas (tanan nga rehiyon)Deng sangkap na maaaring gamitin nang malaya (lahat ning rehiyun)

Garlic, ginger, onion — build these heavyBawang, luya, sibuyas — gamitin nang maramiBawang, luya, sibuyas — gamiton og daghanBawang, luya, sibuyas — gamitin nang marami
All vinegars (cane, coco, sukà ng Iloko) — zero sodiumLahat ng suka (tubo, niyog, sukà ng Iloko) — zero sodiumTanan nga suka (tubo, niyog, sukà sa Iloko) — zero sodiumLahat ning suka (tubo, niyog, sukà ning Iloko) — zero sodium
Calamansi juice — use generouslyKatas ng calamansi — gamitin nang saganaJuice sa calamansi — gamiton og daghanKatas ning calamansi — gamitin nang sagana
Achuete / annatto — natural color and mild flavor, safeAchuete / annatto — natural na kulay at banayad na lasa, ligtasAchuete / annatto — natural nga kolor ug hapin nga lami, luwasAchuete / annatto — natural na kulay at banayad na lasa, ligtas
Black pepper, white pepper — amplifies savory perceptionPamintang itim, pamintang puti — nagpalalakas ng masarap na pang-unawaItom nga paminta, puting paminta — nagpalawig sa masarap nga pag-ilaPamintang itim, pamintang puti — nagpalalakas ning masarap na pang-unawa
Siling haba (green finger chili) — adds heat without saltSiling haba — nagdadagdag ng init nang walang asinSiling haba — nagdugang og kainit nga walay asinSiling haba — nagdadagdag ning init nang alang asin
Lemongrass (tanglad) — aromatics, no mineral concernTanglad — mga pampalasa, walang alalahanin sa mineralTanglad — mga pampalasa, walay kabalaka sa mineralTanglad — deng pampalasa, alang alalahanin sa mineral
Turmeric — anti-inflammatory, safe in CKDLuyang dilaw — anti-inflammatory, ligtas sa CKDLuyang dilaw — anti-inflammatory, luwas sa CKDLuyang dilaw — anti-inflammatory, ligtas sa CKD
Bay leaves, oregano, coriander, cumin — all safeDahon ng laurel, oregano, kulantro, kumin — lahat ligtasDahon sa laurel, oregano, kulantro, kumin — tanan luwasDahon ning laurel, oregano, kulantro, kumin — lahat ligtas
Olive oil, canola oil — heart and kidney friendlyOlive oil, canola oil — mabuti para sa puso at batoOlive oil, canola oil — maayo alang sa puso ug batoOlive oil, canola oil — mabuti para king pusu at batu
Dried mushrooms (small amount) — umami without saltTuyong kabute (kaunti) — umami nang walang asinUga nga kabute (gamay) — umami nga walay asinTuyong kabute (kaunti) — umami nang alang asin

Ingredients to eliminate or micro-doseMga sangkap na alisin o micro-dose lamangMga sangkap nga kuhaan o micro-dose lamangDeng sangkap na alisin o micro-dose lamang

Bagoong (any form): eliminate — use calamansi + vinegar baseBagoong (anumang anyo): alisin — gumamit ng base ng calamansi + sukaBagoong (bisan unsang porma): kuhaa — gamita ang base sa calamansi + sukaBagoong (anumang anyo): alisin — gumamit ning base ning calamansi + suka
Patis: eliminate — coconut aminos at ½–1 tsp maximumPatis: alisin — coconut aminos sa ½–1 kutsarita maximumPatis: kuhaa — coconut aminos sa ½–1 kutsarita labing taasPatis: alisin — coconut aminos sa ½–1 kutsarita maximum
Toyo (regular soy sauce): eliminate — coconut aminos 1–2 tsp onlyToyo (regular na toyo): alisin — coconut aminos 1–2 kutsarita lamangToyo (regular nga toyo): kuhaa — coconut aminos 1–2 kutsarita lamangToyo (regular na toyo): alisin — coconut aminos 1–2 kutsarita lamang
Oyster sauce, hoisin: eliminate — coconut aminos + pinch of sugarOyster sauce, hoisin: alisin — coconut aminos + kurot ng asukalOyster sauce, hoisin: kuhaa — coconut aminos + kurot sa asukalOyster sauce, hoisin: alisin — coconut aminos + kurot ning asukal
MSG (Vetsin/AJI-NO-MOTO): eliminate — garlic caramelization provides equivalent umamiMSG (Vetsin/AJI-NO-MOTO): alisin — ang caramelization ng bawang ay nagbibigay ng katumbas na umamiMSG (Vetsin/AJI-NO-MOTO): kuhaa — ang caramelization sa bawang naghatag og katumbas nga umamiMSG (Vetsin/AJI-NO-MOTO): alisin — ing caramelization ning bawang ya nagbibigay ning katumbas na umami
Chorizo, longganisa, tocino: eliminate — use fresh seasoned meatChorizo, longganisa, tocino: alisin — gumamit ng sariwang tinadtad na karneChorizo, longganisa, tocino: kuhaa — gamita ang sariwang ginat-an nga karneChorizo, longganisa, tocino: alisin — gumamit ning sariwang tinadtad na karne
Processed cheese: eliminate — very high phosphateProcessed na keso: alisin — napakataas na phosphateProcessed nga keso: kuhaa — kaayo taas nga phosphateProcessed na keso: alisin — napakataas na phosphate
Canned goods (sardines, corned beef): eliminate — replace with freshMga de-lata (sardinas, corned beef): alisin — palitan ng sariwaMga de-lata (sardinas, corned beef): kuhaa — ilisan og sariwaDeng de-lata (sardinas, corned beef): alisin — palitan ning sariwa
Legumes (kadyos, monggo, sitaw): leach if used; prefer sayote/upo as substituteMga legume (kadyos, monggo, sitaw): pakuluan kung gagamitin; mas gusto ang sayote/upo bilang kapalitMga legume (kadyos, monggo, sitaw): pasukon kung gamiton; mas gusto ang sayote/upo isip kapalitDeng legume (kadyos, monggo, sitaw): pakuluan nung gagamitin; mas gusto ing sayote/upo bilang kapalit

Important: All nutrient values are estimates based on standard ingredient databases and will vary based on ingredient freshness, portion sizes, and specific brands. Phosphate and potassium contents in particular may vary. Always consult your nephrologist and registered nutritionist-dietitian (RND) for a personalized renal diet plan. Dialysis patients should take phosphate binders with any protein-containing meal. Patients with potassium restrictions should discuss individual vegetable limits with their care team based on current serum levels.Mahalaga: Lahat ng halaga ng sustansya ay tinatayang batay sa mga karaniwang database ng sangkap at mag-iiba batay sa kasariwaan ng sangkap, laki ng bahagi, at mga partikular na tatak. Ang mga nilalaman ng phosphate at potasyum sa partikular ay maaaring mag-iba. Laging kumonsulta sa inyong nephrologist at registered nutritionist-dietitian (RND) para sa personalisadong plano ng renal diet. Ang mga pasyenteng nasa dialysis ay dapat uminom ng phosphate binders sa bawat pagkaing may protina. Ang mga pasyenteng may paghihigpit sa potasyum ay dapat talakayin ang mga indibidwal na limitasyon ng gulay sa kanilang koponan ng pag-aalaga batay sa kasalukuyang antas ng serum.Importante: Tanan nga kantidad sa sustansya gibanabana batay sa standard nga mga database sa sangkap ug mag-usab depende sa kasariwaan sa sangkap, gidak-on sa bahin, ug mga partikular nga tatak. Ang mga nilalaman sa phosphate ug potasyum ilabina mahimong mag-usab. Kanunay konsultaha ang inyong nephrologist ug registered nutritionist-dietitian (RND) alang sa personalisadong plano sa renal diet. Ang mga pasyente sa dialysis kinahanglan moinom og phosphate binders uban ang bisan unsang pagkaon nga adunay protina. Ang mga pasyente nga adunay pagpugong sa potasyum kinahanglan hisgutan ang indibidwal nga mga limitasyon sa utan sa ilang tim sa pag-atiman batay sa kasamtangang antas sa serum.Mahalaga: Lahat ning halaga ning sustansya ya tinatayang batay sa deng karaniwang database ning sangkap at mag-iiba batay sa kasariwaan ning sangkap, laki ning bahagi, at deng partikular na tatak. Deng nilalaman ning phosphate at potasyum sa partikular ya maaaring mag-iba. Pirming kumonsulta king ka nephrologist at registered nutritionist-dietitian (RND) para king personalisadong plano ning renal diet. Deng pasyenteng nasa dialysis ya dapat uminom ning phosphate binders king bawat pamangang may protina. Deng pasyenteng may paghihigpit sa potasyum ya dapat talakayin deng indibidwal na limitasyon ning gulay sa kanilang koponan ning pag-aalaga batay sa kasalukuyang antas ning serum.

W. G. M. Rivero, MD, FPCP, DPSN

Specialist in Internal Medicine, Nephrology, and Clinical Nutrition. Practicing in Quezon City, Angeles City, and Marilao.Espesyalista sa Internal Medicine, Nephrology, at Clinical Nutrition. Nagsasanay sa Quezon City, Angeles City, at Marilao.Espesyalista sa Internal Medicine, Nephrology, ug Clinical Nutrition. Nagpraktis sa Quezon City, Angeles City, ug Marilao.Espesyalista sa Internal Medicine, Nephrology, at Clinical Nutrition. Nagsasanay sa Quezon City, Angeles City, at Marilao.

PRC 0105184 · seriousmd.com/doc/williamrivero

How to Use These RecipesPaano Gamitin ang mga Resipeng ItoUnsaon Paggamit Niining mga ResipePaano Gamitin deng Resipeng Ini

Target ranges per serving (main dish)Mga target na dami bawat serving (pangunahing putahe)Mga target nga dami matag serving (pangunahing putahe)Deng target na dami bawat serving (pangunahing putahe)

Stage-specific notes throughoutMga tala ayon sa stage sa buong gabayMga nota sumala sa stage sa tibuok giyaDeng tala ayon sa stage sa buong gabay

Regional cuisine ingredients that require substitutionMga sangkap ng rehiyonal na lutuin na nangangailangan ng kapalitMga sangkap sa rehiyonal nga lutuin nga nanginahanglan og kapuliDeng sangkap ning rehiyunal na lutuin na nangangailangan ning kapalit

Kapampangan CuisineLutuing KapampanganLutuing KapampanganLutuing Kapampangan

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Ilocano CuisineLutuing IlocanoLutuing IlocanoLutuing Ilocano

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Ilonggo CuisineLutuing IlonggoLutuing IlonggoLutuing Ilonggo

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Cebuano CuisineLutuing CebuanoLutuing CebuanoLutuing Cebuano

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Filipino-Spanish CuisineLutuing Pilipino-EspanyolLutuing Pilipino-EspanyolLutuing Pilipino-Espanyol

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Filipino-Chinese CuisineLutuing Pilipino-TsinoLutuing Pilipino-IntsikLutuing Pilipino-Tsino

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

More Kapampangan RecipesHigit Pang Mga Resipeng KapampanganDugang Pang mga Resipeng KapampanganHigit Pang Deng Resipeng Kapampangan

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

More Ilocano RecipesHigit Pang Mga Resipeng IlocanoDugang Pang mga Resipeng IlocanoHigit Pang Deng Resipeng Ilocano

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

More Ilonggo RecipesHigit Pang Mga Resipeng IlonggoDugang Pang mga Resipeng IlonggoHigit Pang Deng Resipeng Ilonggo

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

More Cebuano RecipesHigit Pang Mga Resipeng CebuanoDugang Pang mga Resipeng CebuanoHigit Pang Deng Resipeng Cebuano

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

More Filipino-Spanish RecipesHigit Pang Mga Resipeng Pilipino-KastilaDugang Pang mga Resipeng Pilipino-KastilaHigit Pang Deng Resipeng Pilipino-Kastila

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

More Filipino-Chinese RecipesHigit Pang Mga Resipeng Pilipino-TsinoDugang Pang mga Resipeng Pilipino-IntsikHigit Pang Deng Resipeng Pilipino-Tsino

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

IngredientsMga SangkapMga SangkapDeng Sangkap

MethodParaan ng PaglulutoPamaagi sa PaglutoParaan ning Pagluluto

Universal Flavor Swaps for All Regional CuisinesUniversal na Pagpapalit ng Lasa para sa Lahat ng Rehiyunal na LutuinUniversal nga Pagbag-o sa Lami alang sa Tanan nga Rehiyunal nga LutuinUniversal na Pagpapalit ning Lasa para king Lahat ning Rehiyunal na Lutuin

The CKD flavor formula — works across all six cuisinesAng CKD formula ng lasa — gumagana sa lahat ng anim na lutuinAng CKD formula sa lami — nagtrabaho sa tanan nga unom ka lutuinIng CKD formula ning lasa — gumagana king amin ning anim na lutuin

Ingredients to use freely (all regions)Mga sangkap na maaaring gamitin nang malaya (lahat ng rehiyon)Mga sangkap nga mahimong gamiton nga luwas (tanan nga rehiyon)Deng sangkap na maaaring gamitin nang malaya (lahat ning rehiyun)

Ingredients to eliminate or micro-doseMga sangkap na alisin o micro-dose lamangMga sangkap nga kuhaan o micro-dose lamangDeng sangkap na alisin o micro-dose lamang

W. G. M. Rivero, MD, FPCP, DPSN

Related Guides Mga Kaugnay na Gabay Mga May Kalabtan nga Giya Ding Kaugnay nga Gabay